士林 陽明春天：精緻庭園蔬食 - 台北

餐廳名稱：陽明春天
消費時間：2014.02
地址：台北市士林區菁山路119-1號（忠孝分店地址見文末）
電話：（02）2862-0178～9
營業時間：11：30～21：00
可否刷卡：可

無音樂圖文網誌完整版：http://evoplayloud.pixnet.net/blog/post/173916984

以下為網誌純文字部分：

緣起＆簡介

陽明春天（總店）位於陽明山菁山路一帶，離文化大學並不遠（地址、地圖詳見文末）；
當初會知道這間店、來這用餐完全是意外、誤打誤撞：
約莫三年前（2011年中），有一陣子常和家人去陽明山、擎天崗爬山走走，
一次，在查詢路況時，見到Google地圖上標記了這間素食餐廳，
之後，某次剛好要從菁山路下山，因時近中午，擇期不如撞日，
便打算來看看這到底是啥店。

最初原以這只是間開在山上的小吃餐館甚或自助餐店，
但見到路旁的招牌，才發現這竟是座車子可開入的庭園餐廳；
園區內草木幽雅別緻，並擺放著不少石雕塑像。
十一點半左右，正好是他們開始營業的時間，我們成了當天最早到的客人，
當時的鄭店長一見有顧客光臨，便出來親領我們進入餐廳。
店內以榻榻米鋪地，入內得先脫鞋，布置裝潢頗為雅致；
我們才剛就坐，
服務生也馬上替我們奉上洗手水，鄭店長並親自替我們倒上明日香茶。

從園區環境、洗手水的擺盆（下文有圖）及茶品的口味，
我們心中也大概清楚已誤入高檔餐廳～XD～
喝茶的同時，鄭店長則一邊和我們聊天；
得知我們是爬山經過進來的、並未去過其他分店，他十分訝異，
他說，他們沒有提供菜單（忠孝分店有），都是當天廚房準備什麼就供應什麼，
所以來這的顧客其實多是老客戶先預約，不過這天備料足夠，應該沒有問題；
此外，餐點以套餐供應，一套八道菜，價格一千元（大概於2012已調漲至1200），
問我們這樣能否接受？

這就是當時我們最感貼心之處，
鄭店長知道我們是誤打誤撞來的，也明白自家並非一般平價餐廳，
因而很客氣地告知、禮貌性地詢問，讓我們自行決定，
但最重要的是，在詢問前卻讓我們先進店內坐下、上洗手水、親自奉茶，親切閒聊，
十足誠意，
大概也因是之故，那次我們也就留下來嘗試。

雖然只有八道菜，但那餐我們就吃了近三小時，
精緻慢用，吃來非常享受。
由於頗滿意，數月後，又帶了平時都在國外工作的老哥來品嚐，
老哥很喜歡這裡的環境與餐點，
因此後來數次皆是因他倡議而來。

食記用餐日期：2014.02.01（大年初二）晚餐

雖然初訪於2011年中，期間也來過幾次，
但當時沒在拍照、未寫部落格，所以只有在2012.07初接觸攝影時在這拍過幾張照片，
而本文的白天照就以那天所照來輔助。


(圖)
陽明春天兩人座座位；
木製長桌、榻榻米長椅，座位間會用竹簾隔開～:）
桌上對峙的兩盆即洗手水，右側則是用以加熱明日香茶的黑爐，
亦即用餐時，一壺明日香茶會放在桌邊不斷加熱，確保溫度，熱的才好喝～:）
（攝於2012.07）


(圖)
照片後方可見一整面落地窗，窗外即庭園，
白天在這裡用餐，光線明亮、窗外景致綠意盎然，感覺其實很好，
而我們一行五人，每次來幾乎都是坐在右側那空位～:）

照片右前方擺放的是他們單賣的花醋，也就是套餐的其中一道料理「冰鎮花醋」：
將一小杯的花醋擺在一大盆碎冰上，冒著沁涼的白煙，看來相當藝術美觀，
而且還會提前上桌，以放置一段時間確實達到冰鎮冷卻的效果，再於吃完主菜飲用，
冰涼微酸、去油通胃，從第一次喝就留下深刻印象！
以前曾買過一瓶（也不便宜），不過最近這次去沒有特別注意，不知仍否有販售～。
（攝於2012.07）


