宜蘭市‧自然合天檜木主題餐廳 - 宜蘭

　　　吃太飽：http://blog.xuite.net/poox2262/blog/60163330

　　　民宿的老闆娘知道我很愛美食，介紹一間口碑不錯的無菜單料理餐廳，
　　　位於宜蘭市區的自然合天無菜單料理餐廳；用餐前一天，我就先打電話訂位，
　　　老闆細心詢問對食材有無限制（素食者、不吃牛…），還好有訂位成功，
　　　否則也不知道下一次來宜蘭是何時了。

　　　餐廳對面有個像似停車場的空地，我擔心是住家的私人空地，經詢問後確定
　　　是專屬停車場哦！可以放心停進去。

　　　餐廳似乎與一般住家無異，庭院種滿樹木、盆栽（聽說身價不斐），
　　　並有個景觀魚池，旁邊的休息區地板竟然是透明的，可以看到魚兒水中自在游。

　　　其中有一隻鯉魚身型大得嚇人！比本人大腿還粗，倒底是飼養了多久呀？

　　　還有活生生的海鮮，就放在這休息區，應該是不能挑選！？畢竟是無菜單料理
　　　餐廳，也許是讓客人瞭解所用食材的新鮮。

　　　入口處放了許多檜木，本身是不太懂這類藝術品，說到檜木，棲蘭林區
　　　是全球唯一大面積殘存的扁柏原始林，得好好保存才是。

　　　進入餐廳，這裡也是用餐區，旁邊還有一間包廂（約容納１０人），
　　　充滿濃郁的檜木香氣；我是很喜歡這個味道，可以讓人有放鬆的感覺。

　　　這個門上的對聯是刻意反過來嗎？它是朝向出口，並非是客人進入的方向。

　　　主要用餐區的桌數並不多，僅僅四桌，其中一桌可容納十幾位賓客，
　　　可謂是超級主桌。

　　　被安排此桌含有實木座椅，坐起來挺舒適，比一般木椅來的貼合身型，
　　　此椅子可以賣我嗎？

　　　餐桌上早已擺放好預定人數的餐具，隨即我們將進入用餐介紹。

　　　【和風沙拉】：以各式生菜搭配和風芥末醬而成，撒上白芝麻增添香氣，
　　　也具養生效果；其中玉米最令我難忘，猜想是不是使用甜度極高，
　　　號稱水果玉米？咬下一口汁液迸出，甜度直逼甘庶；與和風醬汁的酸呈現
　　　截然不同的感受。

　　　【龍蝦沙拉捲】：這道菜有法國菜的精緻擺般，捲心像是馬鈴薯泥，
　　　龍蝦沙拉是在最上層部份；和小７販售的龍蝦沙拉御飯團不太一樣，
　　　頗為特殊味道倒是第一次嚐到。

　　　【生魚片拼盤】：鮭魚、鮪魚、KISS魚等三種魚肉搭配而成，
　　　並使用阿里山現磨山葵，旁邊提供涼拌櫻花蝦與螺肉。
　　　整道菜很有清涼消暑的感覺，炎炎夏日必來一道。

　　　具有龐大漁獲量的宜蘭，生魚片怎麼可能不新鮮！生魚片溫度適中，
　　　既有冰涼感受，魚肉也不會像冰凍過那麼乾硬，沾上現磨山葵，
　　　原來這味道才是正統的生魚片。陪襯的涼拌螺肉與櫻花蝦，
　　　又Ｑ又脆的雙重感受，反而增添這道菜的口感。

　　　【香辣魚柳】：以魴魚（又稱多利魚）製成的魚柳，就是陶板屋魚排所使用
　　　的食材，口感和鱈魚相似；外酥內嫩帶點Ｑ度，以蛋花勾芡的醬汁，
　　　帶微辣味，讓魴魚吃法多變。

　　　並提供土司沾醬汁一起食用，這土司看似平凡，其實充滿濃郁的牛奶味，
　　　非常的軟嫩。

　　　【青醬豬肋排】：濃郁的醬燒味與香濃的青醬，這種搭法挺怪異！
　　　嚐起來卻又很新奇，肉質部份偏乾、部份油潤，烘烤手法不是很平均；
　　　我反而想推旁邊的龍鬚菜，淋上和風醬汁，吃起來超清爽。

　　　【青草碧玉筍】：我竟然犯下嚴重錯誤，漏拍這道菜的照片！
　　　實在很對不起各位。我記得它是金針菇的花莖，外形像大蔥切片，
　　　吃起來口感像微脆的芹菜，味道不錯。

