[安平] 歐納炭火燒肉 - 安平

【店名】歐納炭火燒肉
【地址】臺南市安平區怡平路15號
【電話】06-2991727
【營業時間】17：00～22：00（三～五）；11：30～14：30、17：00～22：00（六、日）
【公休日】週一、週二
【停車場】有
【服務費】10％
【可否刷卡】可
【官方網站】歐納餐飲企業
【網誌圖文版】http://hsimufei.pixnet.net/blog/post/45979959
【店家FB粉絲頁】歐納炭火燒肉
【內容】

（個人主觀感受，僅供參考）


在臺南只要一提到「歐納」，自然會聯想到位於長榮女中旁的「歐納牛排館」，幾乎是家
喻戶曉的一間餐廳了，殊不知除了牛排館，該品牌其實還在安平區的怡平路上經營了一間
炭火燒肉餐廳。既是歐納餐飲相關企業，想必所使用的肉品亦是相當有水準的。適逢好友
來訪，我們選定了歐納炭火燒肉來聚聚聊聊。


【店家外觀】

歐納炭火燒肉位於安平區的怡平路上，左右兩側分別是「和津壽司」與「大北京麵食餐廳
」，對面是新南國小。店家建築體外觀挺有特色。

門外立牌上書寫了當天主廚推薦食材，當天為A4、A5等級的極高檔日本和牛肉品，當然價
格上也較不斐。

店家備有特約停車場，與隔壁的和津壽司共用，汽車、機車車位都不少。

走進店裡馬上被那真實比例的曼加利札長毛豬模型攫住了目光，不過毛茸茸的感覺可能較
難呈現，不然應該更可愛。旁邊的看板上有該品種豬隻的說明文字。
喔，對了！可別一時興起爬上去當野豬騎士。


【作業區】

歐納的服務員人數頗多，總可以適時提供各種服務，讓客人感到賓至如歸的親切態度，非
常值得肯定！用餐過程對食材的好奇，也能詳細且耐心說明。


【用餐環境】

內部空間整體給人一種典雅而不過度裝飾的感覺，而挑高的設計也帶來寬敞的視覺感受。
用餐區大致可分為前、後兩部分：前者採光佳，較為明亮，有窗明几淨之感；後者則是以
較昏暗的鵝黃色吊燈與壁燈營造浪漫氣氛。


【桌面擺設】

每張桌面都設有一組嵌入式爐火，長夾、豬油等燒烤必需品以及碗、筷、醬料碟等餐具，
杯裡是無糖冷麥茶。桌邊並擺放餐巾紙、調味料與服務鈴。

因為人員服務迅速且周到，故服務鈴完全沒有出場的機會。

店家很新奇地以試管盛裝檸檬汁與柴魚醬油，旁邊為研磨胡椒罐。

沾醬部分有辣醬、味噌醬與酸菜，酸菜是店家以洋蔥製成，吃起來酸甜解膩又爽口，很得
友人喜愛。
其下有一把大剪刀，供客人將肉品剪塊用。


【MENU】

MENU設計得挺精緻，因提供餐點品項多元，燒烤食材、熟食、飲品類都有多樣選擇，故頁
數不少，拿起來頗有分量，有幾頁數印有餐點實照。
消費方式可選擇單點或套餐，所有消費均需加一成服務費。
不吃牛的客人可以選擇各品種豬肉。
店裡主打的燒烤類食材，不論是牛肉、豬肉、鴨肉、雞肉或海鮮，應有盡有。
米食類有臺式肉燥飯、日式泡飯與丼飯、歐式燉飯，以及韓式的石鍋拌飯。
日式炙燒壽司、美式料理也沒在MENU中缺席。

套餐分為二人與三人份，各又有精選與特選兩種等級。內容為主食、小缽、附餐、米食、
沙拉、野菜與甜點，附有套餐飲料，米食、甜點、飲料可補差價換成另一面其他品項。

我們點了兩人精選套餐，選擇的內容如下。


【現磨玫瑰鹽】

大餐上桌前，服務人員會到桌邊現場磨玫瑰鹽，成塊的結晶如細雪均勻灑落，加上一些巧
思，黑盤上出現了店家LOGO，沾完了可再請服務人員磨製。


【洋蔥雞骨高湯】

每桌都會有一壺洋蔥雞骨高湯，喝完可無限續加。

輕啜了一口高湯，味蕾感受到濃郁卻不刺鼻的「雞香」，加上洋蔥的甜香，想必是熬煮了
很久，才能將兩樣食材精華搭配到這樣美味的地步，連喝了兩、三碗也絲毫不膩。


【小缽：魚肝蝦餅】

兩樣小缽依序上桌。
首先是魚肝蝦餅，在約五十元硬幣大小的蝦餅上疊了經莎莎醬調味過的魚肝，魚肝的芳郁
在莎莎醬的微酸調和下吃起來爽口又開胃。


【小缽：和風洋蔥絲】

在堆疊如小山的洋蔥絲上淋了適量的和風醬汁，使其辛味降低，甜味則更明顯。


【季節蔬果沙拉】

顏色相當鮮豔的季節蔬果沙拉，有各式各樣的蔬果，上頭撒了些許起司粉，享用時可搭配
千島沙拉醬或油醋醬，並記得先將那枚形似蛋黃的柳橙優格戳破。服務人員會貼心地另外
準備小碗方便客人盛裝。


