巷弄的巴黎味巧克力甜點-Yu Chocolatier - 台北大安區

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大學時系上有位學弟, 每個星期固定時間總端著一盒自己做的巧克力請大家吃.

當時他笑著告訴大家他對巧克力的熱愛, 幾年來, 看著他出國進修,

今年也從臉書消息知道他終於實現夢想,

在台北開了一間巧克力專賣店Yu Chocolatier, 當然是前往捧場啦!



Yu Chocolatier位在台北東區的仁愛圓環, 台新大樓後方第一條巷子.

店面是低調但優雅的風格, 不過沒有大招牌, 想來的客人

可能要留意一下門牌和或記一下店面樣子了!



店內的裝潢如其巧克力, 低調卻優雅的法式風格.

喜歡一些復古小件, 乾燥花和整體不鮮豔色系的搭配.



入座後, 外場人員先送上茶水和夾心巧克力菜單.

夾心巧克力均一價85元, 常態菜單上有10樣,

每樣都有詳細的味道和食材說明. 偶爾配合當季食材節慶

或是畬師傅心血來潮的創作, 也會推出一些小驚喜.



這頁則是巧克力飲品, 其實店內也有茶飲和酒,

但特製的巧克力飲品是在很多店無法品嘗到的,

喜歡巧克力的人不能錯過! (結果當天自己就錯過XD)



夾心巧克力外, 店內另一受歡迎的甜點, 就是冰櫃的塔類蛋糕類.

(說蛋糕也不是那麼蛋糕, 目前以塔類為主, 總之就是比較大型的法式甜點)

不愧是巧克力專賣店! 光是巧克力塔, 店內就有三個口味.



也有走比較花俏風格的巧克力法式甜點, 就看客人喜歡什麼.

但後來與外場店員聊起, 他們會推薦初來訪的客人從最簡單的巧克力塔開始品嘗.



夾心巧克力則是最多客人外帶的品項, 可能比起其他的甜點,

比較方便帶著走也比較好保存(台北最近下午氣溫超高,

奶油或卡士達的甜點好難帶著走) 二訪時正好碰上七夕情人節,

超多人直接預訂或外帶這樣的禮盒.



第一次與老公來, 先從夾心巧克力開始品嘗.

這是紅水烏龍(左)和雪莉桂圓(右)



紅水烏龍是非常帶表中國的茶, 與西式巧克力結合算是非常中西合璧的作法.

我喜歡這款巧克力, 當然如果你吃習慣外面烏龍茶香料製品,

可能會不太習慣他的清新, 但我覺得這跟菜單上的敘述很接近

"虛無飄渺", 不強烈卻還是可以感受到香氣和焙茶尾韻,

香氣和巧克力內餡與外層的巧克力甘納許都達到一個美麗的和諧.



不過個人更愛的是雪莉桂圓(笑) 可能本來預想的桂圓是那種甜湯裡的桂圓,

但這款巧克力的桂圓更像冰在媽媽冰箱裡的黑色龍眼乾味兒(煮湯前),

只是香氣更沉穩, 帶點煙燻味以及威士忌微微提味,

老公說比起這款他喜歡茶香的虛無飄瞟, 但我就愛這款,

想起小時候打開冰箱偷吃媽媽龍眼乾的回憶.



巧克力塔, "煦". 融合四款產地巧克力的畬師傅代表作.



一來這塔皮我喜歡, 帶點脆, 帶點酥, 不會切不下去,

也不會一切就全部碎掉, 更沒有過多搶味的的美式塔皮奶油香氣.

再來就是巧克力塔餡, 說真的我並不知道這四個巧克力產地來自哪裡,

但畢生(到目前為止)在國內國外吃過那麼多巧克力塔,

第一次吃到前中後味道層次如此明顯卻又和諧的巧克力!!!



蛋糕系甜點, "百香". 由下而上是榛果牛奶巧克力脆片,

薑香grappa甘那許, 百香果凍, 法式海綿蛋糕, 百香果巧克力慕斯.



我是個非常熱愛百香果的人, 一般吃百香果系甜點,

可能就是一個甚麼蛋糕或慕斯加入百香果醬, period.

但這款以百香果為主角的巧克力創作主題, 可以吃到百香果以兩種方式呈現.