(圖)
從這開始就是今年初二晚餐的部分了～:）
維持陽明春天總店一貫的傳統，一進餐廳，最先端上的總是洗手水，
盆中還擺著檸檬與花瓣，讓用餐的手沾著淡淡的果香與花香；
因此每次一坐下見到這樣的擺設，即便還未用餐，總先讓人感到放鬆而心情愉快～:）

另外，這次用餐也發現，菜色比起以往做了不少變動，
反正逝者已矣、不可追，就以現在、當下為準～:）


(圖)
第一道，拼盤；
最下方是略帶黏稠的刨絲生山藥；左邊那匙是草莓淋上特製果醬汁；
左上則是他們自製的花生（？）豆腐；右匙是櫛瓜加特殊沾醬；上方還有一匙蔬果。

陽明春天有一特色是，
每道菜上桌後，服務生都會介紹該道料理的製作、用料（以前鄭店長還會親自介紹），
所以這道冷拼盤的內容、搭配醬料其實他們都有一一說明，
不過現在年紀大了，沒辦法記得那麼清楚；
實際上也不太重要，因為每次冷盤內容不一定相同，記下來也沒有特別意義，
反正現場會介紹，吃就對了！XD～
這道重點在於沾醬、醬料或豆腐等多是他們自製調配，
雖然份量不多，但相當精緻好吃，而其主要目的是用這些氣味特別的冷盤來開胃～:）


(圖)
第二道，何首烏湯；
這是我們非常喜歡的料理，每次到訪都是心心念念這熱湯。
湯頭香濃卻不油膩，非常好喝，湯中的山藥酥軟鮮嫩，不礙喝湯口感；
而這次過年期間還可以不斷續湯～（忘了以前是否可以）
與明日香茶相同，用餐時會在桌邊不斷加熱煮沸，隨時可喝暖暖的熱湯，非常棒！
（一定要夠熱喝才好喝，若不夠燙則整個失味～）


(圖)
第三道是新菜色，
說不出名字，但看圖應可稍微理解是怎樣的料理。
重點在下方酥炸米粉上的這些精緻食材，及其特殊料理手法所帶來的美味口感；
而一旁的生菜不僅葉型完整，顏色看來也鮮綠自然、保含水分～
（葉上的水珠也帶著食物的視覺效果～:D～）


(圖)
服務生介紹時，並未提及該如何食用，
正常來說，應該是生菜與酥炸米粉個別食用較恰當，家人也是這麼吃的。


(圖)
但我一看到想到新鮮生菜加上一堆配料就會想到"鴿鬆"，
所以堅持用鴿鬆吃法！
不過，吃到最後葉子不夠包，手沾得油油的，發現應該分開吃才是正確的.....Orz.....
盤中還剩一點粉絲，老哥突發奇想，將之加入何首烏湯裡，
結果大概就像何首烏雞絲麵，是還不錯，只是感覺整個low了～..........XD～


(圖)
桌上鮮花盛開～:）（是真花！）


(圖)
第四道就是主菜了，最重要的是右下方那塊"排"；
素食者應該都很熟悉猴頭菇，但2011年中第一次來這吃時，
鄭店長介紹這塊是猴頭菇著實讓我嚇一大跳：
猴頭菇都是小小一顆一顆的，怎會長這樣子？
原來這是將猴頭菇熬煮十數小時至兩天，將其纖維都煮爛軟化，再製成的猴頭菇排。
食用時像吃西餐一般，要以刀叉切，沾著黑胡椒醬非常好吃～
隔年（2012）曾在另一間素食餐廳吃到同樣的料理，
價格也不便宜，但口感及口味都稍遜一籌～.............

