基隆市信義區 古灶煨 - 基隆

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1U-dpZ6s ]

作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市信義區 古灶煨
時間: Tue Jun 30 07:44:32 2020

餐廳名稱：古灶煨
消費時間：2020年/6月
地址：基隆市信義區信一路141巷21號
電話：02 2428 6855
營業時間：11:00~14:00、16:30~20:00
每人平均價位：100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：烤肉飯

完整介紹食記：https://reurl.cc/WdQorx

2020年06月22日 ‧ 基隆 ‧ 信義區
今天預定要找最近新開的餐廳來吃午餐，不過天氣實在太熱，不想跑太遠的地方吃飯，所
以把幾家距離較遠的餐廳先剔除，最後剩這家「古灶煨」。賣的是烤肉飯，由於最近吃太
多麵食類的食物，能吃到烤肉+飯的組合，讓我很高興，帶著很大的期待感來到這家開在
信一路141巷的新餐廳。

店面環境：

門口裝潢還滿醒目的


空間沒有很大，坐位也挺有限的，現在看起來還沒什麼人，但我吃完飯時店內已經擠滿人

因為是開放式廚房，當店家開始烤肉時，坐在店內的客人會很直接地聞到香味

菜單：

牆上有主餐點的訊息

當然，還是得用到點菜單啦。主餐都是飯類，還有不少小菜、ㄧ些湯品可選擇

坦白說，價位比我預期的要高很多，所以不敢點太多東西。初嘗這家新開的店，點了招牌
烤肉飯、魯肉飯、不是臭豆腐、白菜滷和一碗骨仔肉湯。這樣就差不多300元了……

魯肉飯：比廟口名店貴快兩倍的價格，份量差不多，味道無法比

魯肉飯(35元)，長期看我食記的人一定知道，只要有沒吃過的魯肉飯，我就是必點。看到
35元的價格讓我有點期待，想說這麼高價的魯肉飯，應該比較大碗、味道特別吧？結果…
…

好吧，雖然份量上讓我頗為失望，至少在味道上應該要特別好吃吧？結果，我吃到非常難
得一見的淡味魯肉飯

所有的味道都很清淡，醬油也是沒啥醬鹹味和醬汁香氣；油蔥味道極淡，只若隱若現穿梭
在白飯中。滷肉的比例老實說不壞，但是肉味不知道怎麼搞的，被壓抑著出不來

滷肉汁也明顯過少，扒了幾口就沒了。這麼說吧，這碗魯肉飯不難吃，只是很多令人感到
美味的點沒有做到，沒有凸顯醬汁的風格，沒有把滷肉和白飯相互融合，價格偏偏還高到
讓人覺得幾乎毫無CP值可言

白菜滷：食材豐富，口感處理佳。但是缺乏白菜滷必備鮮甜要素

白菜滷(60元)，我的天啊，這個量不比我在七堵許家粿仔湯吃到的白菜滷多，價格卻是兩
倍了……食料的種類倒滿多，大白菜、香菇、膨皮，還有大量的蛋酥

白菜梗也滿多的，菜葉部分有煮到接近軟爛是不錯，但大部分時候我都吃到白菜梗。蛋酥
口感和香氣都不錯，幫白菜滷加了不少分

膨皮軟嫩口感搭配白菜一起吃，是還不錯的組合。不過這道白菜滷有個致命的缺點，就是
一點都不鮮甜。白菜沒有燉煮出甜味，湯汁也沒有用食材去提鮮，吃起來淡而無味

白菜滷的湯汁連白菜的甜都沒能融進去，沒有任何一點蝦米或扁魚乾、蒜頭之類的鮮甜，
單純的煮菜水味道而已

有個比較特別的點要說一下，上菜時店員妹妹拿來一碟甜辣醬，說是給白菜滷用的，我原
本還以為她錯了，醬料應該是給「不是臭豆腐」。不過後來我還是用在大白菜上面，發現
甜辣醬還不錯，對整體口味過於偏淡的白菜滷有提味的功效

不是臭豆腐：其實甚至不是豆腐，這是一道炸豆皮料理

不是臭豆腐(50元)，其實在點菜前我有問過老闆娘，這是一道炸豆腐料理嗎？結果老闆娘
回答我不是，是炸豆皮，但口感做的很像臭豆腐

喔喔，炸豆皮很酥脆，口感很好，更特別的是上面有淋類似泰式口味的酸辣醬，吃起來異
常爽口，酸酸甜甜又帶點辣，非常開胃。這還滿好吃的，但一樣有份量較少的問題

為什麼說份量少呢？我原本以為整盤都會是炸豆皮的，沒想到底下埋了泡菜……不會吧，
這一碟豆皮在外面，了不起20、30元，賣50元已經有點小貴，雖然還滿好吃的。結果豆皮
下面都是泡菜，是為了模仿臭豆腐+泡菜的組合嗎？

