怕老菜食補失傳 高雄父子檔自費推廣 - 高雄
By Eden
at 2017-01-13T23:48
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怕老菜食補失傳 高雄父子檔自費推廣
自由,連結有父子照
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1946895
2017-01-13 22:46
[記者黃旭磊/高雄報導]「很多傳統食材,師傅走了就失傳,」餐飲界「鄧師傅」鄧文
裕父子三人鑽研食材,自費到校開課推廣老食材。
鄧文裕與兒子鄧至廷、鄧至佑今天發表手路年菜,會中,鄧文裕透露為推廣中藥食材,自
費到高雄餐旅學校開課,吸引近百名師生聆聽,可惜很多特殊食材價格昂貴、不易取得,
業界為求利潤就簡,「中藥食材沒有系統保留,老人家走後易失傳。」
父子檔三人鑽研食材,蟲草、花膠及中國大紅袍花膠等食材燉補年菜,並選用在地高雄9
號木瓜、台南六甲龍眼、白河蓮藕、六甲龍眼,海產大白鯧則以滬式古法烹調,由於業者
在過年前搶白鯧,鄧至廷說,「預定大白鯧沒到貨,漁主說過年前才給,只能先接單。」
鄧文裕(56歲)國小畢業,13歲就當學徒,最感謝前台北華華大飯店主廚林新溪嚴格教導
、高雄牛乳大王董事長鍾文樑成全創業,創業近33年始終沒忘本,保留當初當廚工筆記、
證書,連創業也走滷味「乾燒豬腳」不搶前老闆生意,對於珍稀食材如數家珍,一道川蜀
水煮牛搭郫縣豆瓣醬、漢源青花椒及大紅袍花膠煨煮。
鄧至廷受老爸影響,特愛專研老菜,提到「鮑蔘翅肚」中的「肚」就是花膠(豬肚翻面)
,膠質豐富,搭配一隻豬只有2支帶骨後腿腱,蟲草花及饗螺片小火慢燉,「熱湯入喉膠
質從內暖到外,通體舒暢。」
…高雄講得出的名號,台北也開2家
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自由,連結有父子照
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1946895
2017-01-13 22:46
[記者黃旭磊/高雄報導]「很多傳統食材,師傅走了就失傳,」餐飲界「鄧師傅」鄧文
裕父子三人鑽研食材,自費到校開課推廣老食材。
鄧文裕與兒子鄧至廷、鄧至佑今天發表手路年菜,會中,鄧文裕透露為推廣中藥食材,自
費到高雄餐旅學校開課,吸引近百名師生聆聽,可惜很多特殊食材價格昂貴、不易取得,
業界為求利潤就簡,「中藥食材沒有系統保留,老人家走後易失傳。」
父子檔三人鑽研食材,蟲草、花膠及中國大紅袍花膠等食材燉補年菜,並選用在地高雄9
號木瓜、台南六甲龍眼、白河蓮藕、六甲龍眼,海產大白鯧則以滬式古法烹調,由於業者
在過年前搶白鯧,鄧至廷說,「預定大白鯧沒到貨,漁主說過年前才給,只能先接單。」
鄧文裕(56歲)國小畢業,13歲就當學徒,最感謝前台北華華大飯店主廚林新溪嚴格教導
、高雄牛乳大王董事長鍾文樑成全創業,創業近33年始終沒忘本,保留當初當廚工筆記、
證書,連創業也走滷味「乾燒豬腳」不搶前老闆生意,對於珍稀食材如數家珍,一道川蜀
水煮牛搭郫縣豆瓣醬、漢源青花椒及大紅袍花膠煨煮。
鄧至廷受老爸影響,特愛專研老菜,提到「鮑蔘翅肚」中的「肚」就是花膠(豬肚翻面)
,膠質豐富,搭配一隻豬只有2支帶骨後腿腱,蟲草花及饗螺片小火慢燉,「熱湯入喉膠
質從內暖到外,通體舒暢。」
…高雄講得出的名號,台北也開2家
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By Isla
at 2017-01-15T19:06
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By Aaliyah
at 2017-01-17T14:24
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By Connor
at 2017-01-19T09:42
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