宜蘭 二訪福州客棧 - 宜蘭

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1ILi9ckx ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 宜蘭 二訪福州客棧
時間: Thu Oct 10 23:06:11 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32058951
時間：2013/5


難以忘懷福州客棧的美味，所以又再次來到宜蘭二結的福州客棧。福州菜是
閩菜的一支，其實是我們很熟悉的一種菜系，最簡單最常見的就是流水席上
的菜色，那些湯湯水水的菜餚多半是閩菜，其中很多都是福州菜，台菜受到
閩菜影響很深，深入生活中的各種小吃，像是蚵仔煎、扁燕這類小吃，其實
都從閩菜發展出來，福建的小吃非常有名，如果去大陸旅遊的話，可以發現
到處都有福建沙縣小吃這樣的小吃麵館。

福州客棧是三合院建築，位於三結路上，並非很熱鬧的地區，周遭都是民宅
。但是只要東西做得好吃，就不怕沒生意，假日的福州客棧一位難求，若無
事先定位，臨時前來可是吃不到的。

三合院中間是正廳，左側是內用的空間，再左邊就是老闆煮菜的廚房了。除
了室內空間外，室外也有帆布搭建而成的戶外座位，就像是傳統吃流水席的
擺設，很有古早味，現在在北部城市已經很難見到路邊流水席了。

老闆養了一條狗，混種的狗，非常壯碩，最喜歡在人接近他的時候，突然翹
起兩隻前腳撲向你，把兩隻前腳搭在你身上，要你跟他玩耍。他的力道非常
猛烈，兩隻腳撲上你的時候，有種猛然快被他推倒的感覺，要是沒站好，可
真的會被他撲倒呀！

宜蘭近年來興起不少無菜單餐廳，大多是以創意料理為主題，像福州客菜這
樣以傳統中菜為無菜單料理的餐廳可說是獨樹一格，別說是在宜蘭，即使是
在全台灣也不多見。大廚暨老闆的魏師傅獨自一人掌廚，出菜的時間是一致
的，所以幾乎是等到所有訂桌的客人都到齊後，才開始慢慢出菜。不需點菜
，魏師傅自會燒出他拿手的菜餚。第一道菜是三道涼菜，分別是鴨賞、紅糟
雞爪、過貓。

宜蘭特產鴨賞拌上蒜、薑絲，沒有花俏的作法，鹹鮮開胃，清涼爽口。

紅糟是福州菜中十分重要的食材，許多名菜都以紅糟入菜，例如紅糟鰻魚便
是一道福州名菜。不過這道冷菜卻是紅糟鳳爪，加入紅糟的滷汁滷出的鳳爪
呈現橘紅色，切成一段段，口味微甜，口感彈嫩，膠質豐富，滋味清爽。

過貓拌上蒜頭，口味也數清淡，不過我本身不太喜愛過貓這類的野菜，故而
並不太多吃。

福州燜麵

第一道菜便是經典的福州燜麵，燜麵其實與海產攤常見的海鮮炒麵類似，主
要的食材使用了蛤仔、蚵仔、肉絲、豬肝等料，用砂鍋燜煮，把海鮮的鮮味
給燜進麵條裡，有些像是上海菜中的煨麵作法，不過麵條不會像煨麵那麼軟
爛。燜麵的麵條吸飽了湯汁，卻還保有微微彈性，而且濃稠的湯汁有著濃濃
的海鮮鮮甜，緊緊地吸附在麵條上，每一口麵條都嚐得到麵湯的鮮甜。這也
是閩菜的精髓之一，重視湯的烹製，每道菜幾乎都有湯水，而且鮮美滑溜。
說起來閩菜的這個特點跟洛陽菜中的水席菜有異曲同工之妙，洛陽水席也是
以湯湯水水的為主。

此外，蛤仔與蚵仔的肉都非常飽滿鮮甜，火侯掌握的剛剛好，並不會煮得過
久而導致蛤肉、蚵肉縮水，師傅掌廚的功力可見其不凡。

紅糟滷肉

紅燒滷肉也以砂鍋燉煮，紅色的湯汁與入味的滷肉、大腸，看起來好似上海
菜中的腐乳肉，不過味道可是不同。紅糟的淡雅香氣緩緩傳出，大腸滷得軟
嫩，入口絲毫沒有異味，香嫩滑膩，咀嚼幾口便化掉了。滷肉就稍微可惜點
，大多是肥肉，有點過油過膩，若是肥肉部位少一點，想必會比較好一些。
另外油豆腐也相當美味，吸飽了紅糟滷汁，清甜可口。

福州豆腐

這道福州豆腐是我認為福州菜中的精隨，以直白的形容來說，這是一道蚵仔
豆腐羹加上油條，但他卻體現了福州菜的甜淡鮮香，融入了海鮮鮮甜的特點
。勾芡的羹湯有著滑嫩的豆腐塊與辛香的蒜段，飽滿的蚵仔是羹湯的鮮味來
源，略灑些胡椒提味，吸飽軟化的油條增添口感，羹湯滑溜鮮美，讓人一碗
接著一碗吃，難以罷碗。

南瓜鑲肉

切成三角狀的南瓜上頭鑲著小肉丸，點綴上一些豌豆、葡萄乾、辣椒增添色
相，清蒸過後淋上勾芡微甜的湯汁，湯汁濃稠地裹在南瓜鑲肉上，形成一層
滑溜鮮亮的湯膜，煞是好看。只是可惜今天的南瓜不夠甜，味道有些清淡，
但肉丸的口味倒是較重，口感彈牙，佐著一些葡萄乾的微酸與辣椒微辣。

芋泥

菜的順序似乎有點錯亂，芋泥是甜點先上了，但後面還有兩道菜。芋泥上點
綴兩顆葡萄乾，增加一絲酸香，恰好地可以解芋泥的甜膩。芋泥香氣十足，
軟綿香甜，而且還保有若有似無的芋頭顆粒口感，讓人喜愛的一道甜品，但
也實在太過飽足，吃了這芋泥，都快吃不下接下來的兩道菜了。

養生皇宮菜

以薑絲、枸杞入菜，一樣有著湯汁，皇宮菜沾裹了滑溜的湯汁，帶著一股中
藥香氣，入口咀嚼甘中帶點微苦，菜葉滑溜的口感讓人印象深刻。

養生豬腳湯

這道豬腳湯大受我們的喜愛，同樣以薑片、枸杞燉煮豬腳，湯頭清香甘甜，
有枸杞的香氣、紅棗的甜香以及薑片的溫潤，藥膳湯頭的藥味適中，並不發
苦，滋味清爽，讓人喝得欲罷不能。豬腳膠質豐富，皮嫩彈滑，令人大讚的
一道湯品。只是吃福州菜很令人扼腕的就是美味的湯汁太多，每道菜都有湯
水，一道一道地喝下，到最後實在是撐到難受，但又捨不得不喝，還是應該
多點人分食，才不致於吃得過飽。今天這樣一桌菜為1460，包含了兩罐飲料
。

福州客棧
地址：宜蘭縣五結鄉三結路90號
電話：03-9508340

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