小園日本料理 高雄傳統老店 無菜單初體驗 - 高雄

餐廳名稱：小園日本料理
消費時間：2017年 / 8月
地 址：高雄市前金區文武二街176號
電 話：07 251 2103
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～21：30
價 位：無菜單1000元加一成共1100元
可否刷卡：可以
有無包廂：二樓有包廂
推薦菜色：牡丹蝦、澎湖水針
鄰近捷運：市議會站

圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/343425175


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應該是在很多年前，

在那個禮拜天晚上老爹還會帶著全家一起出來吃飯的日子，

就在某一次這樣子的日子中，

老爹帶著壽司羊來到了這一間 小園日本料理，

當時老爹很自豪的說，這間是朋友帶他來，在高雄有百年歷史的老店，

雖然當下感覺起來應該是比較偏向誇飾的說法，

但是在最近接觸比較多日本料理之後，

也知道小園雖然不是間開了百年的老店，

但卻也是間開了很久的老日本料理店。


這次的食記，到訪小園的只有壽司羊一個人，

一方面是因為沒有長輩在比較好拍照，

一方面是最近也因為工作的關係要全家一起吃飯不容易，

所以食記幾乎都是壽司羊自己去吃或是跟朋友去吃飯居多。


雖然之前也有耳聞，小園的炸蝦非常厲害，

有人就是為了這個炸蝦，特別跑來小園日本料理，

在食記中看見的印象，好像是兩個人一次點了20隻來吃～～～

但是壽司羊還是偏愛生食的部分，

所以這次坐在板前還是一樣點了一份1000元，

不需要熱食，只需要生魚片、握壽司，最後在一碗味噌湯的無菜單料理，

另外因為對於鮭魚實在不愛，所以有特別跟師傅說不要配上鮭魚，

其他的魚種就都可以，沒有什麼特別不吃的。


小園的板前非常的長，坐滿應該可以做到二十幾個人，

不過不知道是不是因為板前很長，不是隨時都會坐滿，

所以餐具都是等客人入座之後才擺上。

小園的餐具算是很簡單俐落的風格，

不過要提醒一下，茶杯隔熱的效果不好，

熱的茶水一家下去，杯子可能會拿太起來...((超燙...


