戀戀鹽埕風華(二):老派優雅之必要 - 高雄

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By Elvira
at 2016-10-19T23:12

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戀戀鹽埕風華(二):
老派優雅之必要

http://www.biosmonthly.com/weekly_news_topic/7976

戰後臺灣的經濟發展,將重工業、加工業集中於高雄,雖然快速為臺灣的經濟結構打下基
礎,但也造成很多人對高雄的印象十分刻板──人口多是藍領勞工,性格粗野,缺乏文化
。高雄與其說是一個百萬人口的城市,不如說是一座工廠,土壤、水、空氣汙染殆盡,不
適人居。近十年來這樣的印象逐漸改觀,但是重工業彷彿成為高雄歷史的全部。其實並不
然,高雄也有過屬於自己的絕代風華。

一百多年前的打狗,人口不過四萬餘,集中旗后、哨船頭和鹽埕埔這三地,但隨著港灣建
設,人口快速增長。原本是曬鹽場的鹽埕被填平成海埔新生地,日本人規劃棋盤式街道,
全新的城市將在此拔地而起。1908 年鐵路縱貫線通車,南端站點設於高雄港畔,鹽埕區
的西南邊。從此全島的農工產品若要向南出口,大多必須經由縱貫鐵路來到高雄鹽埕,許
多工廠於是將其公司設置於此。隨著日治臺灣的工業化,位於交通樞紐的鹽埕越來越發達
,取代原先的旗后、哨船頭、哈瑪星,政府部門也逐漸從哈瑪星搬遷至鹽埕。

不論白領、藍領,各階層、各行業的人潮出入於鹽埕,休閒娛樂、消費場所一一在鹽埕興
起,成為高雄的消費天堂。從二○年代到六○年代,鹽埕大約經歷了四十年的燦爛時光。
高雄港邊的市地重劃帶來龐大土地利益,許多臺灣人透過土地開發而致富,轉向經營製造
業、服務業,成為新興的資本階級。這批富裕的臺灣人,以及新興的中產階級、身為統治
者的日本人,構成最有消費力的族群。那時在鹽埕活動的政商名流多如過江之鯽,專門服
務老闆的酒家應運而生,其中有名的幾間是蓮清樓、高賓樓、得州樓、新春樓等(註 1)


酒家不只是餐廳而已,它也是大型的宴會場,有點規模的酒家都備有餘興節目。有精心打
扮的藝妲陪酒、勸酒,還有那卡西樂團現場演奏,一群人唱唱跳跳,提供來賓最周到的服
務和聲色享受。由於酒家實在太多,整個鹽埕區無不是鶯鶯燕燕在巧笑倩兮地招攬生意,
堪稱風月無邊,因此當時還產生了「鹽埕埔,看查某」的俗諺。

正經談生意聊是非也好,狎玩藝妲酒女也罷,在老闆們開趴應酬的場合裡,桌上菜餚往往
不是活動的重點,但為了展現財富與排場,酒家菜非常講究食材與做功。酒家菜喜好使用
高檔的食材,如龍蝦、干貝、魚翅、烏魚子,酒家必須拿出屬於自己的一手好菜,才能抓
住老闆們的心。因為上門尋歡作樂的老闆大多有些年紀,酒家菜的口味特別重鹹,經典酒
家菜如佛跳牆、魷魚螺肉火鍋、桂花魚翅、紅蟳米糕等,如今在喜宴上還能品嘗到一二。
酒家菜雖然以中國東南省份菜系為基礎,但是來臺後歷經日本殖民帶來的大和文化,內容
已產生質變,食材與做法都不同純中華菜色,成為代表臺灣口味的菜色。

儘管鹽埕酒家曾經多麼興盛,也難逃時代的變遷。高雄作為日本南進重要的軍事基地,二
戰末期遭受盟軍嚴重的轟炸,帶給鹽埕莫大的破壞。戰後日本人全面撤出臺灣,臺灣在地
資本結構大洗牌,酒家中熙來攘往的人潮成為往事。不過,鹽埕很快走出戰爭的陰影,重
新閃耀它的五光十色。二戰結束,世界並未從此平靜,韓戰、越戰接連而來,美國為穩定
東亞情勢派軍協防臺灣,美軍將高雄港作為休息補給站。越戰初期,每年約有二萬多名美
軍到鹽埕,末期更有十萬人之譜。每次艦隊靠岸,大批大批美軍下船玩樂,為鹽埕帶來大
把大把的鈔票。

