廣推米穀粉 台東農會開辦研習班 - 台東

為了幫助農民銷售稻米也減少對進口麵粉的依賴，去年台東縣農會以在地好米研發米穀粉，設計出各種美味的西點，本月也開辦了5個梯次的研習課程，請西點專家教導各地區農會家政班員學習用米穀粉，製作各式各樣的麵包跟蛋糕，希望透過這些媽媽們的好手藝，推廣米穀粉美食。

將雞蛋跟米穀粉，還有蓬萊米煮成的飯放進機器裡攪拌均勻，透過老師用經驗，累積而成的祕訣指導，讓每位學員都能做出各式各樣的米麵包跟米蛋糕，由於使用的材料是以在地好米，加工而成的米穀粉，做出來的點心，不但口感不輸麵粉製品，其獨特性也具有市場競爭力。

指導老師 黃薇名：「用米飯來做它的柔軟度，做它的保溼度，醋可以去掉米穀粉的味道，梅子醋有酵素，它可以使米穀粉澱粉質的老化，再加以延長。」

學員 徐瑞玟：「有發酵過的東西我不敢吃，因為我的胃不好，不過若是用米穀粉做的，吃起來就對胃沒有負擔。」

學員 徐玉容：「媳婦的孩子現在還很小，等她小孩大一點，我也可以教她，看能不能創一個事業。」

台東縣農會去年以池上出產的蓬萊米加工成米穀粉，研發出10多種食品，就是因為近30年來，台灣人每年食米消費量銳減一半，雖然市面上，已有部分業者推出米製西點，不過受限於技術，米的含量只有20%，其餘還是得倚靠麵粉作為主要材料，台東縣農會由台南農改場技術轉移，以80%的在地一等米，與小麥蛋白加工成米穀粉，製作出的點心，大大提升米的含量，而今年3月首次推廣製作，方便簡單的米蛋捲之後，現在農會再推出進階課程，讓學員製作米穀粉點心，有更多樣的變化。

台東縣農會推廣課長 陳辰發：「農糧署取的一個計畫，就是推廣國人多吃一口飯，這個多吃一口飯，我們就把它做一個改變，採用米穀粉的方式，去年度推廣的成果不錯，大家的迴響也不錯，所以今年再向農糧署，爭取這個計畫的補助，來繼續推廣進階班的課程。」

台東縣農會表示，今年開辦的米穀粉研習課程共有5個梯次，由30位來自全縣8個地區，農會的家政班員共同參與，並且將在11月參與農糧署舉辦的成果展，希望能藉由農村婦女的好手藝，協助推廣米穀粉。



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