巴獅子再訪：與精彩德國豬腳重逢 - 台北大安區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/416354938





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巴獅子德國餐廳 Der Löwe
地址：台北市大安區敦化南路二段63巷19號
電話：(02)2325-6457
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首先真的必須說：

"感謝巴獅子，

讓我在台北隨時都能吃到優質的德國豬腳。"



首訪過三年多如今回到敦化巷內地下室，

經歲月催化，明亮繽紛的色彩被磚紅取而代之。

木製地板轉暗沉調性，

平價桌椅進化成傳統德式啤酒板凳(Biergartengarnitur)。

或許沒有法式華麗，也無來自東洋的細緻，

但務實的日耳曼作風對我來說就是熟悉。



除經典的德式豬腳外(NT.680)，

菜單上看到Kartoffelsalat(NT.160)不禁驚呼一聲。

中文直翻為馬鈴薯沙拉，德奧區常見的傳統佐餐。

堪稱維也納炸肉排永不分離的好朋友(Wiener Schnitzel)，

也是我最愛的家鄉美食之一。



一瞥間又看到巴伐利亞特製牛肉手工剁麵(NT.360)，

底下的Rindergulasch字樣(或稱Rindsgulasch)太醒目了。

令人無比懷念的牛肉料理，源自匈牙利，

藉辣椒，洋蔥，Kümmel與大蒜引出深紅色與熱情，

在德奧區就如台灣的滷肉飯一樣四處可見。



今天的馬鈴薯沙拉微酸帶甜，但非直接的甜味，

而是酸中引出來自澱粉的甘甜。

使用白醋而不刺鼻，果然有德國味道，

這可不容易啊。

記得文山區的德國農夫廚房曾試著弄一份給我嚐嚐：http://ppt.cc/8rEb

但當時馬鈴薯熟度沒抓好，且白醋味道過於突出。

離開歐洲相隔多年後，

如今與老味道再度重逢實在太感動了。



德式手工剁麵(Spätzle)有些類似義大利的Gnocchi，

但前者摻雞蛋，後者則以馬鈴薯為主軸。

今天Gulasch醬汁吃得出神韻，可惜味道不夠重，

與剁麵搭在一起沒能搔到癢處。

不過無傷大雅，

畢竟接下來的Schweinshaxe(又稱Stelze)才是此行的重點。



巴獅子的德國豬腳一直都是我心目中台北第一，

2012初訪時已相當精彩，

但三年後的今天顯然進化了。

更漂亮的酥烤外皮色澤，口感上絕無冷場。

裡頭肉汁，嫩度與膠質表現更佳，

硬要雞蛋裡挑骨頭的話，可能就是味道與醬料吧，

太想念昔日的黃芥末醬(Senf)與辣根(Kren)了。




德國料理在台灣地位向來不高，

無法與也來自歐洲的義法相比。

少了南歐的熱情如火，也無亮麗外觀。

但就跟德國人務實的個性一樣，

在料理用心及細膩度上其實無庸置疑。

可惜台灣市場不算大，

願意在台深耕的好德國餐廳真的不多。

好不容易有了一家巴獅子，

偶爾能嚐嚐來自巴伐利亞的美味烤豬腳與馬鈴薯沙拉，

也算令人欣慰。



相關延伸閱讀：

巴獅子首訪：
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德國農夫廚房 Bauernhaus
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11747300

黃白小館：道地德國點心
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