川又屋 日本師傅新開的拉麵店 - 桃園

▎店家／鄰近地點：川又屋 桃園區中正路1193號
▎用餐時間：5/13 12：00
▎排隊狀況：開幕15分鐘後客滿
▎拉麵名稱／價格：焦蒜豚骨拉麵/200
▎配置：麵稍硬

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前陣子在住家附近看到它在裝修，後來發現徵人啟事上寫的是日文，是日本師傅來台灣開
的店，很有興趣就在開幕這天跑去吃看看。

開幕不免很多手忙腳亂，但是全體員工都在的情況下看起來還好，廚房主要是川又師傅跟
他媽媽(？)在掌控的樣子，看了師傅的twitter寫他是拉麵店長大的孩子讓我更有了期待。

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既然是開幕於是聽由店員推薦點了焦蒜豚骨拉麵，拉麵上來時湯稍微給了多了一點沒有抓
精準，所以拍照起來好像沒什麼配料(我已經努力把它堆起來了)，主要是三片叉燒，筍乾
，蔥，半顆糖心蛋，很中規中矩的配置。

麵條採用的是常見的細直麵，份量上感覺給的比一般的拉麵店多，大概有一球半的感覺，
雖然點了稍硬，可能是太忙沒注意到(同時大概出了20幾碗的order)，吃到時還是正常的
口感。

筍乾的風味偏重，如果配合其他店裡醬油或或是雞鹽拉麵的話可能會比較合，也可能是其
實我一直覺得筍乾跟豚骨拉麵本身是一種衝突的味道而不是很喜歡吧。

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不過非常值得一提的是它的叉燒，肥瘦適宜，還很好的保留了肉的味道以及肉汁，感覺應
該花了不少步驟去處理，叉燒的邊緣有著濃濃的焦香味非常吸引食慾，咬下去邊緣甚至還
有一點脆脆的口感，應該是川又師父原本從事外國料理的經驗有做結合。

湯頭的鹹度適中，看來還是有照台灣人的口味做調整，至少我是喝完了中間沒有喝水。以
同類型的焦蒜麻油拉麵來說，如果玩笑亭的是屬於直球決勝負的熱血投手，那川又屋的屬
於思考派的變化球投手，雖然覺得湯頭的平衡可以再做的更好，但是是喝得出用心的湯頭
，乳化的狀態很好，也沒有雜味。

在全品項幾乎都是200元以內的情況(開幕期間還有打9折，這家店沒有要加收服務費)，我想會再多去吃幾次，
比較會令人擔心的地方是一開始這家店就把四大拉麵做滿了(豚骨，味噌，鹽味，醬油)，
在準備上的時間和心力以及成本負擔上可能會超出想像。也許一天輪流賣兩種會比較好？

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