大郭的小廚房-男飯 - 高雄

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OAPv-nY ]

作者: rabbit77610 (goodless) 看板: Food
標題: [食記] 大郭的小廚房-男飯
時間: Mon Nov 14 19:22:35 2016

餐廳名稱：大郭的小廚房-男飯
消費時間：2016年/11月
地址:高雄市新興區錦田路35號(郭家肉燥飯旁)
電話：0983509019
營業時間:11:00~14:00/17:00~21:00

部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44392075

會來這間用餐是因為昨晚在網上剛好看到店家海南雞肉的色澤，讓我垂涎欲滴，於是立刻
決定隔天馬上殺來店內享用，才會有今天午餐之行。店家沒有明顯招牌，但位在知名的郭
家肉燥飯隔壁，還蠻好找的。

菜單品項不多，晚餐的牛肉丼中午是沒有供應，因為我在用餐時看到有客人撲空，但海南
雞飯晚上卻有賣哦。

白切雞，這是我單點的，就是這個粉嫩雞肉色澤，看了就讓人食指大動。附贈的沾醬可以
調整辣度，是以酸辣味為主。雞肉表皮略黃，這點我有詢問過老闆，本來我還以為是店家
使用鹿野嫩黃土雞的品種才會這樣，沒想到老闆用了鬱金粉下去醃漬，也就是薑黃粉，視
覺上很賞心悅目且肉質軟實不柴口，還吃的到雞凍，不沾醬吃能細細品嘗到雞肉的鮮甜美
味，真的不錯。另外配菜是切丁醃漬蘿蔔，酸甜脆口，但我對這個就沒太大興趣。

海南雞飯(綜合)，跟我吃過高雄的幾間海南雞飯似乎略有不同，但每家店都有其特色，好
吃就行。附贈的沾醬是甜雞醬，可以來沾附炸雞肉，這碗飯用了薑黃下去煮，增添點香氣
，還有那半熟蛋，流動的蛋黃特別引人食慾，白切雞已經提過了就不多贅述啦。酥炸雞的
話，店家裹了薄粉下去油炸，酥脆口感剛剛好，不會讓人覺得粉裹太厚，肉質則是更加軟
嫩，沒想到還有雞汁的呈現，讓我吃起來非常美味可口，應該加點酥炸雞才對的。

美國1855安格斯翼板牛肉丼，薑黃飯和配菜都是不變的，但這碗的薑黃味道比較明顯，有
可能是牛肉鮮味單一純粹，所以不會被其他味道所干擾，比較能品嚐出細微的薑黃味。而
牛肉的話，使用了屬於牛肩胛的部位，看色澤是3分熟度，口感外焦酥，有起到梅納反應
且維持了肉品的嫩度，內裡軟鮮有嚼感，沾點店家附的海鹽就能提升肉質甜味了，切忌不
需沾多，可惜來兩次點的飯類所屬配菜有點薄弱，若是能改變一下或許可以讓整體風味更
上一層樓。

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