尊爵大飯店 喜宴試菜 - 桃園

[圖多網誌好讀版： http://ytchen1014.pixnet.net/blog/post/383868316 ]

今年三月底宴客，我們去年五月就下訂了
後來尊爵好像有再調漲，所以一樣的菜色，可能價格會比較高
據尊爵的說法是：「價格調漲，菜色也有升級，但是已下訂就是原價出較好的菜啦！」

來看「原本的」菜單吧：
五福錦鏽大拼盤 (烏魚子、醬燒中卷、燒鴨、滷水汾蹄、海蜇絲)
干燒野生大明蝦 (義大利麵底)
月圓花好甜心圓
碧綠鮑魚玉帶
紅燒瑤柱雪蛤翅 -> 後調整為 港式佛跳牆（不加魚翅）
芋酥核桃糯米飯
黃金蒜香琵琶骨
清蒸北歐鱈魚
黃金蟲草燉烏骨雞
鴛鴦美點 (艾草鳶鴦糕/奶皇芝麻球)
百年好合紅豆沙
季節水果

我們對其中兩道菜有意見：
紅燒瑤柱雪蛤翅：
據了解應該是魚翅羹湯。拒絕魚翅！所以換成了港式佛跳牆（不加魚翅）。
清蒸北歐鱈魚：
我們之前預期鱈魚應該是切片的，爸媽希望能是「整條的魚」
不過訂席組表示這個是整條的，看圖好像是比較小條的鱈魚？那就先維持原樣吧

最終菜單：
http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635596006

有圖有真相～直接上圖吧！
先自首，試菜的場地有點偏黃綠光，白平衡沒調的很好
所以看起來顏色不是很對，好像拍的也有點偏暗>"<

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1. 五福錦鏽大拼盤
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滷水汾蹄
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表現中規中矩

海蜇絲
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它的海蜇皮真是有夠粗的！
未來岳父：「拍起來啊～要求當天每一條都要這麼粗！」

醬燒中卷
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表現也是中規中矩
不過家裡住海邊（外婆家），對海鮮的標準原本就比較高

燒鴨
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五道中讓人驚豔的一道！
超香！肥瘦又恰到好處，試菜的每個人都大讚這道！

烏魚子
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烏魚子就是烤的火侯決定一切，尊爵的烏魚子烤的恰到好處，入口剛好有點黏牙
雖然我們家自己料理的話，我是愛吃乾硬一點的口感，覺得這樣比較香XD

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每樣夾一片排排站

份量上，除了烏魚子一人一片外
其他的幾道一人夾一次後都還剩大概原本的三分之一左右，算是滿足夠的

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2. 干燒野生大明蝦 (義大利麵底)
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近照

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下面是義大利麵

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明蝦的大小，和十元硬幣比較

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明蝦側面特寫，有切開方便食用

海鮮的東西只要新鮮，怎麼料理都不會太差
但對海鮮鮮度很挑剔的我們（再強調一次，從小住海邊，管很寬XD）
剛好爸吃到一隻沒這麼新鮮的，肉質略有一點點「粉粉」，也就只有一隻
反映後副理也老實回應：大批冷凍進貨，這部份可能也不是他們有能力控制的
老實講，就我個人而言，我很欣賞這種態度，很誠實，把自己的極限說出來
而不是隨便敷衍我們，然後可能婚宴當天還是有類似的狀況發生
畢竟一桌的價位就在那裡，可以進到怎樣的食材大家都有個底
這部份在解釋後，連家長也表示可以理解

另外一點就是女友個人對「義大利麵」底相當有意見，她覺得不搭
但如果換成常見的板條，就不能做干燒，做醬燒（有點忘記建議的料理方式了）
醬油調色後又會讓菜色的顏色偏暗不好看
在不知道怎麼改比較好的情況下，還是維持原案

撇開鮮度的小小缺點，個人覺得這道菜表現是很不錯的
干燒的口味很合我的胃口

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3. 月圓花好甜心圓
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我爸：「啊這個份量怎麼這麼少？」
我：『這年頭大家湯圓都意思意思吃幾顆而已啦！那麼多幹嘛啦！』
不過實際上份量一點都不少，整個餅乾碗下面是很深的，只是乍看好像有點少
結果這道也是吃到有剩^^"

用餅乾碗來裝盤，算是滿有特色的
另外灑上葡萄乾，也是比較少見

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4. 碧綠鮑魚玉帶
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干貝特寫
未來岳父：「啊怎麼干貝大小差這麼多！說當天都要有左邊這麼大顆的！」XD

基本上是中規中矩，沒有負評的一道菜

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5. 港式佛跳牆（不加魚翅）
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裝到碗裡的近照

