宜蘭蘭城晶英‧皮優肉老忙上菜之霸王鴨 - 宜蘭

詳細圖文版：http://rmlove30.pixnet.net/blog/post/47834170
消費時間：2012/12

初嚐蘭城晶英霸王鴨，鴨皮油香滑，肉片卻偏柴，
服務人員上菜收桌略急影響用餐情緒

這次跟格友霜葉，再加各位飯友
初次到蘭城晶英體會正點烤鴨

第一名烤鴨，算是這裡的超級王牌，
聽過不少格友讚賞 當然要來吃吃看啊！！

進餐廳啦！
因為是略晚的七點半，
所以現場大概只有七成滿

這裡每人茶資30元（要再加一成），
共有菊花　普洱　菊普　香片　烏龍可選

一開始會送上一盤鴨賞（骨）？
如果想續的話每盤50元，味道尚可

這個4888合菜，
就是我們還有友人共享的餐點啦

基本上呢，這適合四到六人享用，
可從八種特色菜裡選三種
還有一份主廚私房菜

再加上有機蔬菜拌鴨蔥油，
一份干貝絲瓜麵，還有兩種甜點可讓每人選一份

再來呢，最不同的地方就是從櫻桃烤鴨四吃
變成櫻桃霸王鴨五吃 每桌還有一壺果汁
（這天喝到西瓜汁，但說真的非常不純而且有加糖）

如果不點合菜，當然也是可以單點，
櫻桃烤鴨四吃是2088元（也漲了幾次價）

當然片鴨少不了，再加上鴨肉
（其實說鴨皮比較精準）握壽司

再搭配白菜鴨湯，還有生菜片鴨絲
或三杯鴨骨都是大家頗喜歡的作法

而櫻桃霸王鴨五吃（2688元，隻）
價位更高吃法也多一樣

基本上一般櫻桃鴨就是2公斤多，
但櫻桃霸王鴨大概是3.5公斤左右

跟一般的櫻桃烤鴨相比，
霸王鴨變重了吃法也多了滋粑櫻桃鴨

如果真的不只想要鴨湯，
可以加100元升級成鴨骨粥唷！

再來，又點了一份東坡肉（660元，中）

其實就算是以五星級餐廳來說，
蘭城晶英的價位都算是頗高的

看完菜單，也等了十分鐘左右，
大家的霸王櫻桃烤鴨（2488元，五吃）上桌
配菜部分有炸蔥　蔥白及甜麵醬

這裡跟西華一樣也有捲餅
但因為宜蘭產蔥，
所以捲餅裡也混上切碎的蔥，味道當然會更佳

4888元合菜裡的烤鴨，
約是每隻重3.5公斤的櫻桃霸王烤鴨（2488元，隻）
個頭真的是不小
份量很足夠4-6人吃絕無問題

烤的很漂亮，焦糖色算是稍濃深一些
片鴨的動作算是快，
但這裡的櫻桃霸王鴨皮真的是非常厚實

但可能是個頭大的原因，
一開始看到廚師片肉，
就覺得看起來肉質纖維感偏粗

第一道就是櫻桃鴨握壽司，
非常厚實又油香逼人，好正點啊！

說實在話，濃到爆的鴨油
跟那種美味口感真是沒話說，香甜順口
（但愛清淡朋友會不太習慣，因為太香滑也夠油夠膩）

握壽司上還有起士，
搭著很油的鴨皮卻是格外合拍

片鴨，嗯！這照片並不是把肉放到冷才拍，
真的是有點乾柴（頗乾柴）

畢竟蘭城晶英拿下烤鴨冠軍，
很多朋友去吃也覺得很棒，
但我們卻有點失望
可能是因為霸王鴨體型較大？
還是因為這隻鴨特別？

因為擔心是霸王鴨（個頭）關係，
應該還會再去試一次一般的櫻桃烤鴨
到時再來跟大家討論感受

片鴨之外當然還要搭上三星蔥餅皮，
一開始應該是附上12片
但如果想加點也是可以（180元，12片）

帶著皮的片鴨味道比純肉好上一百萬倍，
說實話，五吃裡面有帶皮的都正點

再加上淡淡的餅皮麵粉與蔥香，
有皮的握壽司跟片鴨捲都是沒話說
反之，純肉的部分真的都跟第一名有段距離，
而且還頗遠

三杯鴨骨，香氣足但是鴨肉更顯乾硬
而且鴨味比較重，要很愛鴨味的朋友才會偏好

白菜鴨骨粥（加100元可升級，基本版為白菜鴨骨湯）

味道不錯，但吃起來比較像是湯泡飯，
因為飯粒完整度很高，咬起來也不夠軟