【豬肉燥飯】

豬肉燥飯使用帶皮的豬五花肉滷製，淋在白飯吃起來油香而不膩，旁邊的是醃過的紫高麗
菜，甜中帶微酸的滋味更發揮解膩效果。


【北海道鮮干貝燉飯】

另一道米食我們補差價更換成北海道鮮干貝燉飯。

燉飯上面是蒜味泡沫與裝飾的食用花，這是個人首次看到以這樣的形態呈現的調味方式，
實在是大開眼界。

配料是四片頗有厚度的生食級干貝，經過炙烤後香氣更凸顯，且不失其軟嫩多汁的口感。

享用前需先將泡沫攪入燉飯中，燉飯裡加了杏鮑菇丁增加咀嚼口感，白醬的奶油香氣馥郁
，米飯濕軟滑順。


【副餐：椒鹽雞翅】

廚師已先為雞翅做了調味，並附上的一匙椒鹽供客人食用前蘸取。
雞翅肉質軟嫩不柴且富彈性，不需另外蘸取椒鹽就非常美味囉！


【副餐：草蝦】

一尾尾肥美的草蝦井然有序地排列在特殊造型的容器上，擺盤很有美感。
蝦肉滋味非常鮮甜，咀嚼時能盡情享受其帶來的Q 彈紮實口感。


【主廚特製蝦味仙貝】

當我們烤到一半，服務人員端來一個木盤，方碗裡裝了黃色的沾醬，盤子上則放了兩片透
明外觀的物品。

經說明後才知道這是主廚特製的蝦味仙貝，想吃還得碰運氣呢！今天我們算是非常幸運了
。而那透明外觀的物品，原來是仙貝的原型。
服務人員隨即熟練地以兩支長夾烤起仙貝來，不消兩分鐘，外表由原本的透明逐漸變成米
白色帶點微焦。

服務人員會在烤好的仙貝均勻刷上一層以櫻花蝦調製的醬料，鹹香好吃。


【野菜：筊白筍】

筊白筍不需烤太久，烤到微微變色、出汁就可以食用了。
烤得恰到好處的筊白筍本身就有股甘甜味，建議沾點玫瑰鹽，更能凸顯特點。


【野菜：杏鮑菇】

杏鮑菇切得挺厚，烤熟後仍能保有不少水分，而這樣的厚度也讓口感更佳，個人覺得不沾
任何調味品就非常美味囉！


【招待食材：蛤蜊】

蛤蜊是當月活動贈送食材，每個月內容不定。

雖是贈送品，品質上可並不遜色，顆顆鮮美飽滿。


【主食：牛肋條、香草豬梅花肉、香草豬五花肉】

主食以階梯式鐵架擺盤上桌，豪華感大增。
肉品旁有以小黃瓜片為基座的品項標示。

色澤與油脂分布都挺漂亮的，感覺得出是很有品質的肉品。


【香草豬五花肉】

五花肉的油脂很豐富，因為切成薄片的關係，很快就烤熟，口感軟嫩但略顯油膩，建議搭
配酸菜食用，若喜歡微焦脆口感可以稍微多烤一下。


【香草豬梅花肉】

梅花肉的瘦肉較五花肉來得多，卻不乏油花，炙得肉香四溢，吃起來也更有嚼勁。


【牛肋條】

牛肋條切塊厚實，在旺盛爐火炙烤下，較容易達到能將肉汁鎖住的微焦，又能維持內部軟
嫩又帶嚼勁的口感。

可利用桌邊的大剪刀將牛肋條剪成更易入口咀嚼的大小。

沾點玫瑰鹽食用更能凸顯肉質本身風味。


【左：可爾必思冰沙；右：青梅果醋冰沙】

可爾必思甜度比酸度來得明顯，而青梅果醋冰沙喝起來酸V 酸V，相當生津。

冰沙上各放了一片檸檬片，其上則是有著鮮艷顏色，類似粉圓的晶球。
可別被那鮮艷顏色嚇著了，其實分別是用了藍柑橘分子與蔓越莓分子製作出來的食材。


【甜點：火山布朗尼、雪花冰（靜岡抹茶）】


布朗尼以燒熱的鐵盤上桌，服務人員會將焦糖淋於其上，此時鐵盤的高溫將焦糖蒸出陣陣
輕煙，彷彿火山爆發前奔騰出口的熱氣。

待煙霧散去，即可開始享用。

布朗尼中鑲嵌了為數不少的堅果，帶來更豐富的口感，周邊並以喜瑞爾五彩球點綴。

溫熱的布朗尼口感微濕，巧克力與焦糖皆是屬略苦回甘的食材，不過兩者的苦、甘卻有層
次上的差別，呈現更多變的味覺感受。

靜岡抹茶雪花冰，口感細緻，抹茶本身具微苦帶甜滋味與濃郁的茶香，加上綿密不過於甜
膩又帶顆粒紅豆泥，真的是很搭。


【招待水果】

餐後，服務人員會依不同時令送上當季水果招待用餐的客人。


【店家名片與結論】

歐納品牌至今屹立不搖，的確無庸置疑，不論是食材、環境、還是服務都是無可挑剔，而
套餐系列的表現，挺值得前來一試。

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