市場裡的美味菜頭魯-蘿蔔湯底味清甜 食材新鮮沾醬棒 - 基隆

市場裡的美味菜頭魯-蘿蔔湯底味清甜 食材新鮮沾醬棒

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快中午了，第三代老闆娘王宜苑和先生忙著準備菜頭魯的湯頭及食
材，以迎接客人的到來。這家位於安樂市場的菜頭魯老攤可說是市
場內最受歡迎的小吃攤之一，吃過的客人都讚不絕口。

這麼好吃的菜頭魯到底是怎麼做出來的？首先是湯頭，業者主要是
以蘿蔔來熬煮，味道清甜不油膩。

接下來則是食材的部份，業者堅持使用當日現宰的豬內臟，讓客人嚐鮮。

不過菜頭魯要好吃除了食材新鮮外，料理過程也很重要，其中煮豬肺
因為要掌控火侯及烹煮時間，處理起來最困難。

另外豬腸和豬皮也很費功夫，尤其是Q彈的豬皮，第二代老闆娘曾碧霞解釋
因為豬皮要仔細把中間的脂肪刮掉，只留下可口的膠質。

而蒸煮食材的過程也要特別注意，曾碧霞強調要分鍋煮不能混在一起，否則味道會混淆。

這樣用心製作的菜頭魯果然獲得客人喜愛，即使碰到下雨還是要來一嚐美味
的菜頭魯，而在眾多食材中，點菜率最高的就是這個豬氣管，需求量多到基
隆每天屠宰豬隻的豬氣管有一半都送到這裡來。

還有豬腸及豬肺也很受歡迎，分居點菜率二、三名。

除了食材新鮮湯頭棒外，這裡的沾醬更是一絕，業者說他們鑽研很久才製作出
適合菜頭魯的口味，沾醬內容有辣椒等，還有不能說的秘方，這麼好吃的沾醬
還可以加入湯裡，讓整碗湯充滿了微辣的香氣，是常來的老客人才懂得享受的
喝湯方式。

更吸引人的則是這裡的價格，像這樣滿滿一大盤的菜頭魯卻不用花你多少錢，
加上續湯免費，難怪客人絡繹不絕，這家有四十年歷史的菜頭魯老店雖然已經
慢慢交由第三代經營，不過清淡甘甜的湯頭及新鮮紮實的食材還是沒變，讓從
小吃到大的基隆人不論何時都可以品嚐到這令人懷念的古早美味。

安樂市場菜頭魯
地址:基隆市樂一路安樂市場內
營業時間:10:30-1700 星期一公休

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