[安平] 牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン - 台南

餐廳名稱：牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン
地址：708 台南市安平區建平路577號
電話：(+886)06-297-0709
營業時間：星期一~日：11:00–23:45
公休：無
每人平均價位：300 up

店家算是『劉家莊』的兒子想獨立出來經營
如果要拿台南幾間比較知名的牛肉火鍋店來說〔阿裕、永林、三大〕
原本最大特色應該是「溫體牛燒烤」（要預約）
P.s.不過我覺得劉家莊的牛舌表現普通(套餐每次點都好想換掉XD)

在安平這間看強打的品項，似乎是「內臟」為主的概念店
所以打電話訂位時我就先說明我們是常吃永康老店燒烤
希望先預訂星期日晚上的「もつ鍋(摩滋鍋)」和「內臟燒烤」
https://imgur.com/pshLmAS.jpg
接電話的服務小姐聽完詢問完老闆後
告知內臟類有時候要看當天食材情況，未必能供應
說老闆會再另外打電話通知我
於是我就等待回覆

星期日晚上抵達時
一進門口就感受到有點混亂的前台
服務生甚至安排座位是指一下方位後就繼續忙碌
沒有人帶位還算小問題，雖然個人覺得附近的〈碳佐麻里〉在接客這部分就明顯好
座位區算壅擠，稍微比永康整齊
不過，因為沒有包廂隔間的設計，整體而言環境是蠻吵雜的
反正重點還是吃的部分

按了服務鈴，服務生過來說明時
https://imgur.com/DSqFwIt.jpg
竟然告訴我：『もつ鍋(摩滋鍋)和燒烤是要提前一天以上預約哦！』
.....
妳在說啥？我已經先預約好了啊！
所以呢？只好耐著性子告知我有電話先預約，請她再去確認一下
結果再隔一下子過來說「不好意思，我們沒辦法現在幫你們準備，下次可以先請預約好」
.....
哩勒？妳還是請主管層級來吧
後來一位先生來到桌邊，主動告知是他的疏失(另外說明他就是店老闆)
但下一句竟然是「很抱歉，今天真的沒辦法，你們就先點麻辣鍋吃」
一旁情緒比較容易激動的朋友就很不愉快的用手敲了一下桌面說
「是問你們要怎麼解決這個問題，這不是我們的問題啊！」
結果老闆也火氣上來馬上強調不然今天我們點的都他請
(但我們後來沒要他這樣)
所以主要是請他試著端出自己有自信的幾道牛肉出來
這一段寫出來只是要告訴大家，Google評論上也很多人寫到預約後當天根本沒確實記錄
預約後記得前一天再自己打電話再次確認&還是要有心理準備
或是像老闆後來說的，盡量挑選平常日過去

總之失望歸失望
還是先吃看看麻辣鍋和內臟的表現
https://imgur.com/KYN5A78.jpg
麻辣鍋算是花椒口感稍微重一點的湯頭(重視麻、辣度低一點)
鴨血的表現還不錯，沒有腥臭味，滑嫩Q彈(豆腐還好)
以溫體牛火鍋來說
肉質的表現還是有繼承劉家莊的不錯表現
https://imgur.com/nFJzd70.jpg
https://imgur.com/2m10QLI.jpg
『骰子肉角』算是還蠻有特色的餐點，值得推薦(要煮30分鐘)
因為厚實度+油脂的口感，雖然要稍微咀嚼但會帶出香氣
但麻辣鍋缺點稍微把台灣溫體牛最大的特點「甜&香」蓋到了
優點是多一種湯底的變化性，還有比較適合搭配內臟類
https://imgur.com/YWLWJ2U.jpg
表現比較好的應該是脆脂
脆管則是口感比較像魷魚偏硬有咬勁(看個人喜好度)
大腸和小腸的部分，我覺得還是得用炭火燒烤才能帶出迷人香氣

P.s.另外點的牛燥飯(NT.30)表現還不錯，感覺的到相對細膩的口感
https://imgur.com/k9xh4TV.jpg

整體而言，受到心情的影響
這趟我很難說對牛五藏有好的評價
畢竟沒吃到想特別吃的『もつ鍋(摩滋鍋)和內臟燒烤』
在近期很難前往日本的時間點
也許我會考慮平常日再給店家一次機會

不過，客觀分析，我覺得目前店家還沒把自己這間「概念店」定位拿捏好
如果要主打相對「精品」的概念，三不五時發生客人預約好的品項沒準備
絕對是扣分嚴重的問題
(畢竟你會想帶朋友去吃結果啥都沒有嗎？)
如果是要打相對親民的熱炒綜合火鍋店，又顯得單價相對較高
目前看起來像是客群屬性想通包(火鍋、熱炒、燒烤)
老闆又應付不了特殊化的預約訂單
尤其偏愛吃〔燒肉〕的人，這部分一定要注意免得被雷到

離開時，老闆也光顧忙著和熟客聊天
看著牆壁上的部位介紹圖
https://imgur.com/Mf6sJYo.jpg
突然害我想到過年時在佐賀服務生還邊手寫介紹部位(￥5,400)
https://imgur.com/Yg2IGNI.jpg
愉快吃完燒烤後，主廚還在離開時特別走出來詢問滿不滿意

不是要強調人家怎麼定位精緻或服務多少
而是對比定位不清楚的接待模式，這部分真的是老闆要自己調整好
(像去熱炒店，我就不可能要人家這樣做啊，但價格就要漂亮的便宜，吃個過癮對吧~)

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有一天
大象就問駱駝說：
「你的胸部怎麼長在你背上啊？」
駱駝回答：
「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」

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