微風建一食堂 無菜單料理大驚奇 - 台北中山區

店　　名：微風建一食堂
地　　址：台北市中山區八德路2段300巷10號
電　　話：02-8772-2178
營業時間：PM12:00 – PM11:30(星期一店休)
Facebook：https://www.facebook.com/Jian1.Jian1

完整圖文版：http://www.yufublog.com/2014/06/blogger-Jian1.html

大潤發中崙店一直是我們最愛去採購的大賣場，每次從地下停車場出來都會經過一間很低
調的日式料理店，不起眼的招牌印上「建一食堂」四個字，要不是格友私心推薦，我經過
100次應該都不會注意到，呵呵～520我和小魚當跟屁蟲尾隨小沁、阿三來吃大餐，除了扮
演閃亮亮的電燈泡角色之外，主要還是想討論11月下旬相約京都賞楓之旅的內容，踏進門
才發現店內幾乎座無虛席，別以為它位置隱密就生意慘淡，平日晚餐時段若沒事先訂位可
是要等上1小時呢！


建一食堂位在八德路的隱密巷弄中，隔條小巷子就是大潤發中崙店及華漾飯店，從地下機
車停車場出來往左邊看就會發現；五月梅雨鋒面一波接著一波，我們冒著風雨摸黑來到門
口，店面外觀以實木打造再掛上紅燈籠很有日式居酒屋的FU～




建一食堂裝潢採標準的日本居酒屋風格，充分利用空間在入門處設有六人座位區，但整晚
滿座都是來餐敘的顧客不方便拍攝，再來就是一整排的板前座位區，數一數總共只有16個
位子，難怪用餐時段是一位難求啊！




建一食堂的木架上擺滿清酒、大吟釀、燒酎等日本酒，一方面作為裝飾同時也展現該店酒
款的強大火力，上方掛著綿延成串的注連縄（日本人以稻草織成在神道中用於潔淨的咒具
），還有達摩不倒翁、迷你日本小酒桶等飾品，營造出十足的日式居酒屋氛圍。


冷藏櫃中陳列著今日最鮮的生魚片，坐在板前直視令人口水直流啊！


光看烤箱中同時有許多明太子雞翅及紅喉正趕工烘烤，就知道今晚店家的生意多麼強強滾
了！


我們四人預約到板前區座位，雖然討論事情不太方便，但可以近距離欣賞師傅手藝又能跟
互動聊天，這才是日式食堂最迷人的特色。


建一食堂晚餐時段主要提供無菜單料理，價位有分成800元、1000元、1500元及2000元等
四個等級，顧客可視情況任意選擇，通常兩人一組點相同的價位，師傅在搭配食材會比較
有彈性，我們統一都是1500元的無菜單內容就好。


坐在板前隨時能欣賞師傅的刀工，精湛的手藝令人嘖嘖稱奇，上菜同時還會介紹菜名，甚
至解說做法及示範吃法，進而增加日本料理的知識，真是一舉數得啊！


第一道是生食：綜合生魚片（兩人份）。


今日嚴選魚生食材十分豐富，共有厚岸生蠔、鮭魚肚頭、黃雞魚、午仔魚、野生紅魽肚頭
、加拿大牡丹蝦、日本白魽、北海道炙燒干貝等，雖然不是特殊罕見的魚種，但師傅對品
質及新鮮度都很有把握。


北海道炙燒干貝，個頭很大貼心切成四份方便入口，佐以魚子醬點綴感覺更高貴， 也帶
來些許鹹度提升鮮味，放入口中緩緩咀嚼，嫩脆多汁的干貝，鮮甜味滿溢口腔，來自北海
道就是不一樣。


厚岸生蠔，同樣產自日本北海道的極品珍饈，個頭碩大肥美而無腥味，拿來生食風味絕佳
。


厚岸生蠔的蠔唇口感爽脆、蠔體肥美飽嘴，以店家特製果香醬汁浸漬調味，更能突顯蠔肉
的鮮甜味！


嚴選的五款生魚片都十分新鮮好吃，鮭魚肚頭油脂豐富甜度絕佳，黃雞魚肉質鮮嫩柔軟，
午仔魚名列台灣美味魚種首席，美味程度自然不在話下，肉質細緻油潤又甘甜，表皮微炙
焦香撲鼻，平常少有機會品嚐相當驚艷，另外野生紅魽佐以柚子胡椒，使味道更加豐富多
層次，肉質紮實爽脆帶著天然清甜香味。


加拿大牡丹蝦，堪稱今日最驚悚的一道刺身，剛到時不只一次聽到師傅吩咐顧客要看好蝦
子，如果跳桌落跑他一概不負責，當時以為師傅為了強調新鮮是在開玩笑，等到盤子上的
牡丹蝦無預警跳起時，伴隨著小魚倒退嚕一聲尖叫，終於明白這已經剝殼的蝦子居然是活
的，過去吃火鍋店家曾經送來活跳蝦，生食活的牡丹蝦還是生平第一次，剛開始確實會有
殘忍的感覺，但鼓起勇氣咬下時，才發現這滋味實在鮮甜得太超過，牡丹蝦肉十分滑嫩脆
口又彈牙，蝦膏味道也都濃郁得化不開，果然活跳跳才是新鮮的極致表現。


