彎背阿婆烤玉米|你願意為燒番麥等多久？ - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

彎背阿婆烤玉米

地址：嘉義市東區民族路312號

營業時間：14:00~23:00

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圖文心得2017.02：http://sunyat.pixnet.net/blog/post/65156392

嘉義的傳統小吃不少，唯一讓我魂牽夢縈的應該就是這間「阿婆烤玉米」，
目測阿婆應該有七八十歲，彎腰駝背，雙手從沒停過的注意著玉米的熟度，
掌控著玉米醬汁與火侯的關係，如果要票選全台十大傳統小吃，
烤玉米絕對不能缺席，而我吃過最喜歡的也就是這間，
來到嘉義我絕對先來買一根，然後在咖啡店坐一下，
再回來拿。朝聖的人很多，一兩個小時等待起跳跑不掉，
反正嘉義市還有很多景點，等待是值得的。

繞過老屋之後，就在旁邊的小空地開始看到有人聚集，
這時候才平常日下午四點就熱鬧成這樣，
詢問了一下知道有大單在前面，到那邊先去詢問有沒有前面已經「刷好」的可以購買，
沒有喜歡的就到後方挑選。

天啊！那檯子上的塑膠袋都是一包包客人選購的烤玉米，太誇張也太多！

後面的袋子有寫「軟」和「硬」兩種，我通常都會挑軟中帶硬的，
你問我怎麼會知道，吃久看多就知道，我的烤玉米經歷從五歲就開始，
陪著老爸大江南北這樣子吃，變的超級挑嘴的很討厭阿。

秤重完首先要從後面的阿公手上開始先烤一遍，
然後刷掉上頭的黑色部分，再開始上醬料，很費工夫。

上次跟朋友晚上去等，其實前面也沒什麼客人，
但把整根玉米烤好就是要花上20分鐘，要有耐心。

這天平日晚上來只有阿婆一個人在顧攤，想說陪她一下嚕，
順便看阿婆整個過程將她紀錄下來。

把一整批的玉米白胖胖的放上，調整炭火。
烤的表面稍微焦之後，拿刷子刷刷刷把多餘的黑色不能吃的部分刷掉，
這個過程會讓醬汁上的更均勻，烤第二遍那種玉米的香氣會更足夠，
沒有像很多高雄的店家，都先水煮，
然後放到機器去烤，那種滋味跟這種純手工碳烤的感覺就是不同。

每次看阿婆燒烤就覺得很感動，每一根玉米都會兼顧到頭跟尾，
從頭到尾都要照顧好，上色，裝袋之前還會再烤一下尾部，
確保已經熟透。等待，不只是阿婆，我們想吃到完美的烤玉米，也需要更多時間。

每一支烤玉米大約50元，直徑約6公分、長度約20公分，粗粗胖胖的。
不喜歡挑太硬，因阿婆的烤法已經去水分，若太硬吃起來會更像是爆米花，
我還是偏好中等不太軟不太硬的那種。醬汁第一口嘗到就是甜的，花生醬先決，
接著回味的齒縫間會有豬油的味道，再來就是顆顆飽滿的玉米香味，
像是炸過但沒有這麼乾，超美味的！

每一顆都很分明，捨不得分享給別人的烤玉米，
如果有來嘉義一定要試試看，記得先來買，再去吃雞肉飯阿！


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