士林區天母商圈 OPPa韓式炸雞 - 士林

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By Elvira
at 2014-08-14T20:19

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OPPa韓式炸雞
台北市士林區天母東路50巷20之1號 (鄰近新光三越天母店)

年少立志向,傳統小吃時尚變身。『OPPa 韓式炸雞』

自從韓劇「來自星星的你」在台竄紅後,
韓式炸雞配啤酒已是粉絲及饕客的經典好滋味。
在士林區天母東路上,有間外觀顯眼的小店「OPPa 韓式炸雞」,
年輕老闆以自己改良研發的炸雞,加上多種新奇的創意醬料,
讓傳統韓式炸雞,多了更不同的口感,進而深受在地人喜愛。

【打工學習靠自己嶄露頭角揮創意】
漫步在天母東路,放眼望去就可看到一間以木製材質為基底,
加上鮮紅門窗點綴的店家,經過的人很難不被這醒目配色所吸引目光。
七十九年次的年輕老闆毅勳,思緒及談吐比起其他同齡者,更顯成熟穩重。
高中時期的他,在同儕還在懵懂的求學階段,便早已立定志向要念餐飲科系,
並且想開一間屬於自己的店。做事總有計劃的毅勳,開始打工存錢,
他不單只是付出勞力,而是在打工中學習別人開店的經驗與優點,
累積自己的不足。「當時我四處打工,就喜歡觀察每間店的老闆怎擺設,
怎規劃出餐流程與動線,然後我也喜歡研究每間店的客層分佈,
再幻想如果是自己開店,會如何如何來做。即便現在,
我依然有空會四處去觀察別的店家做為參考。」毅勳很有朝氣的笑著說。

當韓劇「來自星星的你」開始爆紅,毅勳發現士林區都還沒有專賣韓式炸雞的店家,
加上天母外國人居住比率高,居民對各類的異國料理包容度也大,
因此覺得這是一個很好的時機點,便興起他在此創業圓夢的念頭。
毅勳找到一處約四坪大的店面,空間雖小,但他發揮巧思,
運用玻璃門窗讓戶外陽光可以投射入內,使店內白天的採光明亮,
也省下一筆用電開銷。毅勳表示:「我不想讓賣料理只是賣料理,
賣料理也是在經營一個品牌,所以我把這間店當作一個品牌在經營,
這樣也可以跳脫舊思維的框架,東西也會變得有趣。」因此光對店的命名,
毅勳就很有想法與主張,選擇用大家對韓語最熟悉的字彙取名,
再以英文大小寫字母『OPPa』拼音組合重新設計logo。對於店內風格,
創新的他刻意擺脫傳統韓式料理店較保守的裝潢,
大量運用粗木材質及紅色門窗點綴,加上店內故意外露的水管,
以及局部保留的水泥牆面,營造出屬於自己想要的工業風氛圍。

【縝密考量各細節研發獨創好口味】
為了想賣出好吃的韓式炸雞,毅勳特別去韓國一趟做考察與學習,
四處吃當地的炸雞,仔細研究每間店的味道,
回台後再把口味調整成更符合台灣人的飲食習慣。光是這個口味的調整,
他就考量很多細節,毅勳說:「正統的韓國炸雞,
有區分大隻炸雞與小塊炸雞的料理方式,我想到這區鄰近電影院,
所以選擇這種切小塊的無骨炸雞,無論看電影或逛街都方便消費者入口食用。」
在韓國,當地商家會用鋁箔紙來包裹炸雞,悶久自然會軟爛影響口感,
為了解決這個問題,毅勳重新研究粉的比例配方,並且在外帶的方式中,
選擇設置有通風洞的透氣紙盒,讓他的韓式炸雞即便放久了,
仍可保有香酥脆的口感及嚼勁。

毅勳很清楚,韓式炸雞旋風是一股炒作後所引發的熱潮,
而熱潮總是會快速退燒,如果他要永續經營,就必須要跟別人不一樣。
「正統的的韓式辣醬對國人而言較偏甜,我除調整甜度比例改良成OPPa特有的口味外,
還研發『甜味烤醬』、『酸甜香醋』、『香橙沙拉』的醬汁,
讓韓式炸雞有更多樣的口味供消費者選者。」毅勳邊說邊秀出每一種口味的獨門醬汁,
並且接著表示:「當然只賣炸雞是不夠的,所以我在有限的店面空間,
會不定時更換菜單推出各種季節性的料理,
像近期就已推出『海鮮辛辣麵』、『海鮮年糕湯』,等過一陣子再換替換其他菜色,
維持消費者新鮮感,讓他們每次來除了買炸雞外,也會期待有新料理可以嚐看看。」
對於開店的經營,毅勳想的比別人更多也更仔細。

【熱衷開店玩品牌勇於邁向新夢想】
讓毅勳感到欣慰的事情,莫過是來這邊購買他炸雞的客人,大多都不是哈韓族,
而是單純喜歡他的口味而前來購買,當客人邊吃炸雞邊喝啤酒,稱讚他的食物好吃時,
就是他最大的驕傲。即便已經順利開店,他腦中仍有許多想法想繼續實踐:
「我腦中其實還有好多東西,例如:想設計OPPa的購物袋與T-Shirt,
讓客人消費集點來換。我也想設計一種外送機車,
送到現場時可以直接現炸給客人吃最新鮮的炸雞。
甚至我也在規劃怎讓OPPa進軍百貨販售,以及我還想要規劃另一個品牌來專賣潛艇堡,
很多想法我都正在規劃。」在毅勳說話的神情中可以看到,
創意仍在他腦海裡每天努力激盪更多火花。

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