守破離：擅長熟食的日式割烹 - 台北大安區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/451540244






-----------------------
守破離
地址：北市忠孝東路四段216巷32弄10號
電話：(02)2771-1110
-----------------------



東京咖哩本店最後一訪大失望收場後，

隔一段時間改名為La Cave Aburi，當時還收過邀請，

可惜一直沒時間去吃。

一年後又更名為"守破離"，走的是高級路線，

心想著："咦，這樣不是跟同集團的千壽打對臺嗎？"

詢問圈內朋友後頓時豁然開朗。

足立板長與部分團隊已離開千壽，千壽暫時歇業，

裡頭負責熟食的渡邊師傅則轉至守破離站板前位。

至於當中糾葛起碼聽到兩三個版本，暫時拋一邊，

吃飯要緊嘛。



晚間跟團包場，制式化的菜單一人NT.2500。

以熟食為主當然是可預期的，只是個人依舊嚮往壽司，

不靠壽司的割烹至今大概只有星Hoshi能吸引我吧。



菜單印得挺美：
-----------------------
八寸　盛合小品
凌　　旬魚棒壽司
造里　季節刺身盛合
燒物　烤目光魚
向付　旬魚碗盛
溫物　甘鯛鱗燒
強餚　季節烤魚 或低溫牛菲力佐日式醬汁
　　　或醬煮喜知次魚(+500)
食事　鮭魚卵飯 或小海膽丼(+200)
炙燒壽司兩貫
　　　小鰻魚丼
止椀　雞白湯
甘味　自製黑糖冰淇淋 咖啡紅豆
-----------------------




前餐的竹籃擺設令人開始期待，煙燻蘿蔔捲細心，

以馬鈴薯與蛤蠣湯製的凍淡雅，整體一連串難得溫馨不失個性。

生魚片水準之上，本鮪中腹細膩，大腹肥美出汁，

我欣賞這等級板前的刀法與功力，那非三言兩語能解釋清楚。



今天菜單有變，連順序也臨時一併做更動，

好比棒壽司改第三道出。

另外溫物的甘鯛取消改主廚新菜日本芋泥球佐松葉蟹肉，

或握壽司以鮪魚泥丼飯代替，再將另一款丼飯升級。

整體而言算是精緻有餘，但完成度仍稍嫌不足，

重點在於主餐，醬汁雖優雅，可惜菲力肉質微韌，

就算第二吃加了半熟蛋黃亦不對味。

但從芋泥球能看出主廚在創意度上大有可為，

這一道熱食深得我心，松葉蟹腳肉絲絲分明有如細麵，

與湯汁成功賦予充滿黏性芋泥球深度的陪襯。



升級的丼飯只有一小缽但極盡奢侈，同時將師傅醃漬的生筋子，

九州馬糞及北海道白海膽覆在白飯上。

不過真正最讓我欣賞的是完全不輸專賣店等級的鰻魚丼，

甚至與前陣子剛吃的濱松屋相比有過之而無不及。

更為豐腴，更為細緻，不屬鬆軟而是絕佳軟嫩兼具肥美，

渡邊san真叫人吃驚。



最後甜點看似簡單，但其實不然。

自製黑糖冰淇淋與咖啡燉煮過的紅豆完美和諧，

不論味覺或配色都有獨到品味。



渡邊主廚實力無庸置疑，雖仍缺乏具說服力的主餐，

但偶爾精彩與充滿火花的創作還是讓人期待。

不過不知為何，今晚竟只吃了六分飽，

意猶未盡之餘，只得覓地續攤填飽剩餘肚皮。




相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選)

謙安和開幕：和知軍雄新歸宿
http://kuni.pixnet.net/blog/post/448742366
星 Hoshi：高級日式割烹
http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385
千壽日本料理：會員制高檔日式料亭
http://kuni.pixnet.net/blog/post/342933746
再訪千壽日本料理：預算無上限
http://kuni.pixnet.net/blog/post/380026253
東京咖哩最後一訪：失望至極
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004534

--

痞客：http://kuni.pixnet.net/blog

粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet

Musik：https://goo.gl/TQbjev

--