泡菜是韓式醃漬，非台式泡菜。酸酸辣辣的也不錯吃，而且跟豆皮上面的泰式醬是不一樣
的喔！看到泡菜時我還想說原來豆皮的酸辣醬是淋泡菜汁啊？結果吃了泡菜才發現兩者味
道大不相同，泡菜歸泡菜，豆皮的泰式甜辣醬又是另一回事

豆皮加泡菜的組合還是不錯吃，但是CP值嘛……

招牌烤肉飯：烤肉厚實香氣濃，配菜不錯吃但過於普通

招牌烤肉飯(105元)，根據菜單上的描述，這是用梅花肉烤出來的，味道很香很吸引人

每一塊都滿厚的，而且瘦中帶肥，外皮焦香味濃

實際上味道也真的挺好，肉質沒有到很軟嫩，但也絕對不會硬，咬起來帶點彈性，有點像
港式蜜汁叉燒那種肉結凝在一塊的口感，說到港式叉燒，坦白說他們家的烤肉吃起來也的
確有點像，用的是鹹甜的醬汁，口感也像叉燒，差別只在這招牌烤肉的焦香氣十分突出

配飯吃也相當合適，白飯可以稍稍壓下烤肉的甜膩。順帶一提，他們家白飯煮得滿好的

除了主菜的招牌烤肉，其他配菜還有筍絲、絲瓜、榨菜和半顆滷蛋，味道都還不錯，不過
原本我是期待這樣新開的烤肉飯專賣店，會有更加與眾不同的料理的

滷蛋很入味，配菜中最滿意這個

骨仔肉湯：太清淡、料太少啦！這碗湯我實在不行

最後來吃骨仔肉湯(40元)，本來想點剝皮辣椒雞湯，但要80元吶……

內料以竹筍和骨仔肉為主，竹筍其實佔絕大多數

還滿脆的，但沒啥甜味，就是清淡爽口的筍子原味

骨仔肉的部分頗令人失望，一來是量非常少，二來是每一塊肉都很薄很小塊，甚至有將近
一半只是肉膜、油塊，稱不上是肉

湯頭也是不行，只有極淡極淡，需要細細品嘗才吃得出來的竹筍味道，沒有絲毫骨肉湯頭
熬煮的痕跡

後記：用料必須更實在，價位要控制在具競爭力的範圍內，才能順利經營下去

今天最滿意的是招牌烤肉飯，烤肉是真的還不錯吃

炸豆皮加泰式甜辣醬的組合很新奇美味，可惜量太少價太高
來盤整一下今天吃的料理。首先魯肉飯味道不太行，沒有鮮活的表現，豬肉、滷汁、白飯
各行其是，味道互不相容，35元的高價卻是如此表現，CP值過低。白菜滷也是如此，材料
雖然豐富多樣，但缺乏優良的鮮美調味將其整合，僅有口感還不錯、蛋酥香氣明顯的優點
。而且60元的價格，表現卻遠遠輸給30元的同類商品，一樣令人覺得不太值得。骨仔肉湯
則是和白菜滷有類似的問題，兩者都是在燉煮、調理方面不用心，所以湯汁淡而無味，在
烤滷方面他們可能做的不錯，但燉煮料理方面卻是全然不行。

炸豆皮不錯吃，口感酥脆香氣也足，和醬汁、泡菜的搭配也都很好，是今日料理中讓我滿
意的其中之一。可惜同樣是CP值偏低的問題，我可以用45元在李ㄚ哥藥燉排骨吃到量多大
塊又美味的臭豆腐，為什麼要花50元來吃薄脆小塊，量還沒有人家一半的炸豆皮？

同樣的，烤肉飯的主菜烤肉很好吃，但較低價位的其他便當店、餐館也有很多不輸於這家
店的餐點，雖然烤肉好吃，但它是非吃不可的超級美味嗎？顯然又沒有到那樣的層級，那
這道超過百元的招牌烤肉飯，在與其他店家的比較之下，會逐漸落於下風，更遑論甚至還
有130元的蒜香雞腿飯，如果吃起來和90元、100元的雞腿飯沒有相差太多，那要怎麼競爭
下去？


店家招待的烏梅汁，這杯飲料很好喝，讓我都不好意思了……

對於這次的用餐體驗，我的建議是：店家對於燉煮類型的料哩，必須更用心去計較、斟酌
味道；在產品定位及定價上，必須全盤考量到與競爭對手的差距，如果不願降價，那料理
的口味、份量上就要有所提升。

其他方面，包括用餐環境、服務態度等，倒沒什麼問題，店員都很客氣有禮，店內空間有
點小，但坐起來還算方便乾淨，室內又有冷氣，吃飯過程還挺舒適的。不過我以上的建議
，如果店家看得到的話，希望能盡量考慮並且改善。我還是希望有潛力的商家，能在基隆
深耕發展下去，最好有更多不同類型的餐廳，能對基隆的餐飲界造成多一點衝擊。

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精神錯亂就是，一遍又一遍地重複作同一件事，而期待會有不同的結果

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