德朗法式餐廳*老饕牛排 活龍蝦奢華美食 - 台北內湖區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1J7o6QJp ]

作者: HENRY1 (黃) 看板: Food
標題: [食記] 台北*內湖。德朗DE LOIN*視覺與味覺兼具
時間: Tue Mar 11 22:45:43 2014


餐廳名稱：台北*內湖。德朗DE LOIN*視覺與味覺兼具的奢華美食
消費時間：2014年/03月
地址： 台北市內湖區金莊路９８號
電話： ０２－７７２９５０００

心心*圖文完整版:http://hsing16.pixnet.net/blog/post/31961889
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＊純文字

德朗DE LOIN是由一間專門蓋豪宅的維多利亞建設公司所經營的頂級法式餐廳

DE LOIN在法文是『遠道而來』之意，希望來用餐過的客人不遠千里，回味無窮，一來再
來

餐廳位在內湖低調的金莊路上，聘請的是曾待過香港米其林三星餐廳的主廚

裝潢以黑色、金色營造出奢華感，最棒的是還可以在舒適的沙發上用餐

德朗可以說是我收藏好久的口袋名單，這天帶著心媽一同前往

感受到法式料理的豐富度與層次性，所以不趕快寫不行阿真的會忘記XD




德朗的座位並不太多，因此每桌都會配置一位專門的管家，讓人有賓至如歸的感覺

管家對菜色有非常充分且深入的了解，都考不倒的XD

這次分別點了德朗響義＄２５００與德朗饕趣＄３５００兩個套餐

主要差別在於主餐是龍蝦（響義）或和牛牛排（饗趣）

由於心媽不喜生食所以點了主餐是龍蝦的德朗響義

完整菜單請點→德朗MENU

其實可以發現也非所有的套餐都貴不可攀，一千出的套餐也有很多選擇



水的部分可以選擇礦泉水或氣泡水，會貼心的放入一片檸檬

紅酒須加價＄１２００但是會有三杯

我不是很懂品酒，但這杯紅酒色澤呈現飽滿的紫紅色且喝起來順口

開胃菜第一道

油封鵝腿拉成細絲並烘乾處理，底下是可食用的碳

再放上鴻喜菇 美白菇 以及幼茼蒿菜

乍看之下有盆栽的感覺，可以直接以湯匙舀起細細品嘗他的香氣




開胃菜第二道

這道開胃菜具有讓人非常驚喜的口感，放入口中先是感覺到如餅乾般的『酥』

接著一抿則是『化開』及『鬆軟』，很難想像的是，他居然是『烤過的海綿蛋糕』

法國麵包

外面烤得較硬脆，而裡面柔軟有核桃香氣

可以搭配奶香濃而不膩的進口奶油

佛卡夏

佛卡夏算是披薩餅皮前身的麵包，略扁平的面皮通常會搭配義式香料烘烤

比起法國麵包顯得柔軟許多

鱘魚子襯炙烤劍旗魚腹披薩佐茴香橄欖（饕趣）

將炙燒過的劍旗魚肚放上飽滿的鱘魚子醬，搭配番茄泥、茴香泥的甜酸

像個非常袖珍的枕頭狀的叫做Pizza Soufflé，中間是空心的～有點像餅乾般的酥脆口感

吃法則是將茴香泥 番茄泥一同捲起入口，襯托旗魚肚的海味與甜味，在口感與味覺都極
具層次感




淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁（響義）

清蒸的淡水鰲蝦佐以松露粉 洋蔥醬汁以及甜豆仁

螯蝦上有灑上一些些的辣粉帶出螯蝦的甜味，倒是松露的味道不太明顯有點可惜

爐烤鵪鶉配酥炸道明寺襯青蘋薄荷（饗趣）

其實我是有點不敢吃鵪鶉或乳鴿這類體型比較嬌小的鳥類...

