彰化小食 陳淑華吃出動人故事 - 彰化

2013-02-16 01:48 中國時報 【林欣誼／台北報導】
聞名全台的彰化肉圓，老店「燒肉圓」這個店名原來承自早期挑擔賣肉圓的歷史？
隨著肉圓一起賣的「燉露」，小小一碗卻飽含繁複的程序。
「豆標」叫聲成為歷史的今天，「大餅」的滋味還在彰化街頭流傳。
這些美食與背後的故事，一一收錄在陳淑華的新書《彰化小食記》。

陳淑華曾任職《經典》、《大地地理》雜誌，慣於大江南北、大街小巷找題材。
近年她以飲食為主題，結合報導文采與文史田野調查精神，
在飲食書寫中獨樹一格。繼上一本從庶民觀點記錄家庭菜色的《島嶼的餐桌》後，
彰化出身的她又推出《彰化小食記》。

她活靈活現地描寫肉燥加上蛤仔味的「彰化麵」湯頭，
從豬肉、小腸到豬皮全利用殆盡的彰化小吃特色，
或用清代流傳至今的「大麵」製成的素食菜麵，
以田野調查的精神「吃透透」更考古一番。

她從《楊守愚日記》開始談起，在一九三六年的日記中，
這位彰化文人寫道：「逸生來訪，因為他是小食的同嗜者之一…
他說肉粽於昨晚曾自去吃過了，通堯君又說阿碗近日停賣。
不得已，乃去南門市場吃樹根的擔仔麵，其餘，肉圓也恰巧未出來賣，
只得再吃了碗當歸鴨，悵悵而回。」

七十多年前的滋味，和陳淑華熟悉的兒時小吃重疊，再一路穿越到現在。
移居板橋多年的陳淑華，三年前開始故鄉小吃尋訪之旅。
書中介紹肉圓、爌肉飯、黑白切、麵線糊、鹹麻糬等十二樣小吃，
從口味延伸到歷史源流，如她發現彰化傳統「大麵」竟與日本拉麵師出同門；
彰化碗粿用來煮肉皮湯的「炸肉皮」，是美洲西班牙裔熱愛的零嘴等。

她尋找半世紀老店「大原蒸餃」，進而挖掘出創店閩南女子的奮鬥史。
彰化特有包肉餡、鹹甜味的鹹麻糬，她追查之下，
發現是一九六○年代名廚「炎興師」與振味珍傳人鄭振山的聯手合作，
這道小點是彰化辦桌時必有的佳餚。

http://news.chinatimes.com/reading/110513/112013021600220.html

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