基隆市仁愛市場 林家祖傳沙茶魷魚羹 - 基隆

餐廳名稱：林家祖傳沙茶魷魚焿
消費時間：2020年/3月
地址：基隆市仁愛區愛三路仁愛市場二樓C64
電話：02 2427 8513
營業時間：09:30~19:00。週四休息
每人平均價位：65
推薦菜色：滷肉飯、乾麵。(魷魚羹反而沒有很推)

完整圖文網誌：https://reurl.cc/NjG4Rx

今天算是踢到了個鐵板。原本要來吃一間同時有賣水餃、鍋貼和煎餃的店，就在仁愛市場
的二樓。沒想到到了現場，店家才跟我說現在沒有招牌菜單上的煎餃(12元/顆)，也沒有
水餃。只有鍋貼和煎餃(但不是菜單上那12元的)。

原定要一次各點10顆，好好大吃一頓兼寫個食記的我，頓時愣住了，然後我人又已經坐在
位置上，不點餐直接走人的話又很不好意思。想了想，最後還是點了10顆鍋貼帶走。

超尷尬的，原本訂好目標了，現在臨時改變，又不曉得能吃什麼，只好在仁愛市場逛了兩
圈，最後才決定來這家賣沙茶魷魚焿的店家。


突然發現原來仁愛市場有這家店。而且看了看桌上的立牌，這家好像跟林家三鮮水餃是關
係企業？

在市場內的小角落，座位也不多，不過看起來好像不錯？

菜單基本上就只有這樣，大部分都是羹類。有點好奇單點羹湯和加了麵、米粉，價格是否
有差？
不過好奇歸好奇，我終究沒有問店家@@，只有點了滷肉飯、乾麵和一碗綜合焿湯。原本想
點焿湯加米粉的，但想到剛剛買的10顆鍋貼，以及等下還想買三好甜的甜點來吃XD，怕熱
量實在Hold不住，只好放棄。


上桌囉~~看起來挺不錯的

加上剛剛買的外帶鍋貼，在等餐點時已經偷吃好幾顆，比想像中的好吃！所以等到那家店
菜單確定後，我應該還是會去寫篇食記吧？

先吃滷肉飯(30元)，以份量來看，會覺得30元小貴。他們家的滷肉飯還有放菜脯喔

味道還不錯，醬香和油蔥香頗明顯，但不會過鹹，甚至有點甜。油脂不多，絞肉切得較細
碎容易入口，但也因為如此，口感稍差了點。整體來說還是有中上級的水準了

乾麵(35元)，上面一樣有淋滷肉汁，以醬油膏為醬汁基底而非甜辣醬，這點和基隆其他家
麵店不太一樣

喔喔，這個意外地好吃耶。雖然是醬油醬汁做基底，但不會因為多加了滷肉汁而感到過鹹
。醬香味頗濃，加上麵條品質也不錯，吃起來相當順口

而且店家一端上來的醬汁量就已經很充足，拌一拌馬上就可以吃，不用再多加其他佐料。
像我口味吃這麼重的人，這碗麵我完全沒有再加桌上的調味料，很滿足地就直接嗑完了
雖然主打是沙茶魷魚焿，但沒想到滷肉飯和乾麵都很不錯。滷肉飯的滷汁其實醬香、油蔥
香很足，同樣應用在乾麵上也是相當不錯。只是吃滷肉飯時，我們比較會追求飯粒與滷肉
汁的比例搭配，特別是滷肉汁的豬肉膠質夠不夠包覆住飯粒、肉塊和飯粒在口中同時咀嚼
時的口感好不好等。如果要追究這些細節，那這家的滷肉飯可能等級還不到一流名店的水
準，不過就口味上來說，還是已經很好了。

乾麵的部分倒不會要求到這麼細，主要還是看麵條口感、麵條香氣、醬汁味道等。麵條的
部分是很OK的，有種雞蛋麵的香味，而且口感也帶點韌性，雖不致到Q彈有勁的地步，但
也絕不會軟爛到難以入口。醬汁用醬油膏和滷肉汁的搭配，雖然兩者味道接近卻也極易融
合，因此沒有什麼衝突感或違和感，很順地就能用麵條搭著醬汁入口，相當美味。尤其切
得比較細碎的滷肉汁，在乾麵的應用上反而更好，因為肉末比較小，容易附著在麵條上一
起放進嘴裡，換做比較大的肉塊的話，反而會變成麵條吃光，碗底還剩一堆絞肉的狀況。
所以換個角度想，這家的滷肉汁可能不是那麼適合白飯，卻很適合乾麵。也因為如此，我
對這家乾麵的評價，比滷肉飯要高了不少。


最後是人家的招牌焿湯了，綜合焿(65元)，坦白說這價格也是有點貴啊……因為料看起來
沒有我想像的多

魷魚吃起來還不錯，沒有裹粉，脆脆的口感很好。只不過我沒有很愛海鮮，所以沒有特別
喜歡。湯裡面這樣尺寸的魷魚，差不多三塊吧

花枝焿，裡面的花枝頗有咬勁，外面的魚漿軟Q，口味也偏甜，這個我就滿喜歡的，因為
內外口感不同造成反差，味道又很足，比剛剛的魷魚更讓我中意。一碗湯裡差不多兩顆

這是……香酥肉焿？跟我們一般認知肉羹很不一樣，它這有點像卜肉，炸完再拿來入湯。
還不錯吃，也真的很香，只是肉有點柴就是了。一碗湯也是只有兩塊

但是呢，這碗焿湯的湯頭，卻讓我很不滿意啊……味道太淡了，沒什麼沙茶味，這樣真的
能叫祖傳沙茶焿湯店嗎……
先說一下這焿湯的配料好了，魷魚比較普通，畢竟看起來是生魷魚直接煮起來，就是單看
原料食材的新鮮度和品質了。花枝焿和香酥肉焿我都比較喜歡，口味較重也比較有特色。

但是湯頭的部分就不太OK了，過於清淡，湯裡面基本上比較多的是九層塔的味道，再來是
一點點淡淡的甜味，沙茶的味道也僅有一絲絲，要在碗底大力攪拌一番，沙茶味道才會明
顯一點。然而即便如此，湯本身就不強，就算沙茶味道有出來一些，也還是不夠。所以最
後，這碗湯我是沒有喝完的，對我來說不夠好喝，也是讓我有點失望的地方。


同為林家關係企業，賣水餃的店生意好像就好很多，是因為比較靠近電扶梯的關係嗎？
小結一下。滷肉飯和乾麵都不錯，因為滷肉汁的口感比較適合麵條，所以就我個人吃起來
的經驗，乾麵要比滷肉飯更值得點來吃，但這不代表滷肉飯就不好吃啦，只是口感差了點
，又沒有足夠的膠質油脂，即使好吃但也不夠特別。

綜合焿湯的料都不錯吃，比較讓我失望的是湯頭味道不夠好，既不夠重，也沒有鮮甜或爽
口的食感，有點像是湯頭熬煮到一半，味道還不夠的同時，硬要用沙茶來彌補那不足的部
分的感覺，要我形容的話大概就是這樣。這也只是我個人口味上的見解啦，說不定別人不
是這樣想？或者有些口味吃的比較清淡的人，會覺得他們家的焿湯味道已經很夠也說不定
？

不過最後結帳時，發現焿湯的價格一樣是65元，不曉得加麵加米粉，會是一樣的價格嗎？
是裡面的配料再減少嗎？有點搞不懂XD。今天還是吃得挺不錯的，三樣料理至少兩樣半我
都還算滿意，下次有機會再吃吃看他們另外一家水餃店好嚕~

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