宜蘭LIVE食尚藝廊。浮手作 - 宜蘭

驚人大鍋盆料理圖文版： http://misskey.pixnet.net/blog/post/34945669

LIVE食尚藝廊。浮手作 - 無菜單海鮮料理

地址：宜蘭市環市東路2段708號
電話：03-9388677
消費時間：2011/07
每人消費：800元
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說到宜蘭近年來的無菜單手作料理風正夯，幾家名店生意旺，事前一定需要訂位，我們的
經驗是提前一個月最保險〈或者玻璃屋直接訂出規則就是每月1日開放訂位〉。吃過了據
說是首創店的武暖，今日一行人來到另一家師出同門的「LIVE 食尚藝廊」。

餐廳以人頭計價，當日選擇 800/人的桌餐，一共11道料理+甜品水果，相當豐富；一言以
蔽之，這兒的餐點特色就是大、大、大 ，至於說到口味或者食感多麼特殊則是見仁見智
了；

第一道：現流生魚片盆
這道菜以「盆」為單位形容確實不誇張，身形纖細的服務生幾乎是以「抱姿」捧著這道生
魚片上桌，整盆餐點已經占滿了10人圓桌，再也沒有空間擺下其它用品了〈除了小牙籤罐
與醬油碟子〉；生魚片內容繁多，主要以宜蘭當地魚貨為主，另外有淡菜、罐頭鮑魚、蟹
肉棒、秋葵、烏梅漬冬瓜等，生魚片入口品質不錯。

第二道：和風生菜沙拉 & 果醋
將生魚片盆完全撤離才能端上第二道菜，和風生菜沙拉也很大盤可惜沒照出比例，新鮮生
菜搭上番茄丁與玉米粒，清爽開胃，若能加上鮮味十足而口感一流的海帶芽就更完美啦；
此時服務生送上果醋，轉換味蕾即將端上熱菜。

第三道：紅麴鮑魚黃瓜蛋白羹
這一回上來的是大鍋盆羹湯，大夥兒目光直盯著那個「紅紅大大的東西」，原來是紅麴鮑
魚！服務生手持大剪刀喀滋喀滋相當熟練地剪開鮑魚成一口可食的大小；其餘食材包含小
黃瓜、蛋白，湯上灑了七味粉因此有一點嗆辣，整體而言是一道十分暖胃的羹湯；

第四道：醬燒干貝鍋巴
不一會兒工夫「醬燒干貝鍋巴」上桌，將米飯與配料均勻攪拌後，飯香豁著醬燒干貝香氣
飄出，食慾大振，上頭的海苔也受到熱氣逼出更多海味兒；

第五道：蘭陽糕渣
LIVE的糕渣是圓型，上頭以鮭魚卵點綴，放置在高溫石版上方，熱騰騰端上桌！入口前吹
一吹看起來溫度已經降低，實際上內部還是燙口的嚇人，軟軟鹹鹹的滋味真是特別；

第六道：鮮蔬海鮮牛奶鍋
再來一大型器皿，這一回是鮮蔬海鮮牛奶鍋。說起LIVE的主廚也真是一絕，想必是為了配
合巨大版器皿上桌的美觀，食材也幾乎是以"最完整"的樣貌呈現，也就是幾乎不切！完整
的大香菇、整顆青江菜、小白菜等等食材，全都直接入鍋，看起來確實大氣〈如同CF照片
〉、吃起來道是會顯得有些不便。

第七道：孜然烤羊排
接著出場的羊排可就不是一般餐桌擺的下的了，更具氣勢的直接搭乘推車出場show！孜然
烤羊排擺在大盆子中，後方和側方皆以樹枝條造景，抹煞不少底片〈倒是服務生表情木然
〉，等待現場平靜下來之後，將羊排另外夾到長條型陶盤上桌。羊排帶有一絲絲羶味，
我覺得好吃，肉質也嫩。

第八道：麻婆豆腐煮魚
這條魚也就是生魚片魚的另一邊，以麻婆豆腐口味蒸煮，十分嗆辣，好吃歸好吃卻有點兒
搶走了魚肉的鮮甜，不太嗜辣的我也無緣大快朵頤了。

第九道：鍋餅蓋焗蟹
餐盤中裝的是甜奶油焗烤龍蝦，外頭蓋上堅硬的餅，上桌後服務生拿著大湯瓢「康啷康啷
」敲破一個大洞，餅皮可以沾著焗烤醬吃。

第十道：避風塘炒蟹
高溫酥炸過的螃蟹仍保持蟹肉鮮甜，不過想吃到蟹肉必須先克服緊緊附在蟹殼上頭的辣椒
末，味道炒得很重，或許因為又鹹又辣而且幾乎是最後上桌，離開時仍然剩下不少；若可
以吃到軟殼蟹就更棒囉！

第十一道：現炒時蔬(溫泉空心菜)
最後上桌的是現炒時蔬，當天選用宜蘭有名的溫泉空心菜，上頭灑上海味十足的金鉤蝦，
很好吃唷！

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