先講結論，家長們都很滿意這道！
用料上實在：鮑魚、香菇、栗子、海參、蹄筋、排骨、鳥蛋、芋頭
我裝了兩碗，第一次就大部分都有吃到了
大家裝過一輪後，我再裝第二碗，除了補齊沒吃到的外，還剩不少料
口味上，家長們統一給的評價是：「湯很清」
佛跳牆因為食材處理上多要炸過的關係，通常湯都會因此偏油膩
但尊爵的佛跳牆不會，想必有其特別的手法，這道功夫菜，可以看出尊爵廚師的功力。
吸收了食材精華的湯，卻又清澈不膩口，加上用料實在
這道是事後討論起來，家長們評價最高分的一道！

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6. 芋酥核桃糯米飯
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放個筷子當比例尺

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特寫近照

不是常見的紅蟳油飯，可能是成本考量，使用芋頭和核桃代替
但就我個人而言，這道看起來成本最低的，反而讓我最印象深刻！
炸過的芋頭和核桃，可以說讓食材的香味發揮到極限，就是香！
搭配上油飯可以說是洽到好處，感覺又把油飯提昇了一個層次
這應該是我吃過，令我印象最深刻的油飯！

不過油飯打包回家後，晚餐再吃，表現就差很多了，還是第一餐才好吃啊QQ

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7. 黃金蒜香琵琶骨
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蒜酥和肋排的特寫

撇開華麗的名稱，基本上就是：炸豬肋排
不得不再次稱讚廚師的火侯，炸得恰到好處！外酥內嫩！
（OS:我這篇文章用幾次恰到好處了？我的詞彙好貧乏~.~）
食材選用上應該是有挑過，肉質沒有排骨偶有的乾澀感。
配上炸過超香的蒜酥，超棒的！

如果說選一道今日個人最愛的，就是這道了！

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8. 清蒸北歐鱈魚 -> 升級為石斑
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http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579395

上菜時服務生有說是石斑，當下反應上錯桌了吧。
後來副理出來解釋，直接幫我們由鱈魚升級為石斑。
精打細算的婆婆媽媽們OS：「鱈魚跟石斑哪個的價格比較高勒？」XD

這種價位想必是養殖的，表現也不錯
我爸：「聽說之前寒害，南部石斑都被冷死了」
眾人：「...........................」
你一定要講這個嗎（白眼） 最少吃起來很ok啦XD

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9. 黃金蟲草燉烏骨雞
http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579398

喜宴一定要有有的雞湯
雞湯就是只有湯好喝，雞肉都被煮到有點柴
這道也符合大家的預期

不過加了黃金蟲草，感覺好像很補？XDDDDD
加這個我印象中似乎也算少見？

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10. 鴛鴦美點 (艾草鳶鴦糕/奶皇芝麻球)
http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579404

實際上吃到魚大家就已經差不多了^^"
甜點就有點疲乏了XD

http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579422
奶皇球還是讓我眼睛一亮
裡面感覺是包南瓜ㄟ！

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11. 百年好合紅豆沙
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http://ytchen1014.pixnet.net/album/photo/635579413

紅豆湯之外，還加了百合和蓮子，應該是吉祥話的諧音吧
不過搭配吃起來還不錯，調劑了紅豆的甜

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12. 季節水果
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水果就沒啥好說的了^^|||b

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結論：
1. 份量：真的滿多的，而且還是油飯打包一半的情況下，大家幾乎都試吃到撐。
2. 口味：有幾道讓人驚豔、其他的表現也是中規中矩。
3. CP值：以這個價位(13800+10%)
　　　　　有這個份量和口味的表現，我～不只我，家長們也都滿滿意的。
4. 態度：誠實，做不到的也直接跟你坦承極限在哪裡。
總結：一言以蔽之，有些小缺點，但瑕不掩瑜。

另外，10月份的時候有去吃同學的喜宴
吃完當下覺得菜很滿意，不過跑去問了價格後
心中就覺得：如果要這個價位，這樣CP值好像不夠高^^"
但試菜完算是狠狠的打了我的臉XD

最後一定要幹橋一下，尊爵試菜優惠超硬的！應該是全桃園硬的吧！
只打九折～等於只抵掉服務費，感覺就是用原價在試菜啊！！！
回去查一下我之前的紀錄～
http://ytchen1014.pixnet.net/blog/post/358278732
十幾間裡面，只有尊爵九折，其他最少也有八折或以下說！

我相信以尊爵的招牌，不至於搞份量變少這種小手段
負責的陳副理：「都有拍照存證後！」
希望當天，出30多桌的品質和出一桌的品質，不要下降太多啊！

以上，報告完畢！

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