堅持宜蘭古早味的國宴料理-渡小月餐廳 - 宜蘭

宜蘭渡小月餐廳
地址：宜蘭縣宜蘭市復興路3段58號(宜蘭高中旁)
電話：03-9324414




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宜蘭渡小月餐廳真的是一家很有態度的餐廳，不但是在地老字號，傳承數代的精緻台菜餐
廳，是宜蘭之光，更是國宴指定廚師與料理。渡小月以辦桌菜外燴起家，創店幾十年，傳
承了數代，不但把宜蘭在地本土料理發揚光大，還把質感提升並發展到國際，第二代主廚
陳兆麟在台灣更是國寶級的存在，不但出書還常上各大媒體，名氣很響亮亮，但他沒有離
開過宜蘭，一直堅持使用宜蘭本土食材，發揮創意把宜蘭菜繼續推廣國際，陳兆麟先生不
管是對料理的態度還是對傳承宜蘭菜的堅持，都很讓人感動。

渡小月位於宜蘭市復興路上，整棟建築很有特色，全是以陶瓷做成，在陽光的折射下會閃
耀出不同的光澤，很有特色。

渡小月，創立於1968年..
傳承三代的堅持，創造了不少知名的料理，這些歷史的痕跡都寫在上面了。

入門的玄關也是特別設計過，陶瓷搭配上很有造型感的裝置藝術。

裡面的裝潢很氣派阿，一點都不像渡小月，天天都是大月吧！！

二樓就是喜宴場地或包廂，我們今天被安排到包廂。

這次有機會來到宜蘭渡小月餐廳用餐，是受名人帶路美食團的邀約唷︿︿。

光是前菜就讓我們看傻眼了，這裡的擺盤好豪華，簡直就是華麗的出場。

醍醐拼盤
有沒有這麼大的南瓜，我的媽呀，這應該是美國南瓜品種，聞起來還是新鮮的南瓜香氣，
可見這一顆是新的，沒有重複使用過呢！小南瓜還有雕花，超美的裝盤，讓人家光看就飽
了，宜蘭的無菜單料理擺盤都挺豪華的。

刺身拌蓴菜
渡小月是無菜單料理，所以完全就是看當天魚獲或當天採買到的食材來決定當日料理，聽
說就連採買也都是陳兆麟主廚親自去挑選的，從不假手他人，因為他對食材的品質特別堅
持與要求，這就是他對料理的態度，光看這一點就知道人家成功絕對是有理由的阿！

涼拌蓴菜
現在要吃到蓴菜也沒這麼容易了，我也是第一次吃到這個，吃起來濕滑黏黏的很有膠質，
挺特別的。

以海鮮聞名的渡小月，生魚片新鮮度當然不用多說，秒殺阿這一道。

甜芋頭
這個真的好好吃，本身我就是芋頭控了阿，渡小月把芋頭處理的好好，甜而不膩，芋頭香
氣十足，吃起來鬆軟綿蜜美味極了。

菜脯
加上酸梅下去醃製的菜脯，沒有菜脯的死鹹，吃起來有自然的甘甜爽脆，超讚，我一個人
其實就可以吃光這一碗了。

開胃冷盤
其實大家仔細看那盤飾，這是陳主廚自己設計的喔，一個就要兩千元以上的成本了，那造
型是以花瓣做發想，有流線造型還有愛心的形狀，但其實它就是花瓣，擺成一個圓圈時就
是一朵花了，真的是很美的盤飾阿！

鮑魚沙拉
鮑魚片很新鮮清爽，沾點沙拉吃就是好吃的冷盤。

烏魚子
其實我沒很愛烏魚子，所以這一道我沒吃。

悶燒香魚
這香魚被燉到骨頭都化了，吃起來甜甜香香的，口感甚佳。

涼拌竹筍
脆甜又多汁的竹筍我最愛用涼拌，尤其是夏天，很開胃阿。

美食家費奇老師一邊吃一邊跟我們介紹渡小月的特色與歷史。

三代同堂雞
這其實是有象徵意義存在的一道菜，說明了渡小月的數代傳承堅持與歷史，這一道三代同
堂雞是採用鄉下老阿嬤用古早製法醃製的古早味老菜脯以及新鮮的現採蘿蔔還有放山雞等
熬煮而成，有著老中青三代大團結的意思， 採用古早味烹煮方式研發再創新。

這雞湯有著老菜脯的香氣，不死鹹，是甘醇溫潤又純樸的古早味，雞肉也燉煮到入口即化
，完全入味，吃起來每一口都有天然古早味菜脯的甘甜，很懷舊又滋補溫潤的傳統老味道
。

雞湯完全以古早味菜脯與新鮮蘿蔔下去熬煮，吃得出完全純天然無任何味精等添加物的甘
甜，喝完雞湯後口腔會回甘生津，不像有些雞湯喝完後還覺得口有點渴，天然的果然尚賀
。

白玉活鮑魚
九孔鮑魚是從廈門挑選好後，親自看著它們包裝好送到渡小月來的，為何不使用台灣鮑魚
呢，其實是因為台灣產量不敷使用，所以只好從廈門買進來啦！不過品質渡小月他們都是
親自控管挑選，這方面大家可以放心。

