(夏內多)白葡萄酒非常苦!? - 酒精

By Belly
at 2008-06-18T00:00

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為什麼白葡萄酒會這麼苦? 我知道酒會苦但是我沒喝過這麼苦的酒精濃度有13%比我之前喝過最高濃度7.5%高出一倍!!!
是酒精濃度的關西嘛!?
http://img507.imageshack.us/img507/6615/20407931jy...
Update:
最後可以在問最後一個問題嘛!?
白葡萄酒有什麼原因可能變苦嗎!?

Tags: 酒精

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By Belly
at 2008-06-22T10:17

白酒一般都會偏酸偏甜比較多,很少聽到會偏苦的,白酒本身單寧成分很低甚至沒有,基本上酒的苦味來自單寧過重以致於帶苦味,例如紅酒，因單寧仍重，在口中感覺澀味十足，但是若配上一口食物，尤其是富蛋白質的肉類，立刻會感覺酒較為柔甜，這是因為蛋白質與單寧結合，並使單寧柔順，就如同一杯苦澀的濃茶（茶亦富單寧）加入一些牛奶後，會頓覺好喝,所以你喝到苦的白酒個人認為
1.你本身對苦味比較敏銳:每個人味覺總是有比較敏銳的味道,或許你對味道過重的食物飲料會產生苦味
2.你飲用的白酒可能在橡木桶成年許久:有些產區會將白酒在橡木桶成年加強豐富口感,當然橡木桶本身也帶有單寧成分,經過橡木桶陳年的白酒顏色較深,你可以從外表看的出來(看看是否顏色比較偏黃)
3.你飲用的白酒已經走下坡以致於出現不該出現的味道(年份過老?)基本上大部分白酒都不建議放太久,除非一些非常好的高級白酒,當然除了白酒沒有豐富的單寧來讓它可以保存較久外(單寧是天然的防腐劑)
如果你將酒到在杯中稍微將酒杯傾斜45度左右,放在白色背景的布或是紙張上面,查看顏色是否已經老化,附上簡易酒色檢視:
白酒的色澤變化，和紅酒一般多彩多姿，由無色透明或帶綠的淺黃色，到桃花心木般的黃褐色。不過和紅酒相反的是，白酒的色澤變化，會因儲存的時間愈長，白酒的顏色變得愈深。當然葡萄的品種也是決定白酒顏色的重要因素，如德國白酒葡萄利思玲(REISLING)顏色淡白帶綠，甚至有少許氣泡，索維庸(SAUVIGNON) 釀出來的酒，顏色輕淡，呈蒼白的淺黃色，莎當妮(CHARDONNAY)釀出來的酒，顏色卻鮮明有勁，呈成熟的小麥黃色，此外干白酒的顏色較淺，由無色到淺黃；甜白酒的顏色較深，由蜂蜜的顏色到深金黃色，大部份的白酒都較適宜年輕時飲用

By Ethan
at 2008-06-21T04:47

自己找一下答案
會讓你對酒更認識
http://www.p9.com.tw/
品酒網
http://www.wsd99.com/frame.htm
酒訊
裡面的內容會有你要的答案

By Doris
at 2008-06-18T17:26

苦?!
夏多內的酒應該單寧酸比例比較重吧!
所以應該是會比較澀吧!
品紅酒的重點是在於酒精中散發出來的獨特香氣吧!
從鼻子.舌尖.喉嚨.在從胃裡把香氣再度散發於你的口中!
這才是喝葡萄製酒的重點喔!!

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