以湯泡飯來說，算是頗不錯的！
但如果是粥的話，建議可以再熬久一些

紅露醉雞，香氣足肉質也算彈牙

有機蔬菜拌鴨油
（合菜菜色，可選擇地瓜葉　
五行菜　空心菜　高麗菜四選二）
味道算是輕爽好吃，這道比純鴨肉正點不少

蟹粉豆腐煲（300元，小份）
主廚私房菜味道算是有水準程度，
但沒有亮眼到驚人

麻辣牛筋（360元，小份）
整體麻度還不錯，
冷盤的做法香氣依舊足夠，但辣度算是中等偏低
吃起來不會一口就噴火

牛筋口感紮實偏軟一些，
怕辣或是不太能咬的朋友都能放心吃

避風塘皮蛋（280元，小份）
口感算是鹹香有勁味道不錯，
這道看似簡單但卻很得大家的緣喔

干貝絲瓜（320元，小份）
吃完比較油膩的鴨皮之後，
這樣的絲瓜麵非常順口也清爽，
咬在嘴裡沒有怪味也解膩

滋粑櫻桃鴨（五吃之一）
基本上就是麻吉啦！
包上鴨肉內餡算是有梗，

東坡肉（660元，中份）
以份量來說算是偏貴一些，
但剛上桌的香氣頗優，很期待味道到底如何

一樣是加上三星蔥的割包，
單吃這品反而很不錯

但以口味來說，個人覺得有點過於甜膩，
肉質算是不錯但總覺得有些單調
（不能說是不好吃，只是應該是個人口味，
也可能是還可以更好吃）

最後，輪到甜點上場啦！
桂圓紅麴酒凍（合菜甜點，單點每份100元）
看起來頗精緻，等等吃吃看味道如何

桂圓紅麴酒凍吃的到一點點酒味，
也感受到桂圓的咬勁，算是清爽一品

但這樣的甜點有獨特的風味，
喜歡的朋友會喜歡，不愛的朋友就可能敬謝不敏

芒果奶酪（合菜甜點，單點每份100元）

這道就屬比較大眾化的甜品
芒果香氣甜度都不錯，
奶酪本身在有特色一點就更棒
但平心而論算是有過關，大家都有把這道吃完


最後總價是6521元，
一共八人每人是800多塊，也算是不便宜
整體以份量來講，
大家是都有吃到東西（絕對不會不飽）

但卻覺得有點空洞，
可能是因為櫻桃霸王烤鴨肉質真的比較柴

而其他菜色不能說不好，
而是味道上沒有太強烈的優勢與特色

最後，
要稍微對於這餐的服務與安排提出一些建議

在服務態度上，蘭城晶英的服務人員們沒有問題
口氣很不錯，對於詢問也都能回答

但在送菜配速上，以及收菜與時間調整上，
卻有不少可以修改的地方


從上烤鴨開始算
（以拍下第一張烤鴨出現的照片開始算）
大概20分鐘左右就上完所有菜色（五吃都出現）

當然，把所有菜都上完不能說是錯誤，
但會造成一種很緊繃的感覺


烤鴨五吃照理說道道都有不同特色，
應該是有順序有計畫式的上菜

相信以五星級飯店的水準，
出菜配速應該是非常簡單又基本的訓練才是

如果能注意一下客人桌上的空間及用餐速度，
調整上菜速度會讓大家感覺更貼心

另一方面，有關於最後用完甜點，
其實時間也不過晚間八點五十分左右

當然，蘭城晶英紅樓中餐廳的用餐時間，
晚餐是從下午五點半至晚間九點

所以，服務人員很客氣地詢問是否可以收桌，
但其實同桌朋友有不少都仍在用餐

當然，理解服務人員一整天相當辛勞，
但這樣的快速度不禁讓人覺得像在趕人

不過，服務人員的態度倒是一直都相當不錯，
這部分倒也是該給予肯定。




蘭城晶英紅樓中餐廳

地址：宜蘭市民權路二段36號
電話：（03)9101011

營業時間：午餐中午十一點半至下午兩點，
下午五點半至晚間九點

建議：上菜速度慢一點，
分菜狀況穩一點，收菜速度慢一點，
這樣大家會吃得更舒適輕鬆，
也會讓整個用餐感覺更舒適唷！

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