大葉鐵板燒重新開幕 - 台北中山區

圖文網誌版：
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大葉鐵板燒
地址：台北市北安路630巷25弄3號1樓
電話：(02)2533-0255
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多次從老饕貴婦家長們那聽過大葉鐵板燒響亮的名聲，老早就心癢癢，

　可惜老闆不知什麼緣故無限期停業了好一段時間，

　終於今年從一位熟客朋友得知羅老闆決定重現開業的訊息，

　朋友六月的試營運心得看得小弟我口水直流，

　聽說新鐵板吃油還不夠要等七月狀況才會比較好，

　大夥十個人馬上找了七月一天中午包了場。


　中午的價位原為一千五，由於無法晚上前來，所以特別要求加碼為三千的晚餐，

　主餐內容與食材全部由老闆為我們搭配。
　


　到場後沒多久個性派的羅師傅開始在大家面前準備食材，

　趁著老闆娘邊端來生菜沙拉與餐前麵包，一邊聊起之前為何歇業的總總。

　這一次東山再起也算是重新定位，以後大葉將採全預約制專走高價位路線，

　有趣的是與知名牛排教主鄧有葵先生同事多年的羅老闆，

　歇業期間都在Danny & Company本店幫忙，看樣子鐵板技藝應該是完全沒有荒廢掉。

　邊聽邊吃才驚覺這生菜沙拉特別鮮甜，裡頭水果應該有特別挑過。




　沒多久蛤蠣清湯，濱鯛佐名古屋味噌與日本圓茄依序上桌，

　前者不愧是野生的蛤蠣，裡頭的肉很甜又充滿鮮味。

　後者的魚肉鮮嫩充滿彈性，特調過的紅色味噌醬微鹹不膩甜，

　一邊欣賞廚師的技藝一邊品嘗那些精準熱度掌控出來的美食，

　這就是精緻鐵板燒的魅力與樂趣所在！
　　


　今天一千五的主餐為現殺玫瑰龍蝦，

　三千的則為白酒醋現蒸活毛蟹與鵝肝佐富士蘋果，

　看著羅師傅熟練地將毛蟹支解後放進錫箔紙裡，加入醬汁與冰塊一起蒸，

　沒想到一人可以分到那麼大盤的分量，加上師傅細心將殼切開，

　讓不愛吃螃蟹的小弟照樣吃得津津有味。

　最驚艷的莫過於那鵝肝了，肥美無比難以形容地美味，

　配上梨子梅子醬與黑松露相得益彰，入口後馬上化開並散出清香。

　大概是種族歧視吧，在台北吃過無數次精彩的鴨肝料理，

　但怎麼樣都比不上高檔鵝肝料理的優越呀。

　
　
　此時羅師傅拿手的牛排終於要出場了，

　使用的是來自美國威斯康辛州的莎朗，肉味表現優並帶點鮮甜，

　不過可能是分盤時間沒有拿捏好，個人那一盤有些過熟，

　但依舊吃得出Prime級美牛的先天優等肉質。



　最後由於羅師傅事先有聽小弟拜託，當天特地保留一小部分的日本和牛，

　份量雖然不大但拿出來時還是讓大家驚嘆不已，

　經高溫的鐵板微煎過後馬上切丁入口，然後化開與閉目，

　令人無法置信又驚喜連連的人間美味輪廓愈發地明顯，

　適才的美牛好可憐，明明就不錯吃卻完全被比了下去。



　趁著好心情羅師傅拿出關鰹魚與日本進口的越光米，

　加上前面日本松板牛的肥肉丁在鐵板上一起大力揮炒，

　藉著高溫與華麗的技巧米飯逐漸被油脂緊緊包覆住，

　沒多久水氣漸漸蒸發開始散出迷人的焦香，實在是有夠好吃，

　最後加上現做的銅鑼燒甜點，連續四小時的美味轟炸終於告一段落。

　

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