[情報]食味澎湖，十分海洋味 - 澎湖

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作者: newez5 (上賓館的百個理由) 看板: travel
標題: [情報]食味澎湖，十分海洋味
時間: Wed Sep 6 16:10:03 2006

澎湖四面環海，海洋漁業資源豐富，大部分的聚落臨海而居，先民多倚賴漁船
舢舨討海餬口維生，海鮮的飲食文化成為澎湖飲食特色最大的內涵要素，也因
為澎湖海域乾淨無污染，海鮮種類繁多肥美，鮮美的海鮮料理更能引人垂涎。
而冬季季風強勁阻礙了漁船出海作業，三天捕魚七天等待放晴的討海生活成為
冬天的魚港風情寫照，於是如何將夏季豐收的海鮮保存於冬季使用，成為澎湖
先民重要的飲食文化課題。而澎湖土地貧瘠不良於農作，蔬果栽植不但技術上
困難重重也難有豐厚的收成，於是如何使用有限的農作收穫溫飽一家子也成為
農婦們必須摸索的課題。這些地理、氣候與先民活動文化融合成澎湖獨特的
飲食文化，充滿海洋智慧。來到澎湖不妨點幾道澎湖人傳統飲食菜餚，瞭解澎
湖人飲食文化的內涵與背景，食之有味之外更能食之有學問。

這裡介紹幾道澎湖人日常生活較常食用的家常料理：

[ 大蛤仔炒絲瓜 ]

絲瓜，說到澎湖絲瓜，哪個遊客不知道不曉得，來澎湖的合菜，你吃幾餐可能
就吃幾次澎湖絲瓜，澎湖的絲瓜比台灣的絲瓜甜、脆，所以很有口感。你不用
特別註明，餐廳也會做給你，其實你可以跟老闆說要炒蛋還是炒大蛤肉，或是
炒螃蟹肉。夏天天氣熱，還可以請餐廳煮絲瓜湯，在炎熱的夏日很清淡不膩。

澎湖人比較常吃的方式是大蛤仔炒絲瓜跟絲瓜清湯，大蛤仔在澎湖潮間帶去耙就會
有，加上自家種的絲瓜，這一道菜色對澎湖人來說是經濟實惠甚至不需要花錢的。
絲瓜在每年4月下旬到7月間盛產，這時期的澎湖絲瓜最是爽口甜脆。

[ 炸花枝丸 ]

這道菜不需要多介紹，來澎湖一定會吃一餐合菜就吃一次花枝丸，不過在餐廳吃到
的花枝丸大多已經用進口的花枝下去做的，不是澎湖海域抓的花枝下去打的，俗話
說生吃都不夠還要曬乾，但是澎湖的花枝丸口感與食材新鮮度上還是比台灣的花枝
丸好吃，一咬下去就是滿嘴花枝肉，十分具有彈性，且不同業者做出的花枝丸口感
迥異，目前在澎湖知名度比較響亮的包括：大立、仁品、阿東等。澎湖人大多將花
枝丸過油炸熟食用，反而少用湯煮的料理方式，因為炸油的花枝丸更能吃出脆度。

[ 金瓜炒米粉 ]

[ 海菜魚丸湯 ]

[ 烤象魚乾 ]

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