懿品乳酪菓子手造所 「清水茶食」 - 高雄

造訪時間：2014/6月12日
餐廳名稱：懿品乳酪菓子手造所 「清水茶食」
地 址：高雄市新興區中正四路66號
電 話：07-2862627 不可訂位
營業時間：13～21
價位範圍：160 + （低消）
鄰近站、大眾運輸： 捷運美麗島站

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心得：

無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/07/blog-post.html



有位臉書網友很愛吃（喝）抹茶，引起了我對抹茶的
興趣。於是一連吃了三家，這是三部曲之三。


▲
這家格局有點特別。一入門是主要的用餐空間（週末
之前都不開放二樓），接著是點餐的吧台（或者你要說
板前），最後是販賣各式糕點的區域。去糕點區晃了一
圈，獲得這兩杯。


▲千歲 180元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。



▲
千歲，就是抹茶冰淇淋聖代。紅豆口感類似三星園，
偏澱粉軟爛質地，味道甜於三星園遜於玩笑亭。抹茶凍
的風味比起玩笑亭重，質地上偏硬。冰淇淋上撒了大量
的豆粉，有點干擾。


▲
附上的馬卡龍，不管你從馬卡龍的角度還是一般人的
角度來看，它都有點悲劇；雖然放在裡面挺讓人驚喜。

有馬卡龍該有的內軟，但欠缺外酥，而且還空心（如
圖）。風味上也修正微甜度弱化版，最致命的是抹茶風
味不明顯，或者說，壓不過這整盆已經出現兩次的抹茶
元素（霜淇淋、凍）。

這張圖你也可以再次發現豆粉的量多得誇張。不喜歡
的人，記得提前制止店家大方的噴撒。



▲霜淇淋
抹茶風味足；但不強。不澀不苦。冰淇淋質感上比三
星園略重，溶化速度和三星園差不多，也快於玩笑亭。

從圖中你也可以發現這霜淇淋的造型能力沒有特別強
。（也就是你不能隨便幫他改造型狀）


▲小圈圈
本圖非懿品。這就是可怕的造型能力。那滴其實一直
都不滴下來，我明明坐在戶外。

有關於冰淇淋溶化的速度與延展性：
冰淇淋溶化快有三種可能。

1.天氣太熱、2.打入過多的空氣，也就是密度低。省錢店家喜
歡這樣做、3.添加較少的安定劑、蛋黃、奶油

所以，店家省錢的作法是打入最多的空氣，讓它看起
來很大。接著放入大量安定劑，讓它固化不易溶化，入
口還能保有那種拉扯不太開來的口感。

手做冰淇淋通常比較難溶化的原因，跟大賣場冷凍整
桶的不太一樣。因為手做為了風味、口感，通常會加入
更多的蛋黃與奶油。

理論上你要吃到完美的冰淇淋應該是手做的，濃到化
不開又難溶化，也有更強的背景奶蛋香；但任何事情都
有其代價，這種的代價就是「超高熱量」。

稍微推敲溶化的三種可能，只要你吃入喉的口感，不
是舌頭一頂就啥也沒有的空虛感，那麼溶的速度快，會
對你較有利。同理，能吃霜淇淋（根），就不要吃冰淇
淋（球）。

多吃幾家，然後回頭吃吃看夜市、超商的霜淇淋，你
就能理解以上冗長這段在打什麼。


▲金桔黑糖蜜
這家我最推薦的其實是這一小碗。
店家說可以倒入聖代中；我勸你不要，風味不搭。而
且，這東西單吃也太棒了。如果喜歡酸，就多戳幾下金
桔。戳了很久的金桔之後，我瘋狂用湯匙挖來單吃。


▲
果蠅也來跟我搶。
well，至少果蠅會想吃，應該是無害的食物。XD


▲御腐 180元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
與千歲的差別僅在於霜淇淋本體口味，以及把馬卡龍
換成一片抹茶風味薄餅。


▲
風味滿特別的，是豆乳；但是跟想像的豆乳味道完全
不一樣，有點像牛奶又不是牛奶，也感受不到任何豆漿
感覺。究竟我在大賣場買過的豆乳是什麼做的啊啊啊啊啊啊啊


▲乳酪金薯燒
招待的，因為本來坐在板前。店副理臨時表示這位置
被訂了，她們忘記，希望幫我們換位置而送上。


▲斷面
這家的另一種吃法就是此類茶食加上一杯茶，280元。
這款底部仍然是地瓜，吃得到皮以連結皮處的硬口感；
上方則是挖空之後重新處理過得餡料回填。值得一試。

這東西單買則是稱重。


▲二樓
平日不開放。
噢對了，這家後來在官方粉絲團宣佈，「不再接受散
客的訂位」。想訂位就湊個20人包下二樓吧。

或者，你可以成為知名部落客or它們的朋友；然後就
有機率被店家邀請去二樓，還能順便拿個免費體驗卷發
給粉絲們。

Well，我在一樓 XDDD


總結一下：
1.行前我得知這家找過許多部落客試吃行銷，著實猶
豫了一下。一面倒好評通常都沒有真相。
2.除了茶食，各方面都不是最好的（但遠優於最差）
；然而整體環境以及擺盤，讓我願意花180元買單
，換取與朋友歡樂的時光。這很不像我會講的話，
但它辦到了。
3.茶食相當強大，進來外帶走的人遠比來吃霜淇淋的
多。
4.生意沒有想像的好。
5.這家不接受訂位（除非你超多人直接搶二樓），二
樓平日不開放。
6.內部人員訓練有瑕疵。寫在我的粉絲團過，這裡就
不贅述了。



Overall，我給這餐的評價：
Recommended （JUST） 不得不說，180元還是有點負擔。


延伸閱讀：
三星園抹茶.日本茶の專売店 民和茶屋
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/06/blog-post_7479.html
宇治．玩笑亭
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/06/blog-post_21.html
NANA LADY 比利時列日鬆餅
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/06/nana-lady.html
百樂 冰淇淋
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/11/blog-post.html
婆婆冰
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/07/blog-post_26.html


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