大山無價 -悠活慢食，無菜單美味呈現～ - 新店

店　　名：大山無價
地　　址：新北市新店區北宜路三段62號
電　　話：(02)2217-8891、0934-298-891（預約制）
價　　位：1000元+10%
營業時間：中午 12:00~15:00、晚上 18:00~21:00（週一公休）

完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/842882

自從去年聖誕節開始，我就得了寫文懶惰症，每週有一篇沒一篇得苟延殘喘發文；直到農
曆春節假期，更是得到一個冠冕堂皇的理由，可以免發文的藉口；但快樂的時光總是過得
特別快，長達十天的連續假期終於也接近尾聲，除了面臨開工上班的噩運之外，也該是時
候面對已經長草的網誌了！於是挑選了大年初四當天，由岳父做東請客吃飯的這間「大山
無價」作為開春首發文，希望可以很快恢復正常的發文頻率阿！



話說「大山無價」雖然位於已經沒落的北宜公路上，但在許多網誌的大力推薦之下，早已
晉升為炙手可熱的名店；早在一、兩年前，熱愛爬山與親近大自然的岳父母，就已經鎖定
它為必訪的口袋名單，今年初更是積極打電話訂位，終於在早已客滿的春節期間，硬是候
補到初四中午的座位。

當天中午十二點多匆忙到餐廳，門口前的停車場都已經滿了，在詢問服務人員之後，知道
再往下開大約50公尺，有一間雙峰國小很方便停車，所以就算客滿也無需違規亂停車喔！



「大山無價」外觀是間頗具日式風格的獨棟別墅。



旁邊則有中等規模的庭院造景，只可惜前幾天連日大雨，地上都是積水、淤泥，實在不方
便進去閒逛。



與門口服務生確認訂位資料之後，得知我們的座位在二樓，於是沿著一樓大門右邊的木造
樓梯上樓去。



上到二樓玄關處，有著以漂亮的桃花佈置的造景，十分令人驚艷；另外由於裡面都是鋪上
褟褟米，因此顧客得脫鞋才能走進去！







進入後隨意得拍幾張照片，果然全場是座無虛席，二樓的用餐區大致可以分為右、中、左
三個主要區塊，中間以竹製捲簾意象形式隔開，感覺就像是置身於傳統日式餐廳裡。



雖說該餐廳的裝潢有著濃烈的日式風格，但不難發現裡面卻有幾組，具有傳統中國古代特
色的櫃子與日常用品，因此整體看來應該算是中日混搭風吧！



服務人員將我們引導到中間區塊，靠窗的一張四人座，木桌上鋪上白色的宣紙與紅色的雲
彩紙，並簡單擺放四副餐具，茶杯中預倒了烏龍茶，在冷颼颼的天氣裡，喝杯熱騰騰的茶
實在舒服；特別的是茶葉直接放在杯中，桌邊備有熱開水讓客人自行回沖，與我們傳統泡
烏龍茶的模式完全不一樣，但茶水喝起來味道，卻沒有什麼落差，真妙！



往窗外望去，翠綠的山景就在眼前，好一副心曠神怡的美景，果然是「大山無價」阿！



第一道為醃漬梅酒凍，這酒凍吃起來很明顯是店家自製的，並不像坊間賣的那麼Q滑，偏
嫩且帶著一點沙沙的口感；微酸甜的梅酒汁主導著整體的味道，吃完酒凍之後記得喝乾淨
，一滴汁液都不能浪費喔！



第二道則是由手工花生豆腐與洛神花栗子組合而成。



服務生建議從口味較淡的花生豆腐先吃，軟嫩的豆腐帶著微微的花生香氣與些許沙沙的口
感，比起在綠島吃到的有過之而無不及；栗子放入口中，輕輕一咬就整個綿化開來，甜蜜
的滋味佈滿口腔，醃漬洛神花又是截然不同的風味，強烈的酸甜味令人唾液不斷分泌，真
是稱職的開胃前菜。



第三道為鮑魚牛蒡湯，一個鐵灰黑色的茶壺，配上四個五邊形的特別茶杯，與乍看之下隨
意擺放的樹枝與樹葉、花瓣。



換個角度才發現，原來是刻意擺盤成一顆樹的樣子，真是太用心了～



杯中有牛蒡湯與一顆鮑魚，上頭灑上些許蔥花與辣椒絲提色調味。



這鮑魚的個頭不算飽滿肥厚，但入口那紮實彈牙的口感真是太棒了！咀嚼之後，鮑魚特有
的鮮甜甘味在嘴中不斷擴散，高級食材果然迷人。



簡單調味熬煮的牛蒡湯頭，清香中透出淡淡的甜味，可以讓身體溫潤得到滋補，是非常健
康的食材。



之後服務生送上日式油醋醬、現磨芥末醬、日式醬油，不難猜想我們最愛的「生魚片」準
備要登場了！



第四道生魚片沙拉，以透明的杯子裝盛擺盤，使裡面的食材種類完全呈現在眼前，相當特
別。



每人的份量就是這麼一杯，對於我們酷愛吃生魚片的這一家子來說，份量似乎有些稀迷。



首先品嚐的這隻是大甜蝦，我還是第一次看到這麼大個頭的甜蝦，肉質細緻且嫩滑脆口，
肉汁帶著濃郁甜味，果然新鮮就是好吃的保證！



第二層是鮭魚、旗魚與黃金魚生魚片，或許是挑選部位的關係，前兩種所呈現的鮮甜味與
我們所期待的有些落差，而黃金魚很特別得將小檸檬片夾在中間，使得口感與味道更加豐
富。



