專賣蒸飯店 16分蒸出百斤香Q飯 - 高雄鳳山

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2011年12月4日 下午7:24

〈獨家〉專賣蒸飯店　16分蒸出百斤香Q飯

替人蒸飯，50、60年代在台灣很普遍，但是現在這行日漸凋零，在高雄市碩果僅存的一間
蒸飯店，就位在鳳山，65歲的老闆每天凌晨4點鐘就開店蒸飯，平均100斤的白米，16分鐘
就可以蒸好，而且蒸出來的米飯因為溫度高、濕度夠，再加上過程中均勻攪拌，吃起來的
口感，就連飯店的廚師都說讚。

蒸飯店老闆藍茂淵：「插的話，有QQ的感覺，這個飯就比較好吃。」


65歲的藍老闆穿戴標準配備，在滿是蒸氣的廚房裡工作，不鏽鋼的蒸飯機裡，100斤的白
米不斷翻動，攪拌是為了讓每粒米飯能均勻受熱，全程上百度的高溫，從生米煮成熟飯，
只要16分鐘，一大鍋的香噴噴白米飯，就能端到客人面前。


顧客：「很好吃呀，我們家認識他們到現在，都30年以上。」

藍茂淵：「我們都是用中部，嘉義以上的米都是很好啦。」

蒸飯這個行業，50、60年代在台灣還很常看到，但是隨著電鍋的普及，蒸飯店越來越少，
現在高雄只剩下這一間店還在經營，就算上門的客人只買10元，老闆也來者不拒，就這樣
走過半世紀，和一般電鍋煮的飯，口感是不是真的明顯不同，大飯店的廚師告訴你。

大飯店廚師沈政德：「吃起來口感比較有咬勁，而且粒粒分明。」

蒸出來的飯，就連廚師都稱讚，蒸飯的美味口感現在想吃到還不容易，老行業靠著老闆的
傳承，現在已經到第三代，不只是白米飯、糯米飯，現在還有蒸的五穀飯，美味再升級。


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孤陋寡聞 不知道還有這種店 買白飯都去自助餐店買@@



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