　　　【櫻花蝦炒飯】：以木桶盛裝的櫻花蝦炒飯，除了淡淡木頭香外，
　　　濃郁蝦味與蔥香味，應該是使用宜蘭三星蔥吧！才吃一口就豎起大姆指，
　　　米飯粒粒分明，又不會太乾澀，這道菜我只嚐了一碗，剩下全部打包，
　　　變成當晚的晚餐；如果可以選菜，我推薦必吃這道。

　　　【烤天使蝦】具有比手掌還長的天使蝦，身價不斐，每台斤售價350元，
　　　相當於這兩隻價值60元。蝦肉甜度極高、口感Ｑ彈，最佳吃法就是擠一些
　　　檸檬汁或沾現磨芥末；蝦頭含有豐富蝦膏，也可以拿來煮湯，真是極品！

　　　【自釀水果醋】店家自製水果醋汁，味道頗像酸梅汁，喝完口腔清爽許多，
　　　感覺好像又能繼續吃不少美食。我還事先詢問含不含酒精，本身就痛恨酒駕者，
　　　對自己的要求更高，必須嚴格把關。

　　　【養生雞湯】以南北杏、牛蒡等熬製而成的雞湯，最為特別之處就是它是
　　　隔水蒸煮，並非一般常見以細火燉煮。南北杏具有獨特香氣，並非杏仁茶
　　　那種味道，反而類似中藥味；南杏具甜味、北杏具苦味。

　　　由於是隔水蒸煮，所以這道菜沒有預約是吃不到的；雞肉肉汁被鎖在肉裡，
　　　和一般雞湯的乾柴肉質有差異，看來以後我也試試隔水熬煮雞湯的方式。

　　　【清蒸海鯰】：海鯰正確學名叫「單斑新鼬魚」，多分佈在台灣東北海域，
　　　但捕獲數量不多，最佳吃法就是以破布子或薑絲清蒸。餐廳也以清蒸方式呈現，
　　　肉質細膩少刺，淡淡的醬油味足以提出魚肉香甜；這是餐廳考量我們只有
　　　兩人用餐，所提供適合份量的鮮魚菜色，如果人數多一點，就不是提供這種魚了。

　　　【甘蔗蝦】是以蝦肉泥炸成的菜色，中間包著甘蔗，而且還保有甘甜的甘蔗汁呢！
　　　跟炸蝦球不同，外層酥脆，內層軟Ｑ，帶有濃濃蝦味，加上泰式甜辣醬一起食用。
　　　旁邊則是炸牛蒡絲，牛蒡味超重，我特別將它帶上車，冷掉後變得更香脆，
　　　完全不油膩，上頭還灑有白芝麻，很適合當成餅乾零嘴吃。

　　　【甜品－黑糖凍】：原本不喜歡黑糖相關料理的我，竟被這黑糖凍改觀；
　　　黑糖香氣極為濃郁，口感介於豆花與布丁之間，又是夏日必點甜品，
　　　可以再來幾杯嗎？

　　　【飯後水果】依時令不同，所推出的水果也不一樣；至少廚師很會選水果，
　　　每樣都蠻甜的。

　　　一邊用餐、一邊詢問菜名、一邊做筆記，真是超忙碌的一餐。
　　　雖然是第一次品嚐無菜單料理，但曾看過不少網誌介紹相關餐廳，
　　　瞭解無菜單料理有助餐廳控制食材數量、保持食材鮮度，
　　　讓客人能享受最新鮮的料理，也可以品嚐到平常不會點的菜色。

　　　像上述的養生雞，熬煮時間長，確定用餐人數後，廚師才會放入食材，
　　　單獨隔水蒸煮；跟常見燉好一大鍋雞湯，再分盤出菜不同，也就是說沒有訂位，
　　　是不可能吃到這道料理。

　　　自然合天給予的感受比較樸實，沒有華麗誇張的擺盤，卻有優質的料理口味，
　　　加上餐廳內外裝潢都有較親切的感覺，所以用餐心情也不會有莫名的壓力。
　　　另外感受到的優點，相信也是缺點：因為每道菜都不錯、好吃，
　　　反過來說就是少了點驚喜的感覺，算是很特別的缺點吧。

　　　店家資訊
　　　店家名稱：自然合天檜木主題餐廳（無菜單料理－預約制）
　　　店家地址：宜蘭縣宜蘭市東港路２巷２５號
　　　預約電話：０３－９３８３９３９
　　　用餐時間：ＡＭ１１３０～ＰＭ１４３０、ＰＭ１７３０～ＰＭ２１００
　　　用餐價格：最低每人６００元（外加一成服務費，最少要兩人用餐）、
　　　　　　　　可依預算搭配不同菜色


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