再來則是將酸甜的油醋醬淋在生菜沙拉上，攪拌均勻之後盡情享用新鮮蔬果的天然滋味。



享用生魚片沙拉之後，服務生端上這泛著漂亮藍光澤的透明杯，並解說裡頭裝的是黑棗醋
，我想主要目的應該是為了去除，生魚片留在口腔中的味道吧！



第五道紅槽雞肉麵線與普洱茶，擺盤還是這麼樣的精緻漂亮。



雖然選用雞胸肉來料理，但切塊之後以紅槽醃漬入味，口感上不會有乾澀的現象，濃郁的
紅槽香氣與味道，我們都很喜歡。



醬汁拌入麵線更是對味，一點都不會浪費掉主廚精心製作的紅槽醬。



最後來杯氣味濃郁帶點臭脯味的普洱茶，也能有效消除紅槽殘留在口中的味道。



第六道為宜蘭特產糕渣，而綠色的部分是芹菜汁，以豬油裹粉油炸的糕渣，吃起來軟嫩燙
口且香氣十足，芹菜汁經過適當的調味，沒有可怕的生草味，讓我可以勇敢大口喝下肚。



第七道是烤明蝦與蔬菜天婦羅。



每人都有一份烤明蝦與南瓜、茄子、地瓜、四季豆所組成的蔬菜天婦羅，當中似乎只有四
季豆與地瓜有稍微裹粉油炸，個人覺得當中就屬地瓜最甜最好吃，其他的就一般般。



這款明蝦的Size不算大，簡單灑上些許胡椒鹽燒烤，確保能完整吃到新鮮蝦肉該有的Q彈
口感與清甜滋味。



馬上服務生又送上綜合水果醋，這款酸度頗高，還特別提醒要小口慢喝，以免嗆到呢！



第八道烏魚子炒飯，份量非常迷你的一道炒飯，最上頭烤過的烏魚子，風味相當濃郁，而
下方則是將白飯佐以雞肉絲、菇類與麻油等拌炒，不僅香氣十足且味道一級棒，讓我們有
種意猶未盡的感覺。



接著看到服務生送上乾燥蓮花，有經驗的我們大概猜到，湯品要上桌了！



第九道蓮花雞湯。



一大鍋雞湯送上來之後，如我們所料，服務人員協助將蓮花放入鍋中，花瓣遇熱自動張開
，蓮花香氣也大量散發出來。



這鍋可說是這餐份量最大的一道，最後觀察了四周的顧客，居然有不少桌都打包了，而我
們卻是吃到一滴都不剩，可見戰鬥力非常驚人阿！



整鍋雞湯的內容材料實在豐富，除了雞肉之外，還加入樹薯、銀杏、天山雪蓮子、蓮藕、
筍干、菱角等食材，一起用柴火熬煮，各種食材提供多樣化的口感之外，豐富且多層次的
味道更是厲害，真得是非常美味又健康的一道湯品。



隨湯附上清香的蓮花茶，在享用水果、甜點之前可以先淨淨口。



第十道水果與甜點，提供葡萄、柿子與芭樂，沒有特別但都是新鮮、夠甜的。



甜點則是黑糖芋泥，內容除了主角芋泥之外，還有桂圓、金棗、紅棗，相當甜蜜、精緻又
好吃，即使是最後一道也完全不馬虎。



享用完畢之後，顧客陸續離開，趁著服務生還在收拾之際，再捕捉一下用餐環境的畫面。



入口右手邊的區塊，感覺有點算是半開放式包廂，空間較獨立不受干擾，大概可以做八至
十人，兩面採光的窗戶，風景也是一級棒！



離開前，發現左手邊的區域，服務生很迅速的整理佈置完畢，乍看之下很像中國古代上課
的塾堂耶！呵呵～



瞬間人去樓空，岳父說都已經到北宜公路，順便要帶我們去看看，他們之前在這附近爬山
時，曾經到過翡翠水庫的美麗秘境。



由於爬山與開車感覺不一樣，因此稍微花了一點時間在狹小的山路中探索，在確定地點無
誤之後停好車，岳父母就領著我們倆，徒步前往他們所謂的秘境，大約五分鐘的路程，明
顯看到前方有一片翠綠的水面，沒想到我們距離翡翠水庫湖面這麼近。



走出小路，印入眼簾的就是一大片的開闊的翡翠水庫景致，幾艘簡陋的船隻在岸邊載浮載
沈。



面對如此美麗的景致，當然要留下幾張值得回憶的照片啦！



據說前面這座山丘，在山頂上鳥瞰時，像極了一隻大鱷魚趴在湖泊裡，哪天有機會一定要
登山欣賞一下。



最後沿著原路步行回去，準備開車返家，沿途草木綠意盎然，空氣真是清新，如此親近大
自然，果然舒服至極阿！

瘋言豐宇：
像「大山無價」這樣只能事先預約的無菜單料理餐廳，在農曆春節期間都是客滿，本來是
無緣造訪的，但在岳父積極的訂位之下，讓我們有機會候補到初四午餐時段，實在是太感
動了！在「大山無價」用餐，藉著窗外美麗的山景，使心靈達到沈澱，之後再盡情享用店
家用心料理與擺盤的十道精緻美食，每道看起來似乎份量不多，但在饒富巧思與創意的絕
妙組合之下慢慢品嚐，最終那飽足卻又意猶未盡的感覺，不停縈繞心頭；或許覺得這樣的
餐點內容，要價1000元+10%是稍貴了些，但能有機會體驗這種舒適悠閒、美味慢食的感覺
也是值得的，不是嗎？

--
兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

http://www.wretch.cc/blog/fencertw

--