怕老菜食補失傳 高雄父子檔自費推廣 - 高雄

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By Eden
at 2017-01-13T23:48

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怕老菜食補失傳 高雄父子檔自費推廣

自由,連結有父子照
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1946895

2017-01-13 22:46
[記者黃旭磊/高雄報導]「很多傳統食材,師傅走了就失傳,」餐飲界「鄧師傅」鄧文
裕父子三人鑽研食材,自費到校開課推廣老食材。

鄧文裕與兒子鄧至廷、鄧至佑今天發表手路年菜,會中,鄧文裕透露為推廣中藥食材,自
費到高雄餐旅學校開課,吸引近百名師生聆聽,可惜很多特殊食材價格昂貴、不易取得,
業界為求利潤就簡,「中藥食材沒有系統保留,老人家走後易失傳。」

父子檔三人鑽研食材,蟲草、花膠及中國大紅袍花膠等食材燉補年菜,並選用在地高雄9
號木瓜、台南六甲龍眼、白河蓮藕、六甲龍眼,海產大白鯧則以滬式古法烹調,由於業者
在過年前搶白鯧,鄧至廷說,「預定大白鯧沒到貨,漁主說過年前才給,只能先接單。」

鄧文裕(56歲)國小畢業,13歲就當學徒,最感謝前台北華華大飯店主廚林新溪嚴格教導
、高雄牛乳大王董事長鍾文樑成全創業,創業近33年始終沒忘本,保留當初當廚工筆記、
證書,連創業也走滷味「乾燒豬腳」不搶前老闆生意,對於珍稀食材如數家珍,一道川蜀
水煮牛搭郫縣豆瓣醬、漢源青花椒及大紅袍花膠煨煮。

鄧至廷受老爸影響,特愛專研老菜,提到「鮑蔘翅肚」中的「肚」就是花膠(豬肚翻面)
,膠質豐富,搭配一隻豬只有2支帶骨後腿腱,蟲草花及饗螺片小火慢燉,「熱湯入喉膠
質從內暖到外,通體舒暢。」

…高雄講得出的名號,台北也開2家

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All Comments

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By Isla
at 2017-01-15T19:06
花椒花膠……記者……
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By Aaliyah
at 2017-01-17T14:24
味道還可以,但離驚豔還有斷距離…
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By Connor
at 2017-01-19T09:42
從小吃~覺得大勝台北鬍鬚張之類的^^

想請問醫治坐骨神經的診所

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By Iris
at 2017-01-13T23:29
板友晚安 想請問一下 小弟最近有腰痛跟只要久坐就會腳麻的問題 去家裡附近的復健診所 他只有X光設備 照完說脊椎有壓迫的情形 但無法確診是椎間盤的問題 必須透過CT或MRI 所以安排了我復健 牽引 低週波 熱敷 可是好像成效不大 想請問板友 有沒有推薦治療這種症狀的醫院? 最好有設備可以檢 ...

高雄捷運終於賺錢了! 提前一年完成盈餘

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By Anthony
at 2017-01-13T23:02
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By Todd Johnson
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高雄朋友們大家好,想問高雄有推薦的新秘嗎? 化妝日期為2017/06/10 希望廣大的網友們可以與我分享相關資訊 也歡迎當日無檔期的新秘可以站內信與我聯繫 並順便提供作品讓我參考 非常感謝大家囉~ - ...

請問高雄哪裡有外國朋友在擺攤呢?

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By Sierra Rose
at 2017-01-13T21:00
請教大高雄的朋友們,最近想找一些 有外國朋友在擺的,具有各國風味的 攤販,像是土耳其冰淇淋,俄羅斯藝 品,印度甩餅等等吃的用的好玩的, 請問在高雄哪裡可以找的到這一類在 擺攤的外國朋友呢? -- Sent from my Android - ...

夢時代YOSHI850專櫃工讀

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By Frederic
at 2017-01-13T20:27
※ [本文轉錄自 part-time 看板 #1OUCTQlv ] 作者: Sarah0268 (.....) 看板: part-time 標題: [高雄/一般] 夢時代YOSHI850專櫃工讀 時間: Fri Jan 13 20:26:00 2017 作者: Sarah0268 (.....) 看板: ...