戰後國民黨政府來臺,帶來大批外省軍民。有些外省移民來自上海、青島等洋商聚集之地
,很早就對美式酒吧文化瞭如指掌,因此看準美軍帶來的消費熱潮,搶先在鹽埕區開設酒
吧。美軍有錢也敢花錢,許多外省酒吧經營者因此致富。全盛時期,高雄七賢路上開滿酒
吧,因此獲得酒吧街之名。據說在鹽埕工作的吧女至少有一千人之多,吧女為美國大兵爭
風吃醋的事情時有所聞。七賢路上著名的酒吧有黑貓、夏威夷、美利堅、紐約、五月花、
夜上海等(註 2),濃濃洋味和早前的酒家大異其趣,在夜幕中聊慰美國大兵寂寞的心靈
。除了酒吧之外,西餐廳也如雨後春筍增生,為鹽埕帶來全新的餐飲風貌。

美軍因為戰爭而巡防臺灣,帶來的終究只是暫時性的商機。戰爭結束後,所有酒吧也難以
逃脫人去樓空的命運。時至今日,多數酒吧與西餐廳都已經收攤,不過還有少數仍然繼續
對抗歲月的侵襲。七賢路上的綠洲西餐廳,從五○年代開設至今,內外空間貌不驚人,卻
可以感受到三十年前的餘韻,在當時被視為最時髦的用餐場所。綠洲的餐點仍堅持古早風
味,如鹹奶油餐包、千島醬沙拉、奶油濃湯、傳統手工布丁、美國牛排等,重現五十年前
美軍來台的高檔享受。

老派優雅當然不只於滿足口腹之慾,還有穿的、用的各式商品。日治末期,即便戰火已經
逼近台灣,鹽埕區的商場仍在大量增加,最有代表性的是銀座商場(後來的「國際商場」
)、吉井百貨。國際商場是長廊式的商店街,販售百貨衣飾,成為貴婦的最愛,從戰前一
直紅到戰後。吉井百貨則是獨棟商場,位於三角窗,高達五層樓,在那個年代堪稱是超級
摩天樓了,而且還配有可送將人上下垂直接送的電梯(時稱「溜廊」),對日治時代的臺
灣人來說,新鮮感恐怕不下於現今的 4D 電影體驗。1949 年,專門販售舶來品的堀江商
場成立,在出國不易的年代,堀江成為奢侈品的代名詞。

戰後鹽埕形成許多專業街,如鐘錶街、眼鏡街、五金街、銀樓街。現在老一輩的高雄人想
要購買首飾、黃金,可能還是會想去鹽埕區的銀樓街(新樂街)逛逛。整條街的店鋪櫥窗
都陳列著金銀珠寶、鑽石翡翠,可說是最金光閃閃、瑞氣千條的街道了。銀樓街的店家不
只販售現成的金飾,還可以為客人量身打造屬意的商品,店家們靠著信賴與客戶保持長期
的合作關係,維持營業到今天。即便逛街人潮已不再,鹽埕仍舊貴氣逼人。

如今在鹽埕街角,還可以看見一二酒吧隱藏其中,不過服務對象已經變成來自東南亞的船
員、漁工。海港城市,似乎永遠少不了異域人士的身影。港邊駁二藝術特區的興起,為這
裡注入新的能量。鹽埕的商業正逐漸恢復能量,繼酒家、酒吧之後,文青咖啡館的出現,
象徵老派優雅是必要的。

註 1|轉引自杜劍鋒:《物換星移話鹽埕》(高雄市:高市文獻委員會,2002 年),頁
50。
註 2|杜劍鋒:《物換星移話鹽埕》(高雄市:高市文獻委員會,2002 年),頁 78。

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All Comments

Caroline avatar
By Caroline
at 2016-10-21T14:04
剛咕了一下地圖,綠洲西餐廳跟高雄婆婆冰竟然相鄰在
一起,改天來吃吃看。
Jacky avatar
By Jacky
at 2016-10-23T04:57
很棒的文章!更瞭解鹽埕
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By Dinah
at 2016-10-24T19:50
推!住大仁路上...XD

戀戀鹽埕風華(一):從曬鹽場到銀座的

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By Edward Lewis
at 2016-10-19T23:10
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By Tracy
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