工業冰醋酸炒薑絲大腸? 屏東縣衛生局稽查 - 屏東

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【潘成旺 屏東】

毒澱粉食品添加劑風波沸沸揚揚之際，現在也傳出屏東六堆部分知名小吃店，疑似以工業
用冰醋酸，製作客家名菜「薑絲炒大腸」，增添菜的酸嗆度，而屏東縣衛生局人員，今天
下午前往稽查，被點名違法添加冰醋酸的小吃店適逢公休，但確實也發現有其他店家，使
用冰醋酸等調味料，衛生局表示工業用冰醋酸，通常是稀釋後做為除垢劑，至於查獲到的
冰醋酸是否符合食品添加規範，還要再行確認。

熱過油鍋後，將切好的豬大腸下鍋，然後加入醬油、醋和米酒的調味料，再撒一把薑絲快
炒，就是一道酸溜溜又開胃的薑絲炒大腸。

稽查員 葉先生：「一般就是用這兩種嗎，就用這兩種，沒有其它的了。」

在傳出六堆知名小吃店，違法添加工業用冰醋酸，屏東縣衛生局稽查人員，前往小吃店稽
查，但部分店家因為公休，讓稽查人員撲空，而也有業者拿出調味料自清，強調豬大腸的
處理方式，絕對沒有使用工業用醋。

小吃業者 李先生：「用明礬、檸檬和食用油搓揉，搓揉之後再洗3次，再用檸檬搓一次就
這樣。」

另外一家小吃店則被查出，使用化工行出品的冰醋酸，業者表示，是因為有特殊需求顧客
才用。

小吃業者 潘太太：「有特殊說要酸的，就要用這個才會夠酸。」

小吃業者 潘先生：「因為我們一直累積我們的味蕾，就是要酸，所以說我們才會加這個
，就是加一點點加重味道就對了。」

稽查員 葉先生：「我們剛剛看到的，不是工業用的醋，不是不是那是醋酸，所以它用在
食品上是ok的嗎，ok的，所以我們還要回去做個確認。」

業者表示這種醋酸，其實在一般雜貨店或大賣場，都可以買得到，希望衛生局盡早確認，
這種稀釋後的冰醋酸，是否符合食品添加規範，讓業者有依循的依據。

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