張家老滷味 - 新竹

餐廳名稱：張家老滷味
消費時間：2019年/4月
地址：新竹市東區鐵道路二段292巷2號
營業時間：AM11:30~PM1:00 PM4:30~PM8:00

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/67997724


自從上次在台北外帶中菜老店翠滿園的貴姍姍滷味之後，

我就封嘴已久(然而是真的不錯吃...)，

新竹幾年前覺得比較喜歡的是芳鄰牛肉麵的滷牛筋百頁，醬味香醇，

但自從它給我破水餃之後就不再上門過，這間張家地處偏遠地帶(相對市中心啦)，

曾經是小吃店，現在主要專賣滷味外帶，買了第一次後過兩天立即回訪，價格合理又好吃

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店內是一位阿伯在切，應該是老眷村人，東西夾一夾拿過去就可以了，

旁邊牆壁有寫9:30務必下鍋，大概是在提醒早上食材下滷鍋的時間，

頭次造訪刻意拿了素雞、豆皮、蘿蔔之類的食材，沒有什麼高價的東西，

素雞一向是較難帶出滷汁味的，結果是相當不錯，這裡的滷味在切好後仍是會燙過，

並非純粹吃溫冷的滷味，對於再行燙過的粉肝存有質疑，

但咬下後對它的存疑就散去了，倒是如香腸、雞捲這類本身調味重者，倒不用特別拿。



頭次造訪最喜歡的便是豆皮、素雞、粉肝、蘿蔔這幾樣，

而第二次來的時候拿了牛筋、豬肚、三層等價位較高的食材，

如果喜歡吃辣也可拿包辣油，不過原味其實就很好，

張家的滷汁略具淺淺的甜，這種甜有點兒像是中藥材之類所帶出來的甘甘味，

再者香氣很夠，愈吃愈涮嘴，在醬味少的滷汁之中，以我喜好堪稱目前的前幾名。



第二次所拿較佳者為豬頭皮、牛筋、花生，之前蠻喜歡的豬頭皮是仁愛街家家麵食的，

滷到軟肥爛透的那種，張家滷製出的口感相似，且頭皮、耳朵吃來同樣沒有怪騷味，

牛筋則是比豬肚好很多，滷花生也不錯，曾有人說過這種眷村滷花生要外圈保有微脆，

不可過爛，內裡則要有透，張家的大致上是這種感覺吧，

新竹有一些眷村麵食的滷花生其實都算不錯吃，但我特別鐘意張家的滷水味。



延伸閱讀：

台北 老天母高鳳珠滷味
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台北 翠滿園
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台北 張家一品香滷味、老地方滷味
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新竹 雞腳王滷味
http://thudadai.pixnet.net/blog/post/48809832
新竹 芳鄰牛肉麵
http://thudadai.pixnet.net/blog/post/56656428


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