寧夏夜市 環記麻油雞＆李家香無刺虱目魚 - 台北大同區

餐廳名稱：環記麻油雞
消費時間：2014年/9月
地址：台北市大同區寧夏路44號
營業時間：AM11:30~隔日AM2:30 (隔周一休)

餐廳名稱：李家香無刺虱目魚
消費時間：2014年/9月
地址：台北市大同區寧夏路60號
營業時間：AM11:00~隔日AM4:00

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/58953616


距離我寫寧夏夜市第七回的食記已經過了三年，也正好是我離開台北的時間~

寧夏一直是我在台北最喜歡的夜市之一，我去夜市八分著重在吃、逛只佔兩分，

而寧夏夜市歷史悠久，老店多，好吃的也相對較多，整條夜市又不長，很符合我的需求。

聽說寧夏現在已經"淪陷"於對岸，這天特地前來關心一下，倒覺得沒有這麼嚴重，

沒感覺到有什麼阿六，可能也是一波一波的吧！或許住附近的人感受才會深...

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明明已經10月，到最近才有入秋之感，來夜市這天天氣尚未轉涼，

但還是要來吃吃這間以前來寧夏這麼多次都還沒吃過的麻油雞老店。

環記麻油雞開了70年，是附近具盛名的老店，來到店裡先填單，

麻油雞湯190元，比之前看到網友的食記還要更貴了一些，另外還點了一盤炒下水(150元)



炒下水比預想中還來的有誠意，雞胗、雞腸、雞肝，新鮮度很足，

所以嚼起來感覺很好，各內臟該有的口感一一呈現。

這大火翻炒的麻油薑口味，氣味香，不會過鹹過膩，一整盤莫名很快就嗑光。

一旁不是我點的麻油麵線(30元)我只嚐了一口，有彈性，也不錯吃~



不論是麻油麵線還是正主的麻油雞，都可以感受到這麻油湯的香醇，

爆香的薑與麻油混合了米酒和雞肉大鍋翻炒，再加入高湯去悶，

師傅最後還會先將雞肉撈起，以保持不過熟的嫩度，由此可見用心。



湯的部分雖說香醇，但口味其實是偏清爽，就如剛剛的炒下水一般，

不會喝了有過重過膩之感，是否有根據天氣做口味調整就不得而知了~

酒味也還好，微微，但若是半滴酒也碰不得的人還是別喝太多。



裡頭雞肉則有四大塊，兩腿兩翅，都是大塊肉的半土雞，我愛的肉質，

由於熟度控制的剛剛好，吃起來彈性與細嫩兼備，散發肉香，說著又想再來上一碗了~



這附近還有一間李家香無刺虱目魚，以前一直沒有正眼瞧過它，

這次想說還沒攻略過，還是進來吃吃看，沒想到比預期好上不少哪！

和我去了多次的台南滋味很相近。



在台北賣虱目魚的相對少，畢竟不是產地，新鮮度和南部實在不能比，

以往在台北吃過幾間有賣虱目魚的店，表現頂多也是平平。

簡單叫了魯虱目魚頭(2顆40元)、煎無刺虱目魚肚(110元)、虱目魚丸湯(35元)

因為對這邊尚未建立信心，所以不願點煎魚腸來吃，新鮮的煎魚腸可是酥脆味美而不苦。



魯魚頭比在台南吃過的店還要來的更甜一些，但肉質與入味程度都還表現不錯，

回家查了才知道這間店除了滷汁，還用了鳳梨和烏梅汁去滷魚頭，蠻特別的。



有的人以為所謂的台南味就是甜，其實說得太單純，對我的認知來說，

台南雖慣用較多的糖，但真正耐人尋味的是在於從古早傳承至今的老味道，

比方老滷汁，吃到那種味道是很複雜的深沉醇厚，講不清楚的，那才叫做台南味。



煎魚肚的表現也是上等，很意外是在於完全沒吃到土味，

原來店家用的是和我在台南吃到一樣的鹹水虱目魚，每早自南部宅配而來，厲害~



品質確實不錯，肚油肥美肉質細緻，魚皮也煎得很酥，

只是盤底積油太多，如果能乾爽一點就更好了。



虱目魚丸湯倒是覺得有點平凡，魚丸也沒特別厲害，頂多在口感上還頗為實在，

台南有太多厲害的虱目魚丸，相較之下這碗湯顯得有一點普通，就是不差，但是普通~

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