鮑魚直接用湯匙擺飾好，直接一人一個方便食用，除了有新鮮的鮑魚以外還有秋葵以及蘿
蔔泥等搭配食用，吃起來比較解膩，至於醬汁調製的有點甜有著甘醇的醍餬味，鮑魚本身
吃起來好鮮美肉質Q彈紮實，有海味但沒腥味呢，真的好奢侈的一道菜阿，一人獨享一顆
鮑魚，太享受了阿！

魚露海鮫龍
魚露與蔥油清蒸的魚，吃起來肉質有夠滑香鮮嫩還有著濃濃蔥香，很棒。

貝柱珍味盅
一人一碗，有著大干貝與排骨紅棗山藥等熬煮出來的干貝排骨清湯，湯的甘香甜味美自然
不在話下了！

吉祥海鮮粽
海鮮粽的中間是燴三鮮，裡面那橘黃色的不明物體是吃起來脆脆沒什麼味道的海蔘肚子，
很神奇吧！

海鮮粽吃起來鮮味十足，上面是鮑魚片，裡面有魚漿、花枝漿等海鮮一起做成，吃起來超
鮮的。

蝦餅蔥櫻花
吃起來很像燒賣的蝦餅，其實是以三星蔥與櫻花蝦等做成的，那擺盤非常有藝術感。

上方是三星蔥梗被櫻花蝦包起來，可以裝飾也可以拿來吃，櫻花蝦很鮮美，蔥餅本身最主
要是以三星蔥與韭菜還有蝦仁等調製而成，吃起來有滿滿的蔥香與海鮮的Q彈，真的好好
吃，有著香蔥的鹹香與鮮美的口感！

蘭陽酥三相
宜蘭三大名產：糕渣、肝花、棗餅

肝花是類似肉捲的東西，首先使用魚漿、絞肉與香蔥等增加豐富度，然後再用豬油網包裹
油炸，吃起來有濃濃的胡椒與蔥香，真的很像肉捲，很鮮很鹹香，口感層次很豐富。

棗餅也是宜蘭地方菜之一，是宜蘭在地小點心系列，它是甜的，是用冬瓜糖與宜蘭名產金
桔下鍋油炸後製作而成，吃起來外脆內香甜，金桔特有的酸甜香氣搭配甜膩的冬瓜糖剛好
彼此調和，吃起來酸中帶甜比較解膩。

糕渣這東西雖然很宜蘭在地味，我吃過不少家，發現要做的好吃其實也不容易，要看手藝
阿！渡小月是用最傳統古早味的做法，外表看起來沒什麼，但裡面可是高溫會燙口的阿！
糕渣其實代表著農業時期物質缺乏，食物保存不易，為了珍惜食材所發明的一道菜，做法
是是將煮熟雞肉的湯上浮渣撈起來, 和太白粉混合均勻後, 冷卻凝固再油炸，吃起來外香
酥內燙口，所有高湯的精華都在裡面了，濃稠溫潤又甘醇美味，很鮮美。

櫻花蝦炒飯
渡小月的櫻花蝦炒飯真的推薦必點，這也是費奇老師的最愛，將櫻花蝦乾的鮮味發揮到極
致，炒的米飯粒粒分明絲毫不油膩，每一顆米飯都有著櫻花蝦的香氣，完全就是夠水準又
美味十足的一道炒飯。

沙冰彩水果
連水果盤都這麼豪華又豐富是哪招阿？
最後還要來這麼一盤進擊的水果，真的令我們從頭到尾不只味覺滿足，連視覺都享受到了
呢～

幸福滿甜品
這杏仁豆腐口感非常的特別唷，來這不吃杏仁豆腐你真的會後悔，因為他們家的杏仁豆腐
口感硬是跟別人不一樣，除了有杏仁香氣以外，還有加少許太白粉下去做調和，吃起來超
Q的，是有口感的杏仁豆腐，滑嫩Q彈還有淡淡的杏仁香氣，精緻又美味。

陳主廚還特別開放給我們拍製作宜蘭知名在地小吃『糕渣』的製作過程與原料，其實大至
需要雞湯、蝦仁、絞肉、蛋、太白粉等原料熬煮過後，冷卻凝固在下鍋油炸這樣，看似很
簡單，但過程挺費工的阿！！

陳兆麟主廚拿出傳承數代的傳家寶，前面說過渡小月是以辦桌外燴起家，他們不忘本，將
最早期使用的廚具每一樣都保留下來，一代傳一代，這些佈滿歲月痕跡與歷史故事的廚具
，陪著渡小月走過將近一甲子的人生歲月。

每一樣都看的出來雖然經過多年長期使用的洗禮下，還依舊被保存的很乾淨。

感謝費奇老師與陳兆麟主廚不藏私的讓我們今天學到很多關於料理的態度與堅持。陳兆麟
師傅堅持使用在地食材，推廣宜蘭在地料理，以蘭陽最新鮮的食材創新求精，堅持親自購
買與挑選食材，只為了用心呈現出最完美的菜色，這就是渡小月的精神與態度，日本人常
說一生懸命，我覺得陳兆麟主廚也把一生奉獻給料理與宜蘭，他的料理有著很深很豐富的
故事與感情，為了將這精神繼續傳承下去，讓大家可以吃到更多宜蘭傳統古早味，我想他
們的堅持與傳承故事會一直一直繼續下去的。



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宜蘭渡小月餐廳
地址：宜蘭縣宜蘭市復興路3段58號(宜蘭高中旁)
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