彰化 清潤好滋味 阿琴姐高麗菜飯 - 彰化

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NOcXkYl ]

作者: derek0323 (Deric) 看板: Food
標題: [食記] 彰化 清潤好滋味 阿琴姐高麗菜飯
時間: Thu Jun 16 16:50:50 2016

店家資訊：阿琴姐高麗菜飯
消費時間：2016年 6月
電話：（04）887-6628
參考地址：彰化縣北斗鎮中華路44號
營業時間：06:30 - 14:00；16:30 - 23:30（週一公休，週日晚不營業）
每人平均消費：50元



圖文完整版：http://goo.gl/nq7aVz



彰化北斗小吃聞名，北斗三寶就有「肉圓、酥糖和肉乾」，但我總覺得「高麗菜飯」若非
跟三寶字數不對襯，不然當可擠上三寶名單。




造訪北斗，發現鎮上「奠安宮」附近有多家高麗菜飯專賣，以宮廟為中心，沿著斗苑、斗
中路到中華、中山路一帶，短短數百公尺，保守估計就有6家高麗菜飯專賣，其中不乏經
營數十年的老字號。




哪家最道地？＜鳳中奇緣＞等媒體，青睞「阿美姐高麗菜飯」，但問了些當地人，不少人
公認「阿琴姐高麗菜飯」才是創始店。但不論哪一家，這一碗碗的高麗菜飯都是經濟消費
的美味銅板價。



創始店第二代負責人阿琴姐說，高麗菜飯從父親開始經營迄今傳承40多年，最早攤位以「
筒仔米糕」為銷售主力，卻因20多年前某回糯米價格高漲不下，父親便思考推出以「白飯
」為主的飯類產品；以小碗盛裝的白飯，簡單加上家常風味的炒高麗菜料，就成了方便即
食的高麗菜飯。



「豬皮」個人不愛，但據說少了「豬皮」就不是道地北斗高麗菜飯。阿琴姐說，由於早年
店內用的肉片、肉塊都是自行分切，筒仔米糕、肉羹多捨棄不用的豬皮，父親就滷好一鍋
在旁「伺候」，主顧客則多向老闆要上一塊，油亮豐脂多能補充體力，早年多以「半買半
相送」，後期則一律附上一塊滷豬皮，遂也成為北斗高麗菜飯的最大特色。



這裡的高麗菜，為一早新鮮現炒，各攤拌炒配料雖略有差異，但相差不遠。一般均有三層
豬肉絲、香菇、冬蝦跟紅蘿蔔丁，大多也都會再加上少許油蔥酥拌炒增添香味。



高麗菜飯。
高麗菜口感清甜爽口，滷豬皮油潤不柴，入口也不過於油膩，吃得時候先扒口高麗菜飯，
飯再咬上一口豬皮，咀嚼口感最豐富。


筒仔米糕。
每天現做的筒仔米糕，配料有筍角、瘦肉、香菇、冬蝦等，上桌前再淋上少許肉燥湯汁，
帶點濕潤口感的米糕，糯米依舊保有Q彈嚼勁。


香菇肉羹。
料好實在的肉羹，也是店內人氣，湯頭以紅、白蘿蔔塊燉煮作底，加入少許糖提味，湯頭
喝來甘甜，火庚料實在，也可加價選擇飯、麵品嘗。


蛤仔湯。
每天新鮮採買的蛤仔，客人現點現煮成湯，湯頭甘鮮。


芋頭排骨湯。
排骨細肉嫩，啃吮夠味，蒸煮的芋頭塊，口感鬆軟也不過爛。


苦瓜排骨湯。
以苦瓜微苦回甘的特性，來襯出湯頭甘醇風味。



聽彰化在地友人說，鄰近彰化田中也有「田中版」的高麗菜飯，料理方式以生米加上高麗
菜末等菜料一起拌煮，與「北斗版」全然不同，可惜少見店攤販售，不然兩版本相較品嘗
，應該也別具趣味。



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