有酸味比較明顯, 口感有點接近法式軟糖的百香果果凍,

也有與巧克力融合的百香果巧克力慕斯. 然後也不得不說,

榛果脆片真是口感的畫龍眼睛重點!!! 實在太喜歡了!!!



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一訪太過驚艷, 剛好過幾天偶然被公司派到北部出差,

順道又再約了北部親戚與我一起在開會完畢吃個下午茶.



這次夾心巧克力點的是畬(左)和一剪梅(右)



如果塔類的"喣"是畬師傅的塔類鎮店經典, 這款"畬"就是夾心巧克力的經典吧!

喜歡中段的微微果酸和木質味道, 它味道不像上次來的那兩款那麼有明顯特色,

但放在口中巧克力化開, 可以感受到幾個味道在嘴裡慢慢變化.



"一剪梅"則是七夕情人節推出的新款, 裏頭內餡主要是

畬師傅媽媽親自醃漬的十年老青梅. 老青梅不像一般酸梅突兀刺激,

放入口中需要幾秒鐘才能感受到梅味慢慢展開, 緩慢而低調,

伴隨巧克力的溫潤, 很美妙的味道.



店內少見的非巧克力品項, 香草檸檬塔.

之前在畬師傅臉書上就看過, 她對於這款常見甜點的檸檬卡士達餡,

有非常執著的和諧味道追求. 所以一看到就決定點來吃了XD

檸檬塔是個看似簡單但不簡單的甜點, 關鍵的檸檬卡士達餡酸度很難掌握阿!

之前吃過酸到我一秒變臉的檸檬塔, 也有空有檸檬香氣的死填檸檬塔.

只能說, 畬師傅將檸檬酸度, 香氣與卡士達降的滑順

掌握到一個美妙的比例, 其美妙就等客人來品嘗體會囉!!!



泡芙類甜點, 亞爾薩斯之森.

覆盆子是同行阿姨非常喜歡的甜點食材之一,

在褐色的泡芙上也格外顯眼XD



本以為覆盆子只是點綴, 但它不只是裝飾, 整個融入巧克力奶油裡!!!

以覆盆子佐巧克力調製成的柔滑奶油餡實在太驚艷了!!!

(好吃到我超想打包一大坨回家塗其他甜點)

覆盆子的酸與巧克力奶油的甜達到了巧妙平衡,

整個奶油吃起來酸甜清爽, 非常適合炎熱的夏天!



喜歡紅茶的阿姨點了壺茶, 九韻紅玉.

店家看我們兩人, 給了兩個杯子.



說真的幾年前不太喜歡單喝紅茶, 總覺得紅茶的茶湯太厚,

且喝下去有苦澀味. 但近年來開始接觸幾款懂茶的朋友推薦的台灣紅茶,

才發現原來台灣的幾款紅茶可以有非常清雅的味道表現.

這款紅茶是茶湯較淡, 帶有淡淡花香的茶品, 蠻顛覆一般你對紅茶的想像.



短短四天內兩次走訪Yu Chocolatier, 還是覺得意猶未盡.

其實整個店到甜點的質感都是不誇張華麗, 簡簡單單,

但不管是裝潢是內設計的材料, 甜點樣式設計, 味道表現, 內用餐具,

到外帶盒子選的紙材, 都是從很多小細節裡堅持累積一樣樣的質感,

讓你接觸到Yu Chocolatier的每個環節都可以感受到店家的用心.



"小細節藏在魔鬼裡"是這兩訪的心得. 近年來到國外進修甜點

或是年輕創業開甜點店的人比比皆是, 但回台灣後開店才是辛苦的開始, 也是考驗.

許多人靠速成學到了甜點的表樣, 卻未在細節上挑剔堅持, 呈現出來的東西

半調子不耐吃,

空有華麗外表卻是空虛貧乏的味道. 但這天在Yu Chocolatier感受到的一切,

簡練卻細心的味覺與視覺美感, 還真是這幾年在國內最讓我感動的一次.

只能說這兩次走訪吃的不是人情, 而是真心對甜點的感動(笑)

幾年不見, 當年在學生休息室露出笑容請大家吃巧克力的學弟,

現在已是帶著自信的笑容, 向所有來店裡的客人介紹每一種巧克力的畬師傅.

推薦給喜歡精緻法式巧克力甜點的大家~


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<Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作>

地址: 台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號(台新金控大樓後方)

電話: 02-27010792

營業時間: 11:00 ~ 20:00 (週二公休)

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