如何正確洗米方式 - 生活

By Mason
at 2006-09-27T00:00

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大大ㄇ!!ㄋ們知道要整樣會乾淨又好吃ㄇ??
十點喔!!
可以生活經驗!!拜託!拜託!
米是ㄅ是ㄅ能洗很都次~~>皿<
要正確滴

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By Mason
at 2006-09-29T09:18

要輕要快洗米的動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，水洗次數1-2次，且將洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的營養素流失，另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陳舊臭味，而影響了煮出來的米飯清香味。洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，精碾度憊高的米（精白米），洗米時營養素的損失愈大，愈粗糙的米，洗米的營養素的流失量較少（主要是在洗米時，可溶在水中的維生素或礦物質會因溶於水中而流失掉），故洗米的動作要輕、要快。
煮飯，雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序，可是，
洗米的方法卻是決定能否煮出好吃米飯的重要關鍵。一般洗米時
總想把米表面附著殘存的米糠及雜質盡量清洗乾淨，殊不知乾燥的米
十分容易吸入大量的水分，在第一次的清洗中，往往因為過多的水分及過長的清洗時間，而讓米中的水分過於飽和，造成煮出來的飯不好吃，因此，正確的洗米觀念應該是在洗米時，只使用適量的清水，快速清洗後將殘水迅速瀝乾，並重複相同的步驟三到四次，如此不但能將米洗乾淨，也能避免米吸入過多的水分。
隨著時代的進步，越來越多的家庭使用方便的微電腦電子鍋煮飯，要煮出好吃的飯並非難事，如果您能學得高明的洗米方法、適量的水分增減、蒸煮的方式及一些煮飯的小常識，便能讓您天天享受美味的米食。
第1點、善用量杯
正確的量出適用的米量，是煮出好吃米飯的第一步，為避免因目測產生的失誤，盡可能的使用電鍋附贈的量米杯來測量。
第2點、快速洗米．縮短洗米時間
將洗米的時間縮短是好吃的第二步驟。在第一次清洗時，不加入過多的水量，以手進行快速及多次的攪拌，然後馬上將水瀝乾，按此模式重複2~3回即可。進行最後一回的洗米時要確實將水瀝乾，避免過多的水分殘留。洗米的主要目的本在於洗去附著在米粒表面的糠屑及雜質，倘若米粒在洗米水中浸泡時間過久，那麼，雜質的異味將會滲入米中，煮出的飯香也會因此大減。
第3點、想要米飯好吃？水量的加減最為重要
飯的美味與否，取決於加入水量的多寡，您依然依賴目測的方式來增減水量嗎？我們建議您使用量米杯來加注水量，並針對米的新鮮程度來調整水量的多寡，更可增加米飯的美味。如果以普通的白米為基準，煮食擺放較久的米時須多加約20﹪的水分，若是才剛收成的新米，也可以增加約10%的水量，此外，依每個家庭不同的喜好，可以利用水量的增減，烹煮出較軟或較硬的米飯（註：包裝米的收割時間可由包裝外袋上得知）
第4點、膨鬆柔軟的米飯來自於含水量充分的米粒
有別於洗米時盡量減少米粒的含水量，在煮飯之前，若能讓洗淨的米充分的吸水，便能煮出膨鬆柔軟的米飯。米粒浸泡於水中的時間需依水溫的高低而定，舉例來說，夏天浸泡的時間約為30分鐘，在水溫較低的冬天就必須延長浸泡的時間達1個小時，如果想縮短浸泡的時間，可提高水溫達40 ～ 50℃，如此一來，便可將時間縮短為15 ～ 20分鐘。另外，由於大部份的家庭都採用微電腦電子鍋，所以鮮少注意得電子鍋的預熱，若電子鍋的電源中斷3 ～ 4 分後，想再立即煮飯時，需多加一點的水量，才能使米飯更好吃。
第5點、慢工出細活．燜出好味道
電子鍋的”燜熟”的功能，是它可以煮出好吃米飯的一大要因，如果使用未具備”燜熟”功能的一般電鍋，在電鍋電源中斷後，必須自行增加10 ～ 15 分中的時間進行米的燜煮步驟，此一步驟是為了要讓鍋中米飯的水分含量達到一致，如此一來，可讓煮出來的飯更加的膨鬆柔軟，切記在燜煮進行的同時不可掀開鍋蓋，以避免鍋內受熱不均勻。但當燜煮完成時，需儘速打開鍋蓋，以免將飯燜爛。
第6點、完成美味的最後程序．用飯杓完全攪拌
在上一點中，我們最後談到”燜”的動作，在結束燜熟之後，儘速打開鍋蓋，以飯杓充分攪動鍋內米飯，為避免鍋底米飯未被翻動，盡可能以大動作進行翻拌，讓多餘的水蒸氣逸散，膨鬆柔軟富彈性的米飯終於大功告成。

By Edith
at 2006-09-27T22:16

米啊~
第一次的水一下去就要趕快倒掉哦!
因為米會吸水，
而那水是最髒的…
所以第一次的水一下去拉一拉(台語)就趕快把水倒了，
之後再洗，加水進去把米搓乾淨，
多洗個幾次，
洗到水不會呈白白的混濁狀，
而是清澈的就ok啦～～
之後的比例，
如果有刻度的話（指鍋子）
一杯米就是一個刻度囉
這樣煮出來就會很好吃囉～～

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