後灣安佳村露營區煮海鹽、做豆腐 - 屏東

圖片全開網頁好讀版:
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後灣村是位於屏東海生館南邊的小漁村

這裡除了有美麗的海景外...

http://i.imgur.com/lS2e6B2.jpg



其實這兒還有一個有趣的採鹽文化

當地居民從前常會去海岸群礁上掃鹽

從壺穴中取海浪撲打礁岩注入其中的海水

這就是所謂的「鹽鹵」


這些鹽鹵經過曬乾或煮沸就形成天然的海鹽。


(天然海鹽含有豐富的礦物質，

比起市售只含氯化鈉的精鹽)



※鹽鹵主要成分是氯化鎂

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安佳春露營區主人楊美雲 外號黑貓姐
本身是當地知名環境保育人士


曾帶領了很多場當地環保抗爭活動，
以及創立保育協會，推動海洋教育，
時常發動掃街和淨灘為後灣村盡些心力。


她有感於近年來恆春半島及後灣村採鹽
文化的凋零。於是希望透過體驗活動，
讓居民讓遊客，能夠想起這段記憶，將
這個文化保留，並傳承下去...


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安佳春露營區(google map有地標)

入口圖:

http://i.imgur.com/0DoQ1Q3.jpg

http://i.imgur.com/oKSbPYV.jpg
▲後灣路 193號

http://i.imgur.com/gwNs8gO.jpg


這裡有不少黑狗
http://i.imgur.com/pCxfymJ.jpg

看到人會強迫人摸牠 不然就會對你吼...

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▲左邊灶是傳統的灶 右邊是改良的灶


傳統的灶，會把柴火的熱均勻散佈到整個
磚灶範圍。以煮飯來說會浪費很多熱能，
但是火力比較不旺，方便燉煮東西。

中國有些地方也會拿這種灶來當床鋪。
方便渡過寒冷的冬天。


http://i.imgur.com/hR7ANUG.jpg

她一直說要保存這種傳統灶

我問為什麼不廢掉這種浪費能源的灶

差點被追著打 Q_Q (所以才有前面那一段...)



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一開始

就是講解當地的海鹽文化

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▲瓶裝那罐是鹽鹵 (鹵是海水蒸散後的濃縮液)


日治時期，因應太平洋戰爭，限縮台人的
鹽配給量。但人民無論是調味、醃製、保
存食物、釀造、驅邪...等需求很大，因此
後灣人當時都會偷偷摸摸去海邊掃鹽。

然後把鹽裝好後藏在樹洞裡、石縫中、山
溝、地底等處。來規避日本警察嚴厲的查緝。


她說回想起來小時候那段日子，也是一段很
獨特的記憶。


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首先來體驗煮海鹽 :


因為已經備有鹽鹵了

(聽說很辛苦 要一點點慢慢收集 太稀也不行)


因此我們只要煮沸蒸散就好


a.先倒入鹵水

http://i.imgur.com/QbRGVDo.jpg

b.大火煮海鹽

http://i.imgur.com/rQP29Ot.jpg

c.慢火熬煮偶爾翻炒

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http://i.imgur.com/PP235m6.jpg

d.翻炒至乾

http://i.imgur.com/1oNYfVb.jpg


然後就完成了 耶!!!

http://i.imgur.com/52rSiRX.jpg

說起來很簡單 但整個流程也要三十分鐘以上

加上含水的鹽很黏很重 炒鹽不是很輕鬆

炒太慢或疏忽也會造成鹽焦掉

http://i.imgur.com/pySBBuK.jpg

鹽乾到 可以「撒鹽空中差可擬」白雪即可


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中間的時間 其實也沒空著

還有利用鹽鹵來做豆漿、豆腐腦、豆花、

豆腐、豆渣餅等等...



先把約70度C的豆漿灑到裝了鹽鹵的盆子裡

http://i.imgur.com/WECgmwz.jpg


隨著比例不同


變成


○豆腐腦 (豆瓣醬?

http://i.imgur.com/mYDZLf0.jpg



○豆腐 (是tofu 不是 Kung Fu )


流程


凝固劑(O 鹽鹵 X石膏)
　↓
豆　漿→凝固→裝模→加壓→切塊→成品
　↓　　　↓
　水　　　水


http://i.imgur.com/CPOrsPo.jpg
▲將半成品稠狀物 倒到模器

http://i.imgur.com/qwV7Tb8.jpg
▲封模

http://i.imgur.com/rUnQbXu.jpg
▲重石壓住

(靜置20分再開模)


開模
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切塊、成品
http://i.imgur.com/eGAs6jR.jpg


http://i.imgur.com/Yew0wo7.jpg

還滿好吃的...很特別的滋味


重要的是這豆腐裡面有著海的感覺

彷彿站就在湛藍的海邊 迎著海風

看著波光粼粼大海 白浪不斷襲來

不絕的拍岸聲 讓小螃蟹跳起了韻律操..

((遠目


○豆花

http://i.imgur.com/EAmQBHJ.jpg

旁邊有糖水 可以自己加


○番薯口味豆渣餅

http://i.imgur.com/bDnrjWO.jpg

材料是: 豆渣 番薯 麵粉和糖

http://i.imgur.com/FcwI8Av.jpg
http://i.imgur.com/zJA19tx.jpg
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遊客可以自己動手做造型

拿去煎
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完成了
http://i.imgur.com/hfKzNFw.jpg


真材實料 超香 又燙 超好吃!!





鍋底收集完後 剩下的海鹽

可以拿來沾橘子(聽說古時候人都這樣吃

http://i.imgur.com/2NgU1Cq.jpg





以上 大概是這樣...

聽一開始的講解+後面實作+吃吃喝喝流程

大概要兩個小時...

真的是非常充實的下午

畢竟這些體驗 都是生活裡面比較少會接觸到的


((也許可以來自稱海鹽豆腐職人)) <---潮↑↑↑

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後記:


http://i.imgur.com/NMWOf91.jpg

有出海鹽相關製品 但目前因量少不販賣 @@"

繪本
http://i.imgur.com/DsfDNEb.jpg
http://i.imgur.com/JaOgl9i.jpg


比較不相干的迷你豆腐模有賣 好像NT750?

http://i.imgur.com/YlSLSyW.jpg


但來體驗煮海鹽實作課程

倒是會給一小包海鹽當紀念品
http://i.imgur.com/PrSPyRb.jpg



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p.s.

黑貓姐(姨) 在過程中

也分享了很多她對環保的看法

以及她去日本參訪當地海鹽

採集文化觀光的一些心得~


語重心長 諄諄教誨 也讓人獲益良多~

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