小園的薑片是薄切，味道不酸偏甜，還不錯吃，跟之前松月亭的比較像，

近期吃起來的比較像的甜味是跟禾莊日本料理，

如果喜歡酸的朋友可以建議試試看香月的薑片，味道比較酸而且不甜。

小園的山葵看起還還好，吃起來也是，

不會有香月或是順壽司，那種現磨山葵的濕潤感，

味道的表現上來說也是偏嗆，香氣不足，

不過至少不是那種自助餐神奇的綠芥末。

醃漬物還不錯吃，不過也是壽司羊難得吃到味道這麼但的醃漬物，

微酸微甜微鹹，什麼味道都只有一點點，但也就是這樣的一點點，

在每一道生魚片與每一道握壽司之間，可以做到緩衝與轉換，

不過，純就醃漬物的表現來說，

禾莊的檸檬皮醃蘿蔔還是壽司羊心中的第一醃漬物。


第一道：厚岸生蠔

生蠔的大小中等，鮮度尚可，甜味比較沒有這麼突出，

底下的醋酸味還不錯的，配著吃增添生蠔的風味，

做為無菜單的開路先鋒，評價4顆星（滿星5顆）。


第二道：赤貝

師傅送上來的時候說可以配點山葵與醬油，

吃起來的感覺脆度還不錯，貝肉也有微微的鮮甜味，

但是可惜的是，上頭黃色的醬料，並沒有為這一道料理加分，

反而是在入口的時候，破壞了赤貝原有的味與鮮甜，評價3.5顆星。


第三道：鮭魚卵山藥細麵

提味的醬汁會有回甘味道，

入口山藥細麵的時候，伴隨著鮭魚卵微微的鮮甜，

好吃，評價4.5顆星。


第四道：澎湖軟絲

口感是微微的Q彈中帶有點嫩的感覺，

跟一般吃起來會有些脆度的槍烏賊不一樣，

也不會有太多黏膩的感覺，

味道上來說是可以吃得到鮮味的那種，評價4.5顆星。

隨著軟絲一起附上不一樣的的沾醬，應該是有加了些的東西，

配著軟絲一起吃還不錯，

不過，對壽司羊來說還是比較喜歡沾山葵與醬油的味道。


第五道：加拿大牡丹蝦

吃起來很不錯，

Q嫩中可以感受到牡丹蝦的甜，

鮮味也隨著入口後的咀嚼在口中綻放，評價5顆星。

對於1000元的無菜單可以吃到牡丹蝦，

壽司羊是感覺還滿開心，

因為，如果對於同樣的東西來說，

以這個價格在香月恐怕就是不可能的事情了。


第六道：澎湖水針

入口後可以感覺到魚肉的緊實與脆度，

配上點薑末去腥，而又不會完全掩蓋掉魚肉的鮮甜，

算是本日魚料中入口後記憶點最高的一道，評價5顆星。


第七道：澎湖石斑握

紫蘇葉的味道頗重，掩去掉不少魚肉的味道，

辣蘿蔔泥與蔥花之間放了一小塊疑似魚肝的提味物，

魚肉吃起來是脆彈的口感，但是筋有點多，吃起來有點可惜，

評價3.5顆星。


第八道：竹筴魚握

亮皮魚因腥味較重，多數都會用薑末去腥，

不過因為，前方的水針已經有用過薑末，

在表現上來說，如果可以使用其他方式去腥味，

應該會讓人留有更好的印象。

魚肉的表現上來說並不差，可以吃得到竹筴魚得鮮甜，

只是調味略顯單調，

跟香月、鮨二七等江戶前握壽司走的風格感覺比較不一樣，

小園的握壽司是沒有刷好醬油的，必須要自己去沾，

在這一點上來說，壽司羊還是比較喜歡鮨二七或是香月那樣，

已經刷好醬汁再送上來感覺，評價4顆星。


第九道：日本鯛魚握 （壽司羊猜是真鯛）

吃起來可以感覺到魚皮很Q的一貫握壽司，

魚肉中也是一樣的有筋，

不過，比起第一貫的石斑，已經少上許多，

魚肉的部分感覺沒有很多，

