堅持全麥的手作麵包-特製柴燒磚窯烘烤 外皮脆內鬆軟 - 基隆

堅持全麥的手作麵包-特製柴燒磚窯烘烤 外皮脆內鬆軟

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這個外觀粗糙樸實的麵包就是最近在網路上引起不少人討論的手作
全麥麵包。

一切開來，酥脆的表皮嘎嘎作響加上紮實綿密又有彈性的內層，讓人
吃到普通麵包吃不到的幸福感。

外皮脆內鬆軟的全麥麵包到底是怎麼做出來的？首先是主要原料-小麥，
為了保留全麥營養，舞麥者堅持自己磨麥粉。

在電動石磨的研磨下，小麥變成顆粒較粗的麥粉，接下來則是加水揉成麵
糰，這裡也有需要注意的部分。

然後則是放入酵母菌使麵糰發酵。

事前準備工作完成後，緊接著就是烘烤的部分，這個像國外壁爐般就是讓全
麥麵包外脆內鬆軟的關鍵-柴燒磚窯，特別的是這個磚窯還是出自一名外國麵
包達人的設計，得來不易。

柴燒磚窯雖然能烤出外脆內鬆軟的麵包卻不像一般電烤箱有恆溫功能，因此要
時時注意，保持磚窯溫度。

炭火在磚窯裡燃燒，不時迸出火花就好像跳舞的火精靈一樣，這些散發高溫的
炭火則是來自相思木。

在磚窯高溫烘烤下，各種形狀的全麥麵包慢慢膨脹成型，這些麵包除了原味外，
還有香草、紫米、地瓜及茂谷柑等口味，舞麥者夫婦堅持選用台灣當地食材，希
望減少運送食材過程中所排放的碳量。

時間一到，全麥麵包終於出爐了，切開後酥脆的表皮及鬆軟內層加上天然食材散發
的味道讓吃過的人都稱讚。

很難想像這樣好吃又健康的全麥麵包竟然是由這對沒有受過專業烘焙訓練只靠閱讀
製作麵包書籍並利用休假日親手嘗試改進的夫婦所做出來的，自稱舞麥者的張先生
說因為夫婦倆都喜歡吃全麥麵包卻很難找到真正全麥製作的麵包，乾脆自己跳下來
做，除了養生健康外也希望讓喜歡吃全麥麵包的同好能從這外表粗曠的麵包中品嘗到單
純幸福的滋味。

舞麥窯養生手作坊 地址:基隆市暖暖街281巷2號1樓 電話:0919-948-269

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