大家心目中台南最強的拉麵? - 台南

※ 引述《tok892xt7 (看下簽名檔)》之銘言：
: 就是阿 有時在台南吃日本拉麵
: 就覺得很普通 好吃的好像都在北部
: 看食版上的拉麵食記 感覺對拉麵的評價都是普通或不好吃
: 到底台南人 心目中最強的拉麵是哪個
: 如果真的要我推的話
: 大概就是寶來軒 我覺得這間贏過不少北部的拉麵
: 台南人有推薦哪些好吃的日本拉麵嗎

我覺得簡單區分類型會比起單純強調「好吃」or「最強」更適合參考
像「神武」、「豚將」、「九湯屋」、「來碗拉麵」還有神奇的「Mr.拉麵」
其實這個價格區間，我會稱為『台式』拉麵風格
簡單來說就是強調CP值中的便宜吃的飽
(但我覺得這種類型來討論拉麵其實有點尷尬...因為湯頭就稍微單調)
Ex.「豚將」甚至主打"麵"吃到飽
P.s.Mr.拉麵 最神奇的是...日本人開的店卻是100%台灣風格 XD

「寶來軒」-「豚骨家」這個體系算是很重濃厚口味
https://imgur.com/jSwG1dZ.jpg
https://imgur.com/F0zTTqM.jpg
我覺得優點是相對穩定性高，而且風格很明確
目前兩間店販售的拉麵類型有區隔
有點瞎的地方是「寶來軒」適合超愛豚骨的人吃
「豚骨家」反而有其他鹽味拉麵or雞湯的選擇 (這店名的變更史實在太多傳言了)
但我真的覺得「餐券機」的擺設位置都有點動線不佳...

「八峰亭」早期排隊領號碼牌真的有點累
但也是這樣數量限定的總量控制，品質一直保持住
與其說是下滑，我反而覺得店家沒刻意經營行銷是好事
比起近年來的網紅式業配套路，我還比較喜歡有原則&個性特色化

「覺丸」前陣子經過排隊人潮太可怕了(所以將近一年多沒吃)
https://imgur.com/oMcdXUl.jpg
老實說，還沒爆紅之前吃，還蠻讓我意外的
湯底竟然有點偏「魚介」豚骨的調和溫順
而且當初問老闆似乎也不是刻意到日本學的，

「五黑家」、「淳鳩一夫」
https://imgur.com/kf9HmXw.jpg
特色：雞湯底
我覺得雞湯底的特色很看每個人喜好度
像我就剛好比較不算愛雞湯系拉麵...特別喜歡雞湯濃醇香的可以優先考慮

像後來在東橋這「俺の豚」就像新秀登場 (但連店風格都超像豚骨家XD)
(最剛開始的糖心蛋我還蠻喜歡的，而且還附贈桂花紅茶冰沙解膩)
https://imgur.com/j0Nfke8.jpg
老實說，剛開店時我還和老闆笑說這邊經營可能還要熬好陣子
沒想到近期去甚至平日都要排隊啦
「一拉麵」也都還是屬於『豚骨』
https://imgur.com/qBu5Ez2.jpg

另外比較特別的大概就是「菜良」超厚重的粗麵
(二郎系賣點：記得一口氣加滿菜&豆芽吧 XD)
但缺點也就老樣子：就很沒細節的粗曠風格

說實話，像我也不覺得自己舌頭有強到能一喝湯頭就分析出差異
大多只能靠個人吃的感受去簡單比較
分享的過程如果能表達出自己偏愛的風格，這樣就夠啦!
比起逞強要寫出資訊，說不定就成了《拉麵王》的經典台詞
https://imgur.com/kqlSrED.jpg
偶爾看大家講到新開的店就想去冒險吃看看

對了！補上還有個選項「屯京」(南紡)
雖然我個人是覺得招牌的『魚豚』(柴魚+豚骨)平衡感沒日本其他名店的利害
甚至「覺丸」我猜湯底也是這個變化
連鎖店的好處當然就是「基本牌」，可以試看看自己愛不愛

[個人小分類型]
1.俺の豚-寶來軒 (標準豚骨)
2.屯京-覺丸 (魚介豚骨)
3.五黑家、淳鳩一夫 (雞湯底)

當然和台北比較起來的風格變化不多
可是換個角度來說，在台南賣拉麵價格要放膽去創新口味風險很高吧!
(畢竟又要和許多名氣美食競爭，鱔魚意麵、阿龍這些都便宜又好吃呀!)
能持續經營長久的店家表示都有抓到穩定的客群

『拉麵』一直在更新&進化
就算是到日本，「煮干し」這幾年也整個火紅到讓我很驚訝
https://imgur.com/X6EZjyb.jpg
湯頭和以前的概念幾乎完全不同
小魚干的湯頭清澈不油膩
也越來越多海鮮類的湯頭
Ex.「金色不如歸」 https://imgur.com/c5N7aSn.jpg
但我最愛的反而是奈良區域的「泡沫系」
俺のラーメン あっぱれ屋、麺屋NOROMA、みつ葉
https://imgur.com/wWrCi6v.jpg

P.s.至於「山X屋」系列，我真的不太懂和日本的「山小屋」到底關係怎麼連結的，跳過~

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有一天
大象就問駱駝說：
「你的胸部怎麼長在你背上啊？」
駱駝回答：
「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」

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