但看不到他原來的形狀就還可以接受啦哈哈

吃起來就是很嫩很嫩的雞肉～連這塊是胸肉的部分也很細嫩

這外面裹的糯米粉就叫做道明寺，沒錯就是流星花園的道明寺XD

炸過的道明寺有酥脆的口感，包裹著軟嫩鵪鶉腿肉，搭配鴨肝醬與鷹嘴豆泥展現濃濃的義
法風味




香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬（響義）

油脂豐富，營養成分高的鰤魚，正是台灣俗稱的「青甘」

以香煎的方式並搭配香橙、青瓜以及蔬菜醬，讓肥美的鰤魚吃起來爽口不油膩

燒煮比目魚搭配蕪菁雉子野菜佐橄欖油（饗趣）

沒錯，這其實是一道湯品的（只看名字根本看不出來，這就是法式料理可愛的地方阿XD）

為了不破壞魚肉，隨桌管家會在這盤上桌後才將湯倒入

清蒸的比目魚肉非常細嫩，所謂蕪菁則是俗稱的大頭菜，類似白蘿蔔

湯頭清甜更顯比目魚肉的鮮美

紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯（響義）

看起來像濃湯的湯頭其實是用蕪菁與雞高湯打成泥熬煮而成的，看似濃稠但喝起來清爽有
自然的甜味

馬頭魚的魚皮富含膠質，魚鱗酥炸後變得酥脆可以食用，是驚喜感十足的一道湯品




黑松露襯極黑和牛搭配香橙蘿蔔（饗趣）

吃過這麼多牛排這是我第一次吃到『牛肋眼眉』

所謂牛肋眼眉即是使用牛肋眼上方眉狀的精華，就是俗稱的『老饕牛排』

我對牛排這樣的切法倒是第一次看到，不過他的斷面的確非常誘人就是

然後這塊牛排，也。太。好。吃。了。吧

油脂分布均勻、肉質細膩還非常的軟嫩，搭配上方的松露切片，迷人的香氣從舌尖竄到鼻
腔

這滋味真的讓人陶醉、回味再三

真要說什麼就是份量比較精緻讓人意猶未盡阿XD

在龍蝦烹煮前管家有拿來給我們看一下，證明龍蝦還是活蹦亂跳的XD




龍蝦蕃茄雞油菌附薑黃西谷燉豆（響義）

有吃過龍蝦的人一定有經驗要吃到龍蝦肉並不是簡單的事，脫殼一定是弄得一團糟

我真的非常驚訝廚師怎麼能這麼厲害的把龍蝦肉取下的那麼漂亮！好美好美

新鮮的加拿大活龍蝦，肉質非常Ｑ彈

僅以清蒸的方式淋上少許帶有咖哩味道的醬汁，搭配燉豆及西谷米（西米露）

龍蝦處理的也很得宜沒有一般龍蝦有的刺激味道，是我吃過最好吃的龍蝦！

什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯（響義）

龍蝦主餐還沒完呢！龍蝦螯也自成了一盤

整隻龍蝦就一絲不掛的在我們面前了～只能說爽度很高呀！

龍蝦熬汁多味美當然不在話下，搭配馬鈴薯製成的麵疙瘩軟Ｑ有嚼勁的口感也很讓人玩味




終於來到了甜點飲料的時間，但沒想到我跟我媽咪都幾乎吃不下了XD

更誇張的是連甜點都有三重奏阿～飲料可以選擇茶或咖啡

第一重是米布丁，綿密不甜膩的口感最得我心

第二重的甜點會依套餐而有所不同，這個是響義的

用焦糖 巧克力 開心果 甜菜根等不同顏色的食材製做出如馬賽克風格的糖片，有如藝術
品般的甜點

下方則是抹茶紅豆麻糬與sorbet

饗趣的甜點

三種巧克力製做成的慕斯與烤布蕾，一黑一白有沒有像八卦圖？哈哈

第三重則是馬卡龍 軟糖 巧克力 餅乾 等小點心，實在沒有胃放他們了只好全部打包回家
XD




結論：

奢華高級低調的德朗身藏在內湖的豪宅中，需要提前預約才吃的到

餐廳氣氛極好，菜色也會不定期的一直變化，且不僅是餐點連餐具也很講究

每道餐點上桌都如藝術品般，美感融入得恰如其分，將法式料理的精髓表現得淋漓盡致

除此之外還打破我對法式料理貴又吃不飽的刻板印象XD

一千出頭就能享受的到，而且份量遠比想像的多阿～

服務部分也不會讓人感到有壓力，用餐起來十分舒適

我覺得不管宴客 約會 甚至於求婚都非常適合，是一間值得推薦給大家的餐廳！

（聽說預約六千的套餐就有名車接送不知道是不是真的XDDD）





食物美味：★★★★★

ＣＰ值：　★★★★☆

服務態度：★★★★★

再訪意願：★★★★☆





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