安叔醬鴨 眷村用心的好味道 - 桃園中壢

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[桃園中壢食記] 安叔醬鴨 眷村用心的好味道 20130110

眷村對於我們這些孩子來說，只是個老伯伯老媽媽聚集的地方，這些印象在歷史課本學到
的。

但是眷村又代表著一種懷念，眷村的人也特別有感情，做的食物也特別有感情。



安叔會做醬鴨只是個人興趣，或許軍人身分退休後在眷村，除了和朋友聊聊國家大事外，
總得找些事情來忙。

原本只用一只鍋子，安叔自己做醬鴨料理，自己吃，後來便分享給附近的眷村朋友。

沒想到身邊的朋友覺得安叔手藝不錯，大家便開始希望能多吃到一些，於是安叔醬鴨便開
始起步。

現在安叔的醬鴨，每天大宗都送往自立新村，給那些鄰居們，給那些老饕嚐。



起初做醬鴨，也如坊間用冷凍鴨，也許成本比較低，也許取得也比較容易，但是做出來的
肉質總是會柴柴(乾澀)的。

現在每天便早上去養鴨場，親自去批貨，選用新鮮的鴨，因為做出來的肉質就是不一樣。



而做醬鴨並不是特別簡單，除了選用新鮮鴨子外，還需要費工去處理。

將鴨子洗淨放入大鍋中，慢火熬煮約一個小時，後加入調味醬料。

接下來還必須定時幫鴨子翻身，不斷用鴨子原汁還有滷湯收乾後集成的滷汁。

滷汁浸淋在鴨子上頭，讓鴨子的每個部分吸收滷汁，讓味道分布更均勻。之後冷卻，變成
好吃的味道。



你知道鴨肉很營養嗎??

內含的不飽和脂肪酸，100公克的鴨(連皮)，大概有5.6mg左右，

別以為很小，是虱目魚的2.5倍，是沙丁魚1.5倍，是豬肉以及雞肉的3.5倍，

而不飽和脂肪酸可以預防血管阻塞、動脈硬化、心肌梗塞、中風的毛病。



鐵質含量也很高，100公克的鴨(去皮)，大概有4毫克，

牛肉也才2.6左右，豬肉以及雞肉連 1毫克也不到，可見很營養。

用心做醬鴨，便是安叔的原則。本身是軍人退休，想必一板一眼，每個細節都很要求。

實際吃過安叔的醬鴨，發現不沾醬吃也很好吃，也不會弄得死鹹，皮還有甜甜的味道，非
常好吃。

配上沾醬後，覺得風味更佳，果然沾醬是一定要沾的。



雞腳是很多人喜歡吃的一道，本身有很多膠質。安叔很用心，把雞腳尖尖的部分去掉，讓
我們也可以安心食用。

吃過雞腳後，發現弄得很入味，味道已經融合在裡面，算是很推薦的一道。


鴨翅膀從色澤看起來很棒，味道也很夠，斯麥樂的爸爸吃了後，也說非常好吃，有嚼勁。


其實我很怕吃鴨舌頭或是鴨腱頭，因為心裡可能覺得會有怪怪的味道。但是實際上吃過後
，卻發現沒有想像中的恐怖。


海帶的部分，個人覺得吃起來不會很鹹，且厚度也夠，吃起來還算OK!!

鴨胗的體積比鴨大很多，吃起來也不會柴柴的，拿在手上啃，一口一口吃下去。

鴨心的體積也比雞心大，吃起來軟中帶Q，也算是還不錯的一道。

豆干的部分，友人說是比較鹹的一道，我個人覺得還好，豆干也算可以。

這是醬鴨弄好的樣子，已經有些冷凍降溫了，不過整個色澤算是非常好。

這些是安叔醬鴨的產品類別，如果需要辣味或不辣，訂購的時候也可以額外說。

這是安叔的名片，我也拍了一張。

安叔醬鴨也提供訂購單，斯麥樂的老媽也看了一下，發現價格跟坊間的差不多，沒有比較
貴。

心得

實際吃過安叔醬鴨，個人覺得不沾醬的醬鴨，就已經很好吃了，沾醬後的醬鴨非常推薦。

鴨翅的部分，斯麥樂的爸爸也說很好吃，看到爸爸的表情，我知道是滿足的表情。

個人也很推雞腳，弄得味道很夠，很入味。

晚餐時間，斯麥樂全家一起吃晚飯，一邊聊工作發生事情。

沒想到斯麥樂的媽媽說，過年的時候，記得要跟安叔買一隻鴨!! 喔!!! 顯然媽媽也很滿
意!!

[安叔醬鴨]

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