宜蘭市 信二三 年輕廚師的刃間花火 - 宜蘭

店名：宜蘭日本料理 信二三
地址：宜蘭縣宜蘭市文昌路38號
電話： 03 936 0021
營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00休週一
個人平均消費：800元台幣到1200元左右
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：四個小時左右

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潛力無窮網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/356706194
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2019年7月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
食材★★★★★★★★☆☆ 8顆星
調味★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★★★★☆ 9顆星
刀工★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「台灣的年輕廚師，越來越能在刀刃間擦出美味的火花。」

宜蘭是一直有著地利之便的地方，平原加上靠海，在食材具有優勢，若有些創意出現，往
往都能激發出不少的火花。

從早期開始，宜蘭就有些創意餐廳，一直都是許多人到宜蘭旅遊時，常常會列入旅遊行程
的店家。這次全家來宜蘭旅遊，第二天大家都分開隨意吃吃，我上網挑了一家餐廳，據說
是宜蘭市少見的「おまかせ」。但由於臨時起意，並無訂位，老闆也很熱情的歡迎我們。

而父親也喜歡吃這樣有著生魚片的創意料理，便和他一起造訪。憶起過往時光，和父親一
起出來用餐的回憶不多，也很感謝店家，又讓我跟父親多了一段美好的回憶。

這家信二三位於宜蘭市的文昌路上，後來跟老闆聊天得知，原來宜蘭人早上喜歡吃炸醬麵
，而在信二三的對面，就有一家很熱門的炸醬麵。

這次來訪，帶著跟父親一起試試口味的心態，就選了800元的「おまかせ」，也就是由廚
師配餐。雖然跟台北不少名店比起來相對金額不高，但可以感受到在預算內廚師盡力讓你
吃飽吃好的心意。而老闆本身也健談，什麼都可以聊上一些。

那天來訪，客人不多。除四人一組的一家人之外，就是我跟父親兩個人。

【高湯茄子】

頭盤先上蔬菜開胃，溫潤舌胃，準備好接下了各式餐點。高湯以柴魚為底，鮮香為一貫主
軸，而去了皮的茄子除了清甜之外，燉得極軟的嫩茄肉，吸飽了湯汁，鮮甜鮮甜的滋味交
纏，令人食慾大開。

由於太爽口了，所以一下子就掃完了，廚師馬上進行下一道菜。

放上醬油，準備接下來的生食。

【甘鯛】

肉質緊瘦，入口後有一絲清甜。連皮吃更是添了不少口感，作為開頭是很平穩的前奏。

【生軟絲】

切細後以鹽花調味，入口軟黏。咀嚼幾下後鹹味慢慢浮現，雖中規中矩，但也是很有記憶
點的味道。

【石斑煮菇】

石斑肉質細嫩，瓣瓣化絲帶甜。煮菇帶鮮，鮮甜鮮甜又把味覺拉了起來，有點小小火花，
令人難忘。

IMG_4911.jpg

即為鰤魚，在日本常吃。油脂恰到好處，肉質有咬勁，第一塊原味，第二塊沾點醬油剛好
。

【炸鱈魚條】

有點像甜不辣的魚漿製品，我看了一下切面雪白細緻，有淡淡鮮甜。炸得剛好，不油不燥
，表現中規中矩，適合轉換口味。

【黃雞魚握壽司】

這道印象深刻，肉質滑嫩，油脂清爽。斷得剛好的刀切讓入口時可以跟米飯完美的融合，
香氣溫和，表現平穩。

換上新盤子迎接下一道。

【柚子醬炙花枝】

雖然有點像小零嘴的感覺，不過柚子的香氣跟炙燒的焦香，加上軟中帶脆的口感，也是讓
人能隨時回想起來。

【雞肉丸串燒】

雞肉丸串燒如果基本功都做足，算是很不敗的一道料理。這裡的紫蘇香氣紮實，雞肉帶汁
，若是沾上蛋黃再配一杯啤酒就太棒了。

【鮪魚赤身握壽司】

酸味剛好，米飯帶甜，很中規中矩的一道過場料理。

【比目魚鰭炙燒握壽司】

比目魚鰭炙燒一直都是很棒的收尾，受熱而溢流的油脂甘甜。魚鰭肉如飽含汁水的的細小
菊瓣一樣，絲絲化口，更滋潤了底下的米飯。

【柴魚勾芡嫩筍】

嫩筍一直都是台灣的美好食材，百物皆搭，仍不失其鮮美。

【味噌醃起司】

這倒是第一次吃到，其實以前在日本的茂藏有吃過豆乳做成的起司，也是豆香濃郁，略帶
甘美。但這味噌醃起司更是好上許多，若要找一物來比較，大概可比豆腐乳吧。起司帶著
味噌的豆香鹹味，更襯托出了其中的奶香。若是下酒，我想應該很棒。

【可樂餅】

可樂餅中規中矩，味道一般。倒是旁邊的配菜比較出色，油炸青辣椒微嗆不辣，熱度脆度
都夠。

【醬煮甘鯛】

自從吃過築地高橋的煮魚之後，一直很喜歡這樣的醬煮。醬油的甜味及鹹味滲入魚肉中，
而本身甘鯛的鮮美被襯托出來。連皮都入味，微微的膠感十分舒服。

【雜炊】

以蛋汁為基底的雜炊裡米飯煮得軟熟化湯，搭上一點海苔提味，算是很溫和管飽的一道。

【甜點】

現煎的銅鑼燒餅皮搭上抹茶紅豆與鮮奶，有點解構主義的感覺。蜂蜜的香氣頗重，看來是
台灣的百花蜜，由於現煎好，還帶點溫熱，而軟棉的口感更是在這個溫度下恰到好處。

久未在台灣吃おまかせ，難得的是每道都很喜歡。來到信二三也是誤打誤撞，那天就這
麼在網路上挑了一家，看了評價不錯後直接前往，竟也讓父親讚不絕口。深深覺得宜蘭是
臥虎藏龍的地方，看來下次回台，一定還要再來這邊走走。

而年輕師傅的潛力是極大的，但願下次再訪之時，能有更多的火花出現。這邊也祝這位老
闆生意興隆，高朋滿座。

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這幾年這樣世界各地胡亂吃下來 始終堅持台灣小吃世界第一
的魚漿夫婦

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