盤中其他搭配主菜的菜色則會變化，這次是糯米團（鹹，左下方）；
而新的店長告訴我們若吃不夠，糯米團可再提供。
但不要看這一道道料理份量都不多，吃完這道主食我們已經有些撐了，無人敢要！
右上則是好吃的韓式泡菜～:）


(圖)
第五道新料理，也是此行印象最深刻的一部份，
因為光是這些道具就很引人好奇、很吸引人啊～XD～
這是製作豆花的保溫木桶，其內注入的是豆漿，
需時15分鐘才能凝結成豆花，
而木桶上的沙漏就是計時用，一漏五分鐘，
所以我們需自己轉兩次，之後再告知服務生～
好有趣，讓客人自己轉，也很有參與感，真是不錯的設計～^^～～～
（後方那壺即明日香。）


(圖)
同時，上了第六道水果醋（？有點忘了是果醋還是花醋^^！）；
前文曾提及，主菜後會上醋去油清胃，
不過這次不是冰鎮花醋（若是，在主菜前就會上桌等待降溫，見前述），
而且不僅非冰鎮（或許是天氣冷吧？），連醋本身也與以往不同，
也不錯喝，但還是較懷念以往的冰鎮花醋～^^！～


(圖)
第七道，年節時素菜必備的料理，佛跳牆～:）


(圖)
雖然必備，卻也因其摻、煮方法很自由，所以從這道料理就可看出每家餐廳廚房的功力，
陽明春天的佛跳牆自然不用懷疑，
樣料多，而且每種都處理得蠻精緻的，
只不過用餐時我們不斷喝何首烏湯，
等這湯品上桌我們已經有點吃不下了......
（服務生曾做提醒，但我們就愛喝何首烏湯啊～XD～
不過最後當然還是都吃完了～^^！～）


(圖)
第八道，甜點，紅豆椰奶年糕；
這也是新料理，這年糕真的不得不大力稱讚！！！！！！
其棉度真的很特別，咬下去的口感與曾吃過的年糕都不太相同，
很Q、很軟、很好咬，
而且雖然Q，但不像多數年糕富有彈性，
這聽來好像不是什麼正面形容，但實際上，正因為不那麼富彈性，
所以很棉、很順口，卻又不黏牙齒、不沾手。
此外，淡淡不甚甜的紅豆及椰奶味蔓延齒香，竟互不干擾，
即便這時已經很脹了，但吃了這種澱粉類的甜食卻一點也不感到撐！
不過這天只有我吃了這年糕，家人早已吃不下，且無論我如何說服、稱讚他們都不吃，
但神奇的是，到了隔天、甚至又隔一天再吃，這年糕竟沒有變硬！！！一樣Q軟綿密！
好神奇的年糕！！！！！後來家人吃了才發現真的很讚、很不錯～！！！:D～～～


(圖)
不知不覺中，豆花好了！:D～～～
打開蓋子，真的已經凝結成豆花了！！！！！


(圖)
老哥以賢慧的手替大家分裝～


(圖)
服務生同時送上水果及搭配豆花用的紅豆（左）及糖漿（右）～:）


(圖)
按常理，應該是先吃水果再吃豆花，因為豆花有糖漿較甜，再吃水果則無味，
我這天也是按這順序吃沒錯，
但吃到豆花時卻發現口感溫潤，只帶著微甜，
再加上其豆料紮實，豆香為主、紅豆糖漿為輔，吃來十分棉順，
與剛吃的水果甜不會形成強烈反差！
且讓我訝異的是，經過了十五分鐘的凝結過程，溫度竟還頗高、頗熱！
熱熱的，吃來好舒服～！:D～～～～～
由於豆花打包容易碎爛，所以我們當場將整桶解決，
同樣的，吃了數碗卻一點也不甜膩，飽脹感也無明顯增加，
確實工、料實在，也是令人難忘的一道料理～:D～～～


