屏東清蒸肉圓不油膩　滑嫩爽口在地人最愛 - 屏東

屏東清蒸肉圓不油膩　滑嫩爽口在地人最愛

台灣中、北部的肉圓多為油炸，屏東的肉圓則是清蒸，屏東民族夜市兩家比鄰的肉圓攤，
一家賣清晨到中午，一家中午到深夜，讓老饕食客隨時去都可以品嚐到滑嫩爽口不油膩的
清蒸肉圓。

民族夜市內的59號攤「正老牌屏東肉圓」從清晨四點多營業到中午，用米漿調入地瓜粉做
成外皮去清蒸，因為沒有由炸過，略薄的外皮還有QQ、滑滑的口感，可以吸附滿滿的鹹醬
汁，口感較清爽不膩，是不喜油炸饕客的最愛，內餡的豬肉塊很有口感，灑上芹菜、香菜
、蒜泥，美味指數飆高。

隔壁57號肉圓攤，從中午2點營業到晚上12點。第三代老闆阿財說，屏東的肉圓以在來米
磨漿蒸煮為主，內餡豬肉是醃過的肉塊，不像中北部以蕃薯粉或太白粉製成粉漿後包絞肉
。

一碗小碗的肉圓只要30元，等於一顆只要10元，搭配一碗20元的豬血湯，50元就有飽足感
，可說是銅板美食。豬血湯以酸菜和油蔥熬煮而成的湯頭，微酸的味道與油蔥的香氣，讓
湯頭喝來順口，除了豬血湯外，還有魚丸湯可選擇。

阿財說，這幾年經濟雖然有所波動，但是這種小吃受到的影響不大，他們的價格巳經20多
年都沒有漲價，為了老顧客，成本增加還是要撐住。

57號肉圓攤的老顧客宋承恩說，南部的清蒸肉圓吃起來不像中北部那麼油膩，比較清爽，
調味的醬汁也是簡單的清醬油、蒜泥和豬油，不像中北部的調味醬那麼濃稠且偏甜，他的
感覺越往北越偏甜，可能是南部天氣較炎熱，所以做得比較清爽。

https://tw.appledaily.com/new/realtime/20190114/1500556

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