但是可以感覺到魚皮跟魚肉中間滿滿的油脂感。

直到這一貫才細細的品味醋飯的味道，

軟度上來說中算是適中，也就是大家應該都可以很好接受的程度，

味道上來說也是走中庸的路線，稍微酸一點，

但是，比起印象中小園日本料理的二訪，

酸到破壞魚肉味道那種酸來說，已經好上不少，

希望可以是那種比較穩定的醋飯品質，

才不會讓人還要擔心下次去吃的時候會吃到地雷醋飯，

跟其他間做個比較，

當天吃起來應該是比廣澤鮓的醋飯還要酸一些，

而比禾莊的醋飯還要不酸一點，這一貫的評價4顆星。


第十道：炙 澎湖海鱺肚握

入口前有微微的香氣，

而入口後第一個感覺是脆，

接著立馬撲上來的柚子胡椒讓人無法忽略的嗆辣鹹辛，

魚肉本身的味道還不錯，可以吃到魚肉本身鮮甜，評價4.5顆星。


第十一道：鰤魚腹握

鰤魚的上頭有抹上一些不一樣調味料，

不過壽司羊吃的沒有很仔細，沒有吃出來是什麼，

這一貫鰤魚感覺上來說沒有特別，

或者是這樣說，特別有記憶點的地方就是，

這貫鰤魚很沒有味道，算是最近吃過的鰤魚當中味道最平淡的，

不知道是調味還是這個季節的鰤魚不夠肥厚所致，

不過，前些日子在香月吃的鰤魚卻不會有這樣的平淡無味的感覺，

評價2.5顆星。


第十二道：烤牡丹蝦頭（有卵） 烤海鱺魚骨（招待）

剛剛那隻牡丹蝦的蝦頭，

讓壽司羊比較驚訝的是，牡丹蝦頭中竟然有卵，

壽司羊已經有好久沒有在蝦頭中吃到卵了，

味道非常的棒，也非常的好吃。

海鱺魚骨烤得鹹鹹香香的，還不錯吃

如果有喝酒的朋友，配點魚骨，來點啤酒應該是不錯的享受，

若是以單點來看，可能要在乎單價跟數量，

不過純以味道來說，烤魚骨的評價4.5顆星。


第十三道：軟絲納豆細捲

這個細捲應該是算是師傅招待的，

再送上鰤魚握、烤蝦頭跟烤魚骨之後，

師傅就說，今天的無菜單就到此，之後就剩下味噌湯跟甜點水果，

剛好前些日子跟老妹去吃香月的時候，剛好遇上納豆用罄，沒有吃到，

因為印象中很多的日本料理店是沒有在賣納豆的產品的，

姑且就師傅問說，有沒有在做納豆細捲，

沒想到竟然讓壽司羊問到有，

本來是想單點一份的，

不過，師傅有提醒說一份是兩捲，可能份量有點多，

所以壽司羊就跟師父說點一捲就好，

但是在最後結帳的時候，還是只有1000加一成，

所以這一卷應該是算是加在無菜單中，或是算師傅招待的。

就味道來說壽司羊會比較喜歡香月的納豆細捲，

原因是壽司羊還滿喜歡納豆的味道，

雖然對於某些人來說，納豆的樣子或是味道，

可能就跟榴槤或是臭豆腐一樣讓人無法接受，

但是，偏偏就是從小時候就已經愛上這樣的味道，

如果肚子跟金錢都允許的情況下，都會點上一捲來吃吃，回味一下。

而小園的納豆捲不知道是因為混軟絲又或者是調問本身比較淡，

所以吃起來本身比較沒有納豆那特有的香味，

而且外面捲著醋飯的海苔吃起來比較韌一些，

雖然可能是招待的東西，但是評價也只有3顆星。


第十四道：魚骨味噌湯

味道還不錯，不會太鹹也不會太鹹的味噌湯，

內容的魚肉算是壽司羊看過最豐富的魚肉味噌湯了，

可惜蔥花放得太多，喝得時候要挑起來有些麻煩，

評價4.5顆星。

((謎之聲：就因為蔥花太多就給4.5顆星嗎...


