如何做出好吃的酸辣乾麵醬料？ - 生活

By Dora
at 2008-12-02T00:00

Table of Contents

我很喜歡吃又酸又辣的乾麵
因為人在國外，想吃吃不到
也不知道怎麼調出那種好吃的醬料
台北很多家好吃的酸辣乾麵（不是酸辣湯＋麵喔）
是辣的乾麵，好像都是來自四川的
希望好心人幫幫忙教我怎麼調出好吃的醬料
感激不盡阿^^
(最好不要有蒜頭配料，因為吃完很臭呀)

Tags: 生活

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By Oscar
at 2008-12-02T05:19

擔擔麵
材料：麵條40公克、A料
A料：大頭菜末2小匙、芝麻醬1大匙、花椒1匙、豬油1大匙、鹽1小匙、蔥花少許、花生粉1大匙、醬油1大匙、辣椒油1/3匙、醋1小匙、高湯少許
作法：A料在碗中調勻，成糊狀。麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
備註：這是一碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗。
料理高手：製擔擔麵過程看似簡單，但要使麵久煮而不爛，軟中帶爽，極難。」要麵做得好，首先要在材料下手，其實擔擔麵成分非常簡單，只需白麵粉、筋麵粉、水及雞蛋，但麵粉的質地會隨天氣潮濕或乾燥而變化，於是分量多少也要調整。除四種材料的分量要配合得宜，更重要的是搓麵的技巧。
主食材介紹：據說，擔擔麵源自四川，時值1841年，民生困苦，一位名陳包包的小販為了生計，決挑起擔子沿街賣麵，擔擔麵之名因而得來。「當時的擔擔麵相當粗糙，僅用滾水燙熟，湯底則是辣椒油、醬油再加少許榨菜，可謂整色整水，得個辣字，僅作裹腹之用。」可知擔擔麵起源於四川，屬民間小食類。早期小販挑擔沿街叫賣，擔擔麵之名由之而來，為販夫走卒日常生活不可或缺之麵食。通常皆以細麵製作，清淡的湯頭搭配上傳統的肉燥，擔擔麵已經成為人人稱讚的好味道。
小常識：隨著人民生活的提高，小麥的加工越來越精細，麵粉越來越白，從營養學角度來講，麵粉加工越精製，其營養素的損失也越嚴重，想吃營養的麵條，現代市面上也有許多創意麵條可供選擇。
小訣竅：芝麻醬、花椒、辣椒油、醋、花生粉是擔擔麵的重要靈魂，吃擔擔麵的「秘訣」就是麵一上桌，應快速地將麵與醬料充分地拌勻，如此才能從吃第一口擔擔麵到最後一口，還能有飽滿的醬料隨麵入口，絕對是「前後一致」喲！
幸福美味：
擔擔麵食材是當天採買的新鮮肉品與蔬菜，一入口，沒有想像中直衝腦門的辣，高湯、甜麵醬與芝麻醬、花椒與辣油巧妙地組合成溫和濃醇、稍稍微有點徐徐的刺激卻不辣不麻的麵點，配上柔軟但有咬勁的細麵條，十分耐人尋味，令人不禁一口一口麵一氣呵成吃個精光。伴隨著花椒、醋、辣椒等調味料，麵點下肚後，可是會有一股「辣在嘴裡、爽在心裡」的舒暢感覺，但絕不會有腸胃翻滾的「好討厭感覺」，可別當作在吃麻辣鍋看待。
幸福健康：
華人的麵食種類繁多，各地口味獨特。香滑Q軟的廣東撈麵、料好實在重技巧的溫州餛飩麵、酸辣酥麻的四川酸辣麵、傻瓜也著迷的福州傻瓜乾麵、口感十足的平津炸醬麵、滑嫩入口的川揚煨麵、材料豐富肉香滿溢的紹子麵、趣味十足的山東草帽麵、費工費時的浙江烙麵、嚼感香脆的廣東炒麵、營養及材料多多的山東大滷麵、奇特的杭州叫花麵，以及揉勁費工、咬勁十足的山西刀削麵。如果說麵條是最適當的男主角，那麼湯頭就是麵的最佳女主角，其他的材料素材應該就是他們的兒女，如此組成一個小家庭；吃了一碗麵，無限溫馨的感覺接踵而至，健康、簡單又營養。由於四川盆地氣候溫熱潮濕，當地人無論在生理或是味覺上，都會對辛辣芳香的食物產生自然的需要，以刺激味覺，並滿足人體代謝的需求，因而川菜偏重辣、麻、酸、香。川味麵食當然也脫離不了麻（花椒）、辣（辣椒）、酸（醋）等調味。

By Elvira
at 2008-12-04T14:26

Hi大大您好,
請看我自己製作的麻辣家族部落格~
裡面有您喜愛的酸辣乾拌麵喔!
這邊就不再贅述如何製作,裡面有詳細圖片和製作過程!
您可以自行瀏覽喜歡也可以把它加到我的最愛喔!:
麻辣家族; http://www.wretch.cc/blog/peter4721/15351837
P.S 蒜頭多多少少還是要加,因為風味會差很多喔,如果不喜歡可以少加一點

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