大樹下古早麵 - 士林

店家名稱：大樹下古早麵
地址：台北市士林區通河東街一段3巷(接近河堤段)
營業時間：06:00-14:00
價格：每人均價約50-100


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許多小吃老店都沒有名字，更多則是直接以開業老闆的姓氏、綽號來命名。在我的想像裡
，這些沒有名字的小吃，在古早的那個時代裡，扛著一只扁擔在榕樹下、廟口前擺攤，或
是直接就在家門口擺起桌椅，對於他們而言，這僅是餬口，算不上一門生意。也因此，這
些小吃保留著最古樸、純真不造作的古早味。

這個小攤子是我看美食節目食尚玩家介紹才知道的，由於旁白阿松是士林在地人，才能有
機會發現這連名字都沒有、又隱身在極不起眼的住宅小巷裡的小店。自從發現了它，我每
個禮拜至少光顧一次，這還是因為白天的營業時間沒辦法配合我的上班時間，否則我想一
個禮拜吃個三四次都不過分。



這裡最最厲害的就是各式各樣的小菜了，全部共通的特色就是簡單卻新鮮。大部分小菜的
料理方式都非常簡單，水煮熟後便放在冰櫃，等顧客點菜再涮一下高湯，淋上特製的醬料
就告成，簡單卻帶來不簡單的美味。豬心、嘴邊肉是我的最愛，完全沒有腥味怪味，保留
豬肉單純的鮮甜，淋上特製的沾醬後非常提味。

小菜之外，主食也相當精采，油麵、米粉、冬粉、粿條，乾湯任君挑選，我則偏愛最傳統
的切仔麵，也就是湯油麵。油麵特有的鹼味襯著甜美的湯頭，非常對我的胃口，常常稀哩
呼嚕一下子就嗑完整碗。另外湯麵旁浮著白白胖胖的魚羹口感Q彈，紮實又鮮甜，在加工
又加料的時代下，其實我從很早就不愛吃魚漿製品，古早麵魚羹自然的美味讓我知道還是
有好的魚漿製品存在。


建議朋友們若有機會來吃，當老闆問你要不要辣時，請果決的回答：「要！」別看整碗湯
麵紅通通的，其實這兒的辣醬辣度並沒有想像中可怕，連不嗜辣的我都能輕易接受。這辣
醬的質感有點像沙茶醬，卻又不像是沙茶醬製成，淋在小菜和麵湯上，熱氣蒸著醬味，食
物的美味又升級了一個檔次。如果原本的麵湯小菜是90分，加了辣，就變120分了！而涮
煮各種小菜的那鍋高湯也是靈魂之一，融匯著小菜的精華和魚羹的甜美，每次我都必定把
湯喝到見底才肯罷休。

我特愛坐在攤子前搖滾區。老闆叫作阿弟仔（台），是第二代的老闆了，雖然有這樣年輕
的綽號，但其實老闆至少已經五十歲了。在攤子前面的位子，除了可以看見阿弟仔和老闆
娘的料理方式，更多的，是看到這個攤子幾十年來累積的人情味。吃飯時間這個小攤總是
川流不息，多少在地老士林人與阿弟仔都已經幾十年的交情，當阿弟仔還是名符其實的阿
弟仔時就已經是這裡的顧客，從小看著他長大，常常聽阿弟仔與顧客們鬥嘴開玩笑，台語
親切的幽默感常讓我忘記身在台北，以為回到故鄉嘉義。在這裡，嘴裡的美味或許已經是
其次，我們吃的是濃濃的古早味與人情味。

PS.雖然沒有標價，但小菜們都相當實惠，我一個人吃兩樣菜一碗麵都不用一百塊。不過
請注意，阿弟仔算錢時會無條件加個零，這是個可愛的幽默，請不要不明究理地被嚇到了
，大聲地複誦一次，暗自減個零付帳即可。

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