忠南飯館。三代傳香老字號 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KxSvaFH ]

作者: leafphoto (葉影瓶像_里夫) 看板: Food
標題: [食記] 台北 忠南飯館。三代傳香老字號
時間: Wed Feb 25 21:30:08 2015

餐廳名稱：忠南飯館
消費時間：2015 年/ 2 月
地址：台北市大安區仁愛路三段88號
電話：02-2706-1256
營業時間：1100-1400，1700-2030
無音樂。有圖真相網誌版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/109283762

=====我是分隔線======
自由業最大的缺點就是尾牙只能自己來也沒得抽獎，但最大的優點就是尾牙可以一吃再吃
、想吃就吃...還不用上台唱歌跳舞(酸民上身
所以上次才吃了牛排尾牙，今天又跟幾個朋友來「忠南飯館」來個中式尾牙。
「忠南飯館」的斜對面就是台灣應該沒人不知道的帝寶豪宅，而帝寶這塊地以前是中國廣
播公司，
所以中廣及舊空總都是本店的老客人，菜色基本上是以江浙菜為主，
但當年抗戰時期，政府從南京撤到四川，除了融合進了川菜料理外，到了台灣又演變成所
謂「軍中菜」，也有人稱為『眷村菜』。
隔壁的「奪愛印度咖哩」跟附近的「朱記餡餅粥」都不遠，「假大陸觀光客」的朋友經過
時還拍照留念。(真把自己當觀光客了....

礙於Flickr空間，如果圖片出現破圖的朋友，請點擊該張圖片觀看，謝謝！

1. 價格上即使在天龍國大安區，價格還是頗為平實親切，
而牆上那塊匾額就來自中廣所贈送。

2. 白飯吃到飽是這邊的特色，但最特別的地方在這邊同時提供了蓬萊米與再來米。
現在大部份人吃的都是比較軟黏的蓬萊米，
而早年軍中、眷村配給吃的都是較不受歡迎的再來米，但近年大家怕胖，再來米的澱粉含
量較低，反而頗受歡迎。

3. 番茄炒蛋
這平凡的一道卻越能看出炒功，炒蛋大火的鍋氣十足，吃起來並不重鹹油膩，簡簡單單卻
很是下飯。

4. 應該是豆干肉絲吧我想，這道其實是上錯多上的，不過既上之則吃之，吃就對了！
肉絲都已去除掉筋的部份，吃起來很嫩，整個也是很下飯，難怪這邊白飯吃到飽！

5. 回鍋肉
難得來這種老店，什麼肥不肥的先放一邊吧，好吃又下飯就給他點下去

6. 蝦醬空心菜
這道應該是近年才推出的新菜色吧，口味上不像泰式店家那麼重的蝦醬味，
但是大火炒後空心菜鮮脆好吃。

7. 紅燒獅子頭
這號稱是忠南三寶之一的獅子頭自然不能不點了，據說一天就30份，幸好今天沒撲空。
白菜鹽味夠，軟度也好，吃起來軟化又不會爛整個恰到好處的。
獅子頭軟嫩吃起來有點薑味，配上白菜魯，實在好吃！

8. 四寶湯
番茄的紅、青菜的綠、蛋花的黃、豆腐的白，配起來剛好四寶，
滴上些許香油，口味上爽口又暖胃，除了口味，在視覺上也討喜。

9. 蹄花黃豆
這道就是所謂軍中菜，因為當年軍中大量配給黃豆才發明出來的菜色，很有特色。
這道工夫菜也是忠南飯館的必點，除了黃豆先泡水煮掉豆腥味，豬皮也要刮洗燙熟，整個
非常麻煩，最後還要蒸上4小時。
蹄花帶著滷過的醬色，肥而不膩，吃起來有濃郁的香味，
底下的黃豆不是陪襯，還是非常厲害的主角，入口整個就綿到化開，
下層則埋著豬皮，白飯淋上一些再加上忠南自製的辣椒醬油，一碗飯吃完無壓力！

10. 炒芥藍
炒芥藍菜吃過不少，但這家的炒芥藍堪稱第一。
粗而大的芥藍菜梗吃起來脆而不老，大火炒得鮮脆，吃起來油順而不膩，厲害阿！

11. 糖醋排骨
酸酸甜甜的很是開胃 (已經很開了...
排骨的骨頭不大，塊數也不少，吃起來也沒有太油膩的問題，好吃！


後記：
小時候家母學做菜就是從傅培梅食譜學起，所以口味上常有江浙菜的味道，不管是蹄花黃
豆或糖醋排骨，家裡都常做。
但現在家母年事已漸高，很懶得再做這些工夫菜，「忠南飯館」剛好讓我懷念起當年常吃
的老味道。
忠南並不以料理精緻、裝璜氣氛、服務而聞名，平實不浮誇的菜色，吃的就是那股家常味
。
而雖然不以服務見長，但店裡阿姨言談就透出那種眷村的豪爽特質，
這次不管是口味或者價位都頗為滿意，近年店家也針對現代人口味調低了油度跟鹹度，
甚至我跟友人還順便外帶了好幾樣菜準備回家當年夜飯的年菜，分享給大家！

--