尋求!省錢年菜製作方法 - 過年

By Kyle
at 2005-12-22T00:00

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過年快到了
因為每年買年菜都花不少錢~
所以想知道有什麼方法~可製作出省錢又好吃的年菜

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By Michael
at 2005-12-24T02:52

2005/01/23] [中國時報/美食通/E3版] 《量販店熟食升級年菜版》2000元5小時搞定年夜飯【本報記者王瑞瑤．設計與示範/烹飪老師蔡季芳】　　準備一大桌年夜飯要花多少時間？從採買到上菜，少說3天跑不掉。　　今天烹飪鬼才蔡季芳為忙碌的婆婆媽媽謀福利，利用量販店現成的熟食，只要5小時，全家共享團圓飯。　觀念篇　善用量販店省時又省力　★要訣：婆婆媽媽別傻了　　職業婦女真辛苦，上班上到除夕前，打掃煮飯一手包，就怕新年轉眼到。　　每年過年只有媽媽最辛苦，為了全家人的大團圓，從3天前開始採買下廚，冰箱裡塞滿一鍋鍋與一袋袋的食物，廚房裡堆滿蔬菜水果，過年好像在打仗。　　最慘的是，如此辛苦往往得不到家人的讚賞，以一句台灣俗諺來形容最貼切：做到流汗，嫌到流涎，尤其現在春節不打烊餐廳愈來愈多，家裡的剩菜，最後都由媽媽收拾殘局，十足吃力不討好。　　大過年嘛，何必那麼累，年菜也講進步，也可以不費吹灰之力，也有自主性，同時又能享受採購與烹調的樂趣。年菜除了全程自己來，以及冷凍或現烹年菜以外，還有更具掌控權的選擇，這也是烹飪老師蔡媽媽蔡季芳送給全國家庭主婦的新年大禮。　　以前最愛逛傳統市場的蔡媽媽，自從發現量販店的熟食出現長足的進步後，就開始動腦筋為廣大的家庭主婦省時間。　　她發現量販店大鍋滷的滷味，絕對比自己家那一小鍋美味，她還發現自己在家做腸旺很麻煩，但量販店免錢的麻辣紅白就是現成的湯底，她還驚覺量販店現煮的羊肉爐，拿湯不要錢，甚至她還愛上免動刀、免清洗的截切蔬菜，諸如這般的種種好事，讓她不再懷念傳統市場菜販免費送她的蔥蒜，而跑到量販店裡找便利。　　祝全天下的婆婆媽媽，擺脫過年剩菜的夢魘。設計篇／約1小時　　掌握3原則輕鬆上好菜　★要訣：能不動手，就不動手　　選購量販店熟食的3大原則：　　一、有些食物，量大就會好吃，例如滷味、鍋底、冷凍雞湯等，有現成的就用現成的；　　二、已經炸好或煮熟的東西，回家只要回溫即可，例如：香腸、油飯、紅豆等；　　三、切割好，甚至清洗乾淨的食材，減少廢料或廚餘產生，避免清除垃圾的麻煩，例如：生魚片、大黃瓜鑲肉或苦瓜鑲肉、截切蔬菜等。　　另外蔡媽媽建議，家庭主婦不妨保留一、二道拿手菜餚，讓年夜飯保留傳統味。　採買篇／約2小時　　貨品要檢查生熟先分類　★要訣：鎖定目標，迅速確實　　遍布全台灣的各大量販店，過年24小時都不打烊，把家當倉庫的觀念已經落伍了，應該試著把量販店當成是自家的冰箱才對。　　不過量販店採全開放式，擺在最上層的商品，有可能因冷度不夠，或是客人拿走了又送回來，容易造成解凍又結凍的結霜現象，選購時要特別小心。　　另外許多低價的組合商品，也要仔細檢查，例如秀珍菇極易腐爛，最好以完整為佳。　　結帳時就將貨品先行分類，分為生鮮與熟食兩大類，分別裝入紙箱中，而且冷凍的墊在冷藏的下方，回家後先將生鮮類送入冰箱，維持應有的鮮度，熟食則慢慢處理，同時節省整理年菜的時間。更多資料在http://forums.chinatimes.com/life/nydish/94012301....

By Anthony
at 2005-12-25T20:46

年菜食譜五福拼盤如意捲花開富貴水果牛肉紫葡萄串清蒸牛腩竹節雞盅葡萄乾小海綿滷牛腱炸起司牛肉塊清蒸麒麟魚鹽水蝦桂花糖藕琵琶雞狀元及第湯煲發財有餘紅膏大蟹香化鴨肝腸腰果蝦仁四色湘素干貝芥菜膽八寶飯魚香元蹄四方蒸餃炒米粉三色小管三絲蝦捲水晶餃豆豉苦瓜羅漢果燉牛肉胡蘿蔔燜牛肉干戈玉帛一瓣心香鮮蝦爆黃鱔橙酒薄餅銅鑼燒桂花蜜凍麻油雞麵線台式炒油麵冬瓜茶凍養生健康年菜

By Bennie
at 2005-12-23T09:22

1.富貴蔥油雞
雞抹上鹽加八角花角蔥段薑片蒸熟趁熱剁開淋上蔥油
2.年年有餘-糖醋魚片
3.腊味飯糰人團圓
煮好的飯上放入蒸過的臘腸臘肉悶出味道
4.吉祥如意采頭鑲肉
白蘿蔔切厚片中間挖空(挖空的白蘿蔔要留著煮火鍋湯唷) 鑲入絞肉
大火蒸30分鐘
5.奶汁焗九孔
九孔處理過先用烤箱烤至九分熟
美乃滋加芥茉調勻抹在九孔上再灑上炒好的白芝麻烤到表面呈金黃色

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