(圖)
果醋盤上的潔白碎石擺設，小處也很用心～:）


(圖)
這次來也發現，陽明春天的廁所改建而更完整了，
這水龍頭、流水處都頗特別，特拍一張～:）

(圖)
廁所內裝設也有用心，除了掛了幾幅有趣的圖畫，
這面網狀通風設備其實是鐵絲編構而成，
但如此搭配我覺得別有創意、感覺還不錯～^^！～


(圖)
8:24，離開餐廳前，夜晚時分的園區～
這間帶些古早味的磚瓦房以前是佛堂，
現在似乎改成類似茶藝館，可坐著泡茶兼販售茶葉（？不確定）的地方～
（這天並未入內參觀，只從外頭窺探。）


(圖)
後方其實還有一片不小的園區，
以前白天來時看到擺放了許多陽明春天老闆收藏的石雕塑像，
但近幾次都是晚上來訪，就沒有再深入走晃。


(圖)
上車前，才發現陽明春天老闆（右，非店長）竟站在外頭！
為什麼知道他是老闆呢？
因為我們2011年中第一次來時，他正好在隔壁桌接受La Vie雜誌的採訪～
之後我們還在"蔬食味自慢"這本介紹蔬食餐廳的專書，
其陽明春天篇幅內的照片看到我們的身影～^^！Y～

簡評結語

陽明春天總店高昂的價格（尚須加一成服務費），的確很容易讓人卻步，
但其客戶回流率蠻高的，應該就是被其庭園式的用餐環境及對蔬食的細緻料理所吸引，
正如同當初我們也是因意外而"誤入歧途"。

不過我想提的一點則是，一間餐廳除了餐點，管理層面對顧客用餐的影響也是極大，
文中一直提及的鄭店長，其實也是我們會繼續光顧這間餐聽的主因；
他不僅態度親切、服務周到，只要不是太忙碌，
上菜後他都會親自來做料理的解說說明，然後小聊幾句，
讓人感受到一種賓至如歸的親切、溫馨，
可惜的是，前一次，約一年多前來訪時才發現他已離職，
而當時店內只有服務生，無店長，
那次用餐的經驗、感受差別就非常大，
頗為鬆散，熱湯也不熱，甚至還可聽到廚房廚師的抱怨聲，
所以那次之後，我們就一直沒有再來這用餐的念頭與欲望。
這次則是過年期間，老哥又提議來此聚聚，
幸而現在有了新店長、新的管理階層，
在服務管理上，服務生雖很認真但還不夠專業、熟練，
店長對客戶的招待也未及鄭店長細膩，還可再加強，
但值得肯定的是，他們在料理上卻做了不少創新與變化，
我們吃來頗愉快，而這也是此行我們感受最深、最滿意的部分～:）

另外，陽明春天在忠孝東路四段Sogo對面也有一間分店，
完全是不同走向，有菜單、可點餐，價格也較低，
我是沒去過，但老媽和朋友曾在那聚餐，聽說還不錯，
有興趣者也可去嘗試嘗試～^^！～

最後再附上幾張2012.07用餐時的照片：

(圖) (圖)
園區內的石雕佛像之其二（總共應超過百件），
近幾次都是晚上來訪無法細看，但這些石雕擺設似乎也有做變動調整～


(圖)
My watch......當時餐桌上的擺飾盆栽也不同，
看到這盆栽植物也想到，鄭店長當時曾提及，他們有些食材則是來自園區自己種植；
後方那料理應該是當時的生菜冷盤，
盤中透明物則是鋪滿底層的碎冰～:） （冰鎮花醋大概也是這麼擺設～）
此外，陽明春天的瓷器餐具其實也很講究～^^！～


(圖)
園區內一水池、落葉～。

(圖)

(圖)
漣漪、倒影...........

抵達方式：坐車由仰德大道直走到四段接格致路，在格致路與菁山路交叉右轉直走，
或在劍潭捷運站搭乘公車303至礦寮站。

忠孝店
TEL：（02）8772-1829
營業時間：11:30～14：30、17：30～01：00
地址：台北市大安區忠孝東路四段98號10F


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