第十五道：白木耳甜湯

微微甜而不會太甜的冰涼甜湯，做為一套無菜單的結尾，

的確沒有那種西式甜點或式日式和菓子給人的驚豔感，

但卻也不失為一個好的，緩和口中味覺的收尾，

像是一場好的音樂會必定不會所有地方都是讓人群情激憤，熱血沸騰的嗨歌，

而是在結尾的地方來點抒情的小調，給人一種高低起伏，能放能收的感覺，

評價4顆星。


第十六道：柳丁XDD

至於柳丁就沒什麼好說的，

不是很甜，有點偏酸，當作消除口中的味道還可以，

評價 無。


感想：

如果從 人，時，地，物 四個面向來看這小園日本料理，


人的面向，

看的是服務跟板前師傅的技術，

就服務人員的帶位、倒水、收拾的角度來說，

小園沒有什麼太大的問題。

當天幫壽司羊服務的板前師傅是阿聖師，

不過讓人感覺到比較可惜的是，

雖然是坐在板前，但是，跟師傅的互動卻沒有多，

有一部分的原因是第一次坐在小園日本料理的板前位子，

跟板前的眾多師傅都沒有認識，

另一部份，則是會感覺到，師傅不是沒空，

而是可能寧願跟一旁另外幾位板前師傅聊天，

而不是跟坐在板前的客人互動，

雖然壽司羊是覺得還好，只不過就是會覺得微微的可惜。

另外，人的方面不知道是內外場溝通的狀況不是很好，

還是點菜程序不夠完整，光是料理的部分做錯或是多做，

在壽司羊入做到離開，就看到另一位板前師傅做錯了兩次，

雖然不是給壽司羊的料理，但是這樣真的有些"漏漆"的感覺。

另外，讓壽司羊感覺到比較可惜的時候，

另一位師傅多做了一份生魚片，雖然還沒有送到客人手上，

但是，經過了外場的來回之後，師傅將一整盤的放有碎冰的生魚片，

直接放入了台下的冰櫃當中...

雖然整場用餐結束後，並沒有看到師傅在拿出來給客人，

但是，觀感...始終不佳啊...

接著就是讓壽司羊最印象深刻的就是，

板前師傅都一直再說如果下次再摔破盤子，要怎麼樣，

或是誰又摔破了盤子...

不管是跟外場的服務人員，還是跟板前其他的師傅，都一樣，

吃完整場最常聽到的詞就是"摔破盤子"這四個字，

如果不計算10秒內重複的次數，應該也有四五次以上了...

心中真的會想，這種事情...難道不能等沒有客人的時候再說嗎...


時的面向，

營業的時候很平常，不會像香月壽司中午只收客到12：30。

比較可惜的是剛開始送菜的間隔太過緊湊，

明明是坐在板前，明明是坐在眼前的客人，

而且壽司羊也不是個拍照一定要拍十幾張，

吃飯速度也不慢的人，

卻可以弄到眼前出現兩三樣的還未吃完的料理，

如果說是單點，或是說有生熟食交錯就算了，

只有點生魚片跟握壽司，還有這樣的狀況產生，

這在無菜單料理方面，可能是一個比較有失誤的地方，

而且，板前吃無菜單的人也只有壽司羊一人...

不過撇開一開始的有些混亂的狀況，

後來的間隔就感覺還不錯了。


地的面向，

小園日本料理的地點，

以捷運來說也算是好走的位置，市議會站出來應該不用多久就可以走到，

對面有幾個停車位，對於要開車的朋友來說，也是件很方便的事情。

對於小園的店內本身來說，算是一個比較狹長的店面，

二樓的部分有包廂，不過不確定有沒有低消，

一樓有桌面跟板前的部分，

不過因為板前非常的長，位子數很多，

所以前半部都應算是單人座位，而非一般所說的板前區域，

只有後半部不到十個的位子，才會有師傅在面前處理料理，

也才是大家比較熟悉的板前位子。


物的面向，

只能說當天看到的狀況之下，小園的魚料並不豐富，也不特別，

或許是吃的單價不夠高，所以除了赤貝與牡丹蝦之外，沒有什麼特別的食材，

也或許是來得時間並不好，據師傅所說小園的進貨時間禮拜三跟禮拜六，

所以禮拜一有些食材會缺貨，像當天沒有配海膽是因為海膽用完了。

師傅也說，如果是台灣當地的食材，有七成會是用澎湖的海產，

其他就不一定，日本的魚料也會有，

只是感覺不多（最後一句是壽司羊自己的感覺。）


最後，整體的感覺下來，

會覺得小園就是一家循規蹈矩的日本料理，

不是說東西不好吃，就是在吃的過程之中缺乏了一些驚豔之感，

不會像香月有時候會吃到讓人很驚人的調味搭配與手藝，

又或者是在廣澤鮓偶爾可以吃到很特別的食材，

抑或像是在鮨二七當中小任師傅霸氣橫流上菜方式，

就是種安安穩穩的平淡，

這種平淡，又不似順壽司或是旬樂那種可以跟師傅偶爾聊天一些天的平淡，

而是真的平淡的吃完一餐，平淡的落幕。


最 後 ， 一 樣 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

祝 大 家 每 日 午 餐 用 餐 愉 快 ～ ～ ～



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