烤物：手作明太子雞翅，雞翅烤至微焦呈現金黃色澤，賣像十分誘人。


將第二節翅去骨挖空只留下薄層雞皮及雞肉，再塞滿橘色粒粒分明的明太子，是道名符其
實的的功夫菜。


熱騰騰一口咬下首先感受到雞皮連肉焦香嫩脆的口感，再來是飽嘴的明太子在口中嗶嗶波
波很活潑，大夥一致推薦的美味品項。


招待小菜：透抽頭佐黃芥籽醋味噌，新鮮透抽頭川燙後放涼，口感清新脆甜帶點韌勁，佐
以微辛嗆甘美的黃芥末醬，冰涼爽口挺好吃的呢！


無菜單料理端看師傅每日進貨的情況來搭配，主食部分因當天來自澎湖的大旭蟹僅進貨一
隻，師傅將牠分配給我跟小魚這組，至於小沁、阿三則是角蝦、和牛橫膈膜雙拼，雖然食
材內容有差異但成本都是一樣貴的喔！我們感情好願意一起共享，所以通通都有吃到真開
心。


話說以前吃的都是自助百匯的旭蟹，個頭很小都沒啥肉，吃起來又麻煩很不喜歡，這次終
於見識到巨無霸大旭蟹的豪氣，超過半個盤子大的身軀很誇張，店家也準備了螃蟹挖棒挺
貼心。


掀開旭蟹背殼，應該是季節的關係沒甚麼蟹膏或蟹黃，蟹身已貼心切分成四大塊，我們兩
組就各分一半吧！


澎湖大旭蟹就是不一樣，蟹肉豐腴飽滿，肉色雪白細緻，有夠誘人的啦！


將蟹肉緩緩挖出來用心品嚐，紋理呈絲條狀十分細緻又甘甜，涼涼地吃充分感受那清香嫩
彈的滋味，眾人一致通過這是此生吃過最鮮美的旭蟹了！


小沁他們的主食之一角蝦，總共有四尾每人一隻剛剛好，哈哈～


角蝦又稱鐵甲蝦，蝦殼尖角堅硬如甲很特別，我還是第一次吃到呢！


就因為蝦殼又硬又尖，師傅擔心我們不會處理反而刺傷手，親自來示範角蝦獨特剝殼技巧
。


技巧其實很簡單，右手捏住從蝦尾算起第二節的蝦殼，左右擺動一下蝦殼接縫處就開了，
然後再輕輕搖晃將蝦肉完整抽出，就大功告成啦！，雖然角蝦肉不算多，但肉質緊實Q嫩
、鮮甜味美，號稱是台灣海蝦四大天王之一呢！另外師傅特別叮嚀，蝦頭別浪費記得多吸
允幾口，感受一下蝦膏的濃醇好滋味喔～


雙拼主食第二道A9和牛橫膈膜，頂級和牛價格不斐，烘烤上桌香氣逼人～


牛橫膈膜為時下燒烤店熱銷品項，這部位鮮少運動到所以肉質細緻稍有嚼勁，烹調後肉香
四溢、嫩彈多汁，加上和牛獨有的濃郁鮮甜味，足以征服饕客們的味蕾。


松葉蟹茶碗蒸，上頭插著松葉蟹螯好吸睛，小小一碗裡面藏著雞肉、魚片、白果、蝦仁等
配料，食材鮮味全都融入滑嫩香甜的蒸蛋中，真是好吃呢！


突然發現小鮑魚隱身其中，難怪鮮美滋味如此迷人。


山藥時蔬，由彩椒、地瓜、山藥、小黃瓜等多種蔬果食材組合，吃起來自然又健康。


香魚鮮筍炊飯，嚴選秋田小丁美人米拌入台灣鹽烤香魚一起炊煮，米飯吸取烤魚精華香氣
十足，店家獨門鹽漬蒜頭口感軟綿不嗆很特別，最後擺上鹹香鮭魚卵提味更對味。




烤紅喉，師傅說如果是小條的一人一尾，這是中型的就是兩人共享一尾，紅喉烤得金黃微
焦酥脆，香氣直逼腦門～


紅喉魚肉呈白色且油脂豐富，口感細緻綿密又富有彈性，魚肉飽滿、幾乎無細刺吃起來超
過癮的啦！




干貝蝦丸蛤蠣湯，無菜單料理在湯品上有時比較薄弱，常端出日式味增湯充場面，像建一
食堂拿出有自家特色的並不多，挑選大顆飽滿蛤蜊來煨煮，湯頭鮮度無庸置疑。


然而最厲害的是這顆甘貝蝦丸，外層裹滿的干貝絲，裏頭塞入整塊Q彈蝦肉，不僅海鮮滋
味雋永迷人，口感更是豐富多層次。


花生黑蜜冰淇淋，最後甜點是一球香草冰淇淋，淋上黑糖漿再撒上花生粉，清涼甜蜜為這
頓大餐畫下舒服的句點。

--
兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

http://www.wretch.cc/blog/fencertw

--