大稻埕 魷魚標 - 台北大同區

魷魚標
地址：台北市保安街49巷17號（慈聖宮前）
電話：0922-111-682
營業時間：09:30 A.M. -16:30 P.M.
價位範圍(每人)：半尾150元

圖文誌
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昔日北部最繁華的大稻埕，曾是台灣首富雲集之處，走過清領、日治與民國，帶領台北創
造諸多財富，見證了先人打拼所遺留下的汗水與智慧。在這裡追尋的不僅是人文歷史，尚
有追憶過往風華的思古情懷，佇立在此的古蹟建築用歲月一筆一筆譜下這段故事。

慈聖宮是大稻埕最具規模的寺廟，供奉天上聖母，香火鼎盛，除了造訪的信徒香客外，能
聚集眾多人潮的非大稻埕遠近馳名的在地小吃莫屬。

據報載有家的好吃魷魚藏身在此，並沒有因為跨越五十多年的歷史在口味上作出妥協，反
而堅持工序、遵循古法，在強調速食文化的當代，持續培養出死忠的老主顧上門，儘管用
餐環境狹小，仍阻絕不了殷勤的饕客拜訪。

光是拿捏發泡魷魚的時間就是一門學問，店家選用個頭較大的阿根廷魷魚，為了趕在早市
開店，在每天晚上11點開始發泡，經過一個多小時的浸泡，讓肉質微漲，緊接著陸續進行
繁複的作業：剝皮、去骨、剪鬚、拔吸盤，一直忙到快天亮，準備工作才告一段落。

發泡魷魚的技術需要注意魷魚曬乾的濕潤程度，以及當天的溫度對比，太乾或太濕都會影
響肉質的咬勁變化，若沒有經過長年累月的技術沈澱，無法作出最適合當日食用的魷魚，
這就是店家標榜的獨門功夫！此外，為了讓魷魚保持濕潤，發想設計出為魷魚量身訂製的
冷凍櫃，藉由不斷的澆水功能，讓魷魚持續保持鮮度。

待客人點餐後，老闆以熟練的刀法進行切塊分盤，並且呈上薑末醬油，喜歡吃重口味的還
有芥末可以沾取。魷魚半尾就要價150，依攤販的價位來說，不算是便宜，心裡自忖，「
份量不多，真有那麼好吃嗎？」

存著一個懷疑的心態挾起一小塊魷魚放進嘴裡慢慢咀嚼，「嘩～這Q彈的咬勁，以及魷魚
的鮮味，瞬間在舌頭味蕾上迸發起舞」，腦海中閃過的全是小當家裡頭誇張的形容詞，美
味的堆砌彷彿像是登高樓，每一口帶來多層次的變化：Q彈鹹香、極富嚼勁的好滋味，將
魷魚獨有的鮮味提出，好吃的讓人停不了口！魷魚白霜的部分是用鹽水清洗後的沈澱物，
這應該也是魷魚好吃的秘訣之一喔。

稍微沾點油亮油亮的醬油，讓醬汁浸漬在雕花的縫隙裡，交錯刻花的刀工帶出品嚐魷魚的
細膩感，就是這約莫0.5公分發泡的空間魔術；魷魚鬚的咬勁稍硬，肉質緊實，味道也不
賴。

不論是當成零嘴或下酒菜，魷魚標的魷魚真的讓人捨得花時間等待，坐在長板凳上，看看
黑白照片紀錄早期開業的歷史，一邊咀嚼口中的魷魚，細細品味這一份跨越歷史的古早味
。


裝潢：★☆☆☆☆
食材：★★★★☆
服務：★★★☆☆
C/P：★★★☆☆
必吃指數：4.5

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