士林夜市十三座牛雜~堅持古法的庶民美食 - 台北

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正文開始


比起香港星級美食添好運來台灣開店的新聞
人氣小吃十三座牛雜在台灣重起爐灶的消息讓我比較有興趣

有朋友因工作關係長住在香港
這一兩年都感嘆著房租逐漸高漲
身為租屋族都快要受不了
同樣的狀況也反映在商業店租上
最先吃不消的就是這些小吃店家
朋友說越來越多小吃店紛紛拉下鐵門結束營業
現在在香港要找平價小吃越來越難了
很多傳統老店是憑藉著多年下來與在地人的感情而勉強苦撐著

當十三座牛雜決定拉下鐵門
在香港應該是個讓人難過的消息
因為又少了一家美味的平民小吃

半年多前老闆決定在台灣重新開業的消息
現在已逐漸傳開
去吃過好幾次周遭總是會出現香港人
或者去香港吃過十三座牛雜的客人
跑來店裡回味這美食小吃


品項很簡單就賣牛雜
看你要吃一串(50元)還是一碗(120元)
口味有原味跟麻辣兩種

點完餐就在一旁等
如果要外帶
店員還會問你是要帶回家吃還是邊走邊吃
前者就會加上蓋子
後者跟內用就不附蓋子讓客人直接吃食


門口有三口加熱的滷鍋
分別是滷蘿蔔、原味滷跟麻辣滷
牛雜跟蘿蔔分開這點很值得讓人稱許
畢竟蘿蔔是屬於清爽的食材解膩爽口用
分開除了保持著熱度之外
也避免吸入牛雜的雜質

牛雜舉凡牛的內臟都算
我們所說的五臟：心、肝、脾、腎、胃等都是
台灣人熟悉的應該只有牛肉麵店裡常出現的小菜~毛肚吧
然而這只是牛的第三個胃~牛百葉而已

雖然是家小吃店
不過裡頭的裝潢都有老闆的巧思設計
雖然台北的店租比香港便宜
但還是寸土寸金
更難能可貴的是十三座牛雜店裡還附廁所呢！

雖說是可以內用
但也就是有個地方可以讓你放碗而已

另外店裡也有賣香港小吃也很重要的凍飲
有12種品項
不光有一般茶餐廳有賣的凍飲、絲襪奶茶等
還有賣好立克、薑煲檸樂等很特別的香港飲品
點餐跟點飲料是不同的地方
飲料吧要走進來店裡才會看到
接下來就要進入主題~牛雜

先來介紹原味牛雜串
分別有大肚、肥腸、彎肚(又稱皺胃，牛的第四個胃)、肺、粉腸、大肚
大肚的口感有點像是我們在牛肉麵店常吃到的毛肚
吃起來嚼勁十足但不會讓人像在吃橡皮筋一般咬不爛

粉腸又叫做小腸
在台灣即使小吃攤的黑白切也不多見
大多拿來煮湯
最常見的就是豬腸冬粉
拿來做小菜甚少

不知道是不是因為牛比較大隻
牛小腸的管徑比起豬小腸粗很多
吃起來比較過癮口感也較佳
但還是跟豬小腸相同不好入味
我想老闆也已經盡力了

肥腸這款內臟一向叫人又愛又恨
愛的是軟嫩的肥腸不管搭配什麼都好吃
而且適合各種料理方式
放進店家的滷水入味吃起來超爽快
恨的是膽固醇都破表啊！！！

這樣說起來大腸跟肥腸是一樣的部位
但其實是不一樣的
大腸是在肥腸與小腸中間
肥腸與大腸兩者是不同的區塊

牛肺我想應該也是牛比較大隻的緣故
吃起來倒像在吃肉一般
但又跟肉不太相同的是
牛肺吃起來有QQ的口感

底下有兩塊蘿蔔
可以換換口味


碗裝的牛雜我點麻辣口味，試試不一樣的味道
不算很辣，怕太辣的朋友可以放心點
(我只吃小辣)

滿滿一碗好豐盛
裡頭有些是牛雜串有的
就不在多做介紹
所以這碗只寫牛雜串沒有出現的

大腸
這款內臟再熟悉不過了
一直都是我的最愛
基本上跟在小吃攤上吃的黑白切差不多
只是在台灣是加醬油膏
十三座牛雜將他放進滷水之中
相同的是都很美味好吃

氣管
吃起來脆脆的
口感反而比較像台灣人所熟知的肺
這個會是鋼牙人的愛

胰臟
這個就真的特別了
但妙的是吃起來很像粉肝
這項內臟是最難處理的
愛除了基本的以水跟粗鹽清洗乾淨之外
還要晾個幾小時消除異味

蘿蔔
視覺上就覺得這蘿蔔一定很入味
吃起來相當的清甜之外
滷水的味道也都有吃進去
但又不過分軟爛
這其中火侯的掌控以及滷的時間
店家想必試驗過好幾次才有這麼好吃的蘿蔔

一碗牛雜裡大約有個3.4塊
吃個幾塊牛雜可以換換口味換吃蘿蔔
而且這樣有肉也有青菜營養相當均衡啊
(謎之聲：不要再自欺欺人了)


吃重口味的朋友
如果覺得老闆的滷水還不夠味
桌上還有醬料可以加
左邊的是海鮮甜醬右邊的是黃芥末醬
老闆推薦家黃芥末醬最道地
小鐵罐裡的則是辣椒醬
喜吃清淡口味的我就PASS了
之後想吃重口味的時候再來加加看


十三座牛雜非常受歡迎
除了滷水夠味卻不會太鹹之外
還有就是處理牛雜的方式
堅持用古法清洗食材
也就是只用清水跟粗鹽
而且內壁也都會翻出來洗
不省功夫用化學藥劑處理

另外由於牛雜很難取得
一隻牛也就這麼一副
相對有些店家跟不吃內臟的歐美進口冷凍內臟
十三座牛雜還是只用在地的新鮮牛雜

也因為這些堅持
創店的父親教悔孩子千萬別做牛雜生意
因為太辛苦了
光牛雜就有這些堅持
在滷水上也堅持不用醬油偷工
只用中藥跟辛香料以及老闆自家調的磨鼓醬
然而我們又要感謝老闆的不聽話
才讓我們可以吃到這麼好吃的牛雜

不管是吃麻辣口味還是原味
都沒有內臟的腥羶味
反而因為放進店家的滷水滷製
帶著淡淡的中藥香
讓人一口接一口地吃
欲罷不能
下次來逛士林夜市
別忘了繞進來試試這從香港來的原汁原味牛雜


店家資訊
店名：十三座牛雜
電話：(02)2882-2111
地址：台北市士林區大南路51號(慈諴宮附近，大南路上的全家轉進去即可看見)
營業時間：17:00~23:00(星期一公休)

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吃食‧散旅人生，http://reraymon.pixnet.net/blog
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