宮巷沈府．翰林筵 / 福州菜套餐 - 台北

※ [本文轉錄自 Daan 看板 #1E7xREEG ]

作者: terry0912 (泰瑞先生) 看板: Daan
標題: [食記] 宮巷沈府．翰林筵 / 福州菜套餐
時間: Fri Jul 15 11:41:00 2011

台北大安 - 宮巷沈府．翰林筵 / 福州菜套餐,口感柔軟的各式菜餚

店家資訊：
店名：宮巷沈府.翰林筵
地址：台北市大安區仁愛路3段9號B1
電話：02-8773-5051
營業時間：11：30-14：30/ 17：30-21：00
官網：http://www.翰林筵.tw/ (中文網址無誤,可能進入要多按一次F5)

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網址是有圖有真相的網誌版本
http://terry0912.pixnet.net/blog/post/35216381
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先放一張重口味的首圖好了,因為這天用餐泰瑞最喜歡的一到主食
味道濃郁的"蟹飯",看圖說故事就知道這是哪一道菜了...


沿著仁愛路前進,你只要看到右手邊的帝寶
再往前走幾步路就是今天的目的地
這間店坐落於仁愛路三段的精華區
從外觀而言十分的不起眼,簡單的門牌,但是內部別有洞天


這間餐廳是由沈葆楨的後代所開設...
主打的是福州菜系,路線是宴席料理的官府菜
福州官府菜,今天吃下來感覺有三大特色：
1.用料狠(實在)
2.菜餚軟,易入口
3.費工

p.s
當然,如果熟悉台灣歷史的人,沈葆楨對台灣的近代基礎建設的貢獻,這一筆是不會抹滅掉
的
要喊哀呆丸,戰政治的請你點右上角X離開,謝謝!!


店內走的是古樸典雅路線,桌數不多,約4到5桌,兩間包廂
裝飾不繁雜,多以字畫布置,圖右方木製門聯是台南億載金城的門聯
(複製品或是真跡不得而知)


間隔用餐區域與走道的分隔,以骨董作為擺設
家有小朋友來此的請注意人身安全與古董(爆)


由於泰瑞與小女王來的早,在其他客人尚未來之前
先參觀了一下這裡的兩間包廂,一笑來與夜識齋 (約可容納8~12人)


包廂內的事12人大圓桌,適合家庭聚會或是宴請之用
右後方有當年沈葆楨考上的榜單的複製品,真品在故宮

至於包廂,低消基本額是16張小朋友起跳


坐在這兩張椅子上,有古代人在研討事物的感覺啊!!

參觀後回到座位期間
恰好這天是政府五院等級副座來此用餐,是誰就不是我們關心的重點了


在稍微等一下,某麥帶著他家的夫人珍小姐出席了
當然,接下來就是今天的餐點了...


點餐前,上茶
用的是鐵觀音,蠻好喝的,在用餐途中
服務人員給各桌添茶水的頻率很高(不只我們桌)


我們一行四人都是吃午餐的套餐-榕城午膳(680+10%)
另外再加一些單點菜色...
菜單的菜色本身是可以代換的,不一定要照著菜單來!!


當然,純單點的話,一道菜基本不便宜
若有點套餐,可以以加點的價格選擇
若要多點些特殊菜色的話,可以走這個遊戲規則


不過他的菜單真的很上奏章,好長一本
因為前面是菜單,後面是菜的故事與說明就是...


前菜的四味碟,烏醋豆干,糖漬冬瓜
分別代表酸甜這兩位
豆干很開胃,雖然我不愛吃酸的~但也是個順利開場
甜的冬瓜,加入了柑橘的味道,吃起來算是很特殊的小點


四味碟:豆鼓菜圃,酒香豆乳
這兩位分別代表辣與鹹
都是配菜的下飯菜,都略嚐一點,很家常的味道


碟盤五格中間的無字,代表酸甜苦辣鹹五味
苦的這一塊是"無"表示不吃苦
這在於福州菜宴客當中,有表示其意義

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接下來的菜色都是四人份
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前菜：酒糟雞捲
雞捲上的紅糟的甜味,配上軟嫩的雞肉
吃起來有開胃的效果,引起人的食慾


前菜：紅糟熏草魚
看起來乍看很像江浙菜的,紅燒鯽魚
不過吃起來他味道略有所不同
江浙系的比較略帶醬油與糖的甜,這裡用的是紅糟去熏
多一股甘味,不膩


前菜：福州糟蛋
吃起來紅槽的味道有滷進蛋白之中
軟的恰當的糖心蛋,配上紅糟的甜味十分的搭配


從中間咬斷,蛋黃也帶有一點紅糟的香氣
配上生菜味道更好,多一種層次


前菜：醉海瓜子
看到擺盤的方式稍微會心一笑,這不太像是小菜阿
這道是冷盤的方式呈現,用福州老酒去蒸煮,在加入蔥蒜去調製


吃起來略帶酒香,海瓜肉質也很軟
走清爽路線,十分開胃


前菜結束之後就是羹湯了


羹湯：福州爛魷魚
這是標準的宴客湯品,用鮮魷魚與魚唇來配上羹湯
可建議先喝口原味後再加入烏醋再做第二次食用

個人喜歡原味的濃厚甘甜味,加醋則稍酸


在魷魚的部分,是很認真地下了番功夫的
若是發泡的時間太長,反而會變得十分的硬
但是我們吃到口中的時候,是很快就化開,十分柔軟

這個湯表現出,福州菜的精神指標:不夠軟,你罵我!!


單點加點：鹹肉蒸蝦
用上福州老酒,鹹肉與活蝦不加任何調味料,一同去蒸煮
將酒的香味融入蝦中,加上蝦子新鮮,殼很容易剝除
蒸後的蝦肉,頗甜


不過建議還是一口肉,配上一口蝦
味道加上鹹肉的味道,感覺更勝過於單吃蝦


炒單：炒三脆
這是福州菜的基本菜餚,一般是雙脆腰花,海蜇頭的組合
這裡再加入油條一同去調理,取這三者的的脆來組合成一道菜


在味道上,他的調味比較走酸甜
泰瑞很喜歡他的味道
不過在口感上,或許因為醬汁的因素
這道三脆的口感比較偏軟,較無脆度,稍嫌沒中不足


素菜：干貝芥菜
雖然是青菜,按照這幾道的規律下來
你會發現其中還是有海鮮的存在

干貝的甜與芥菜的略苦,讓這兩著感到非常的合拍
個人是蠻喜歡這道青菜的


主食：蟹飯(兩人份)
這是一道繁瑣的費工菜色
先將蝦肉與蟹黃挖出,將蟹殼烘烤磨碎後
一同伴入糯米火炒,之後在覆蓋上一支蟹同去蒸
看起來很像燉飯或是油飯吧~呵


吃起來不會軟爛黏膩,成就保持米飯的粒粒分明
味道上可以吃得出來濃厚的蟹味,加上蟹黃的搭襯
令人吃得十分愉悅,好吃!!


主食：海鮮米粉湯
也是標準的福州小吃之一,這加上了整隻蟹與肥美的蚵仔,還有道地的福州丸等
使一般的小吃加以升級!!


而且這是現煮,所以湯都是海鮮所熬成
吃到一半湯都快要被我們喝到見底的同時,有詢問是否可以加湯
問了才知道,若是事後再加湯會影響原本湯頭的鮮味
因為這是與米粉海鮮是一起現煮,所以若是要加湯就不是原本的湯頭
勢必會影響這一道的美味程度...
在此,也算是學到一課


福州丸吃起來也是十分鮮甜,魚肉與豬肉的搭配也是不錯的


點心：蠣餅
這是晚餐菜單的點心,圓圓小巧的,若不說真的會讓人誤會為式炸冰淇淋之類的甜點
但是咬下卻得到一個很熟悉的味道


是的,吃起來是我們大家都很熟悉的蚵嗲
吃起來有蚵仔的鮮甜味,而且餅皮酥軟
配上內餡,就算燙口也是讓人想要很快的一口接一口

p.s 等哪天老到咬不動蚵嗲的時候,我要改吃這個XD


甜點：蒸芋泥
這是小女王的最愛,芋泥吃起來很綿密,再加入蔓越莓的甜味
多一股酸甜滋味,話說我只吃了兩小口,剩下的都被小女王給吃掉
是足以令其鳳心大悅的甜點啊!!


飯後的水果：西瓜真的很甜,算是完美的收尾
至於芭樂!? 這個我就沒有吃到了!!


這裡裡的餐點走的是精緻路線
對於午餐主打一般用餐,或是商務洽公(協助修理人等級以上的吧)也很適合
在古典的環境下享用精緻的福州菜餚,是很享受的一件事情
當然,我覺得拿來宴請長輩,或是一般宴客也非常適合的

某麥阿,聽說你爹90大壽打